Pariisissa ei ole pulaa epätavallisista konsepteista. Jos etsit tavallisuudesta poikkeavaa kulinaarista kokemusta, suuntaa pääkaupungin 18. kaupunginosaan ja tutustu Doubleen.
Double on ennen kaikkea paikka, jollaista ei ole missään muualla, sillä siellä on kaksi selvästi erilaista gourmet-tarjontaa vuorokaudenajasta riippuen. Lounaaksi Double tarjoaa kuuluisaa ja rakastettua onigiriä, herkullista riisipalloa, joka on täytetty runsaasti katkaravuilla, japanilaisella muhennoksella tai karamellisoidulla munakoisolla. Kokemuksen voi viedä vielä pidemmälle, kun Double antaa onigirisi misokeiton kera ravintolan pienen ikkunan läpi. Ei siis ole mitään tarvetta mennä sisään ja maistaa tätä erikoisuutta paikan päällä. Se on saatavana vain take away -tuotteena.
Iltaisin konsepti muuttuu, ja tarjolla on mikrotiski erittäin intiimissä ilmapiirissä. Huomaathan, että joka ilta on saatavilla vain 12 kannellista tarjoilua kohti. Vaikka paikassa saattaa olla toisinaan hieman meluisaa ja ahtautta tässä pienessä tilassa, jossa istut selkä seinää vasten naapureidesi kanssa, kokemus on selvästi suunniteltu keittiömestari Tsuyoshi Yamakawan ja avokeittiön ympärille.
Tsuyoshi Yamakawaa voi ihailla työssään ja haistella silmiemme edessä valmistuvista eri ruokalajeista tulevia herkullisia tuoksuja. Et varmaankaan ole ymmärtänyt, että Tsuyoshi Yamakawa on kotoisin Japanista. Osakassa syntynyt japanilainen kokki innostui nopeasti italialaisesta keittiöstä. Niinpä hän lähti nousevan auringon maasta Eurooppaan ja kiersi Italiaa pohjoisesta etelään kouluttautuen suurten kokkien (Carlo Cracco Milanossa, Antonio Mellino Napolissa...) kanssa.
Lopulta hän lähti Italiasta jatkamaan kulinaarista uraansa ja työskenteli Lontoossa ja Kööpenhaminassa. Vuonna 2017 Tsuyoshi Yamakawa asettui vihdoin Pariisiin, jossa hän viimeisteli taitojaan Saturnen, Le Verre Volén ja La Crèmerien keittiöissä. Nykyään Double-ravintolassa hänellä on vapaat kädet näyttää kaikki luovuutensa, tekniset taitonsa ja lahjakkuutensa. Iltaisin Double-ravintolassa japanilainen keittiömestari tarjoaa lyhyen mutta tehokkaan menun. Ruokalistalla? Ruokia, joissa pasta on pääosassa ja joihin on ripoteltu hänen japanilaisia vaikutteita.
Tätä toista intiimiä kokemusta pääsimme kokeilemaan eräänä iltana Double-ravintolassa. Jätettyämme takkimme pieneen, syrjäiseen huoneeseen, otimme paikkamme ja löysimme ajattomaksi mikrotiskiksi suunnitellun paikan. Ja mikä parasta? Avoin keittiö, jossa keittiömestari Tsuyoshi Yamakawa on kiireinen ja odottaa kärsivällisesti 12 asiakkaan asettumista paikalleen ennen kuin aloittaa kulinaarisen maratoninsa yksin.
Double-ravintolassa kannattaa jakaa lautaset, sillä kokki on erittäin järjestelmällinen ja valmistaa ruokansa erittäin tarkassa järjestyksessä. Samanlaiset alkuruoat valmistetaan ja tarjoillaan jokaiselle vieraalle samaan aikaan, samoin pääruoat ja jälkiruoat.
Maistelu alkaa yllättävällä maritozzolla, jossa on ricottaa ja ikuraa. Tämä on keittiömestarin erikoisuus, joka on herkullinen briossi, joka on täytetty runsaasti ricotta-kermalla. Sen päälle on laitettu lohen mätiä.
Jatkamme mehevällä lautasella haudutettua radicchio trevisoa, jonka seurana on uskomaton ja runsas greippisabayon ja Manilan simpukoita. Lautanen on yhtä kaunis kuin herkullinenkin, ja se paljastaa japanilaisen keittiömestarin täyden luovuuden.
Seuraava ruokalaji on mehevä raviolone - tietenkin suuri kotitekoinen ravioli - katkarapujen ja kampasimpukoiden kanssa. Sitten tulemme illan suosikkiannoksemme: merikalan tagliatelle, joka on kypsennetty hämmästyttävän täydelliseksi. Koko ruokalaji on saanut lisämausteensa yuzu koshosta (vihreä chilisose, johon on sekoitettu yuzu-sitruunankuorta), muutamista sienistä ja ponzu-voista. Räjähdys suussa on taattu tämän ruokalajin ansiosta, joka on sekä hienostunut että luova; se on varmasti ruokalistan japanilaisin.
Vaikka pasta on Double-ruokalistan tähti, myös liha on viikosta riippuen etusijalla, ja sinä iltana tarjolla on herkullinen viiriäisruoka, joka on valmistettu kahdella eri tavalla, ja sen lisukkeena on confit-perunoita, radicchio rosaa ja herkullista kastiketta. Erityismaininta viiriäisestä, joka tarjoillaan sen omassa tiilenlehdessä!
Jos sinulla on vielä vähän tilaa, suosittelemme lämpimästi kokeilemaan yhtä ruokalistan jälkiruoista, ja tarkemmin sanottuna erittäin regressiivistä dorayakia, joka on kypsennetty täydelliseksi ja jonka päällä on praliinikermaa, jäätelöä ja paahdettuja hasselpähkinöitä. Todellinen herkku, joka muistetaan pitkään!
Kevyemmäksi lopuksi on hyvin epätavallinen selleri-appelsiinisorbetti. Tämä jälkiruoka muistuttaa enemmänkin granitaa ja ilahduttaa hapokkuuden, tuoreuden ja omaperäisyyden ystäviä.
Kaiken tämän seuraksi Double tarjoaa tällä hetkellä noin kahdenkymmenen viinin valikoiman. Ruokalistalla on myös kaksi cocktailia, kuten japanilaisesta viskistä valmistettu highball!
Ravintola, jossa on epätavallinen konsepti ja Tsuyoshi Yamakawan tekemä sekä maukas että luova keittiö: Double on jo voittanut monet herkkusuut tällaisilla ominaisuuksilla. Varaukset ovat välttämättömiä iltaisin, jos haluat tulla tutustumaan tähän elämykseen. Joka ilta on kaksi tarjoilua, klo 19.30 ja 21.30. Viimeinen neuvo: älä saavu myöhään, vaan anna konseptin viedä sinut mukanaan!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Double
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Virallinen sivusto
www.double-paris.fr
Varaukset
www.double-paris.fr
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista lauantaihin kello 19.30-23.00.
