Papylles, gourmet-ravintola, johon kannattaa tutustua Bois-le-Rois'ssa lähellä Fontainebleautausta

Vain 15 minuutin päässä Fontainebleausta, pienessä Bois-le-Roin kylässä sijaitseva Papylles-ravintola sijaitsee perhekodissa, joka on muutettu intiimiksi ruokailutilaksi. Se on yksinkertainen mutta elegantti paikka pysähtyä ja jatkaa ympäröivien kylien, kuten Barbizonin ja Samois-sur-Seinen, charmia. Lämpimästi sisustettu antiikkikaakeleilla, mittatilaustyönä valmistetuilla huonekaluilla ja takalla, joka tekee talvi-illoista viihtyisiä, ravintola kutsuu sinut asettumaan paikoillesi ja viettämään aikaa, erityisesti terassilla, joka on ihana kauniilla säällä.

Siellä ollessamme meillä oli mahdollisuus nauttia lounasta ulkona. Vaikka elohopea oli korkealla, tuuli seurasi meitä koko aterian ajan, mikä teki hetkestä erittäin miellyttävän. On sanottava, että Papylles sijaitsee lähellä Seinen rantaa, mikä tekee paikasta ehkä lauhkeamman.

Ravintolan johdossa on Thomas Briandet, nuori 26-vuotias keittiömestari, joka on saanut koulutuksen eräissä hienoissa paikoissa, kuten Shangri-La Paris -hotellin keittiössä, jossa hän työskenteli Christophe Moret'n kanssa. Sen jälkeen hän palasi kotiin rakentaakseen oman näköisensä projektin. Ennen Papyllesin perustamista hän aloitti pitopalvelun tarjoilijana, jossa hän tutustui yrittäjyyden realiteetteihin ja hioi ihmissuhdetaitojaan.

Tässä hän kuvittelee kirjailijan keittiön, jossa jokainen ruokalaji heijastaa muistoa tai vuodenaikaa, ja jossa on aina kiinnitetty huomiota ruoanlaittoon, mausteisiin ja mehuihin, jotka kertovat ruokalajin tarinan yhtä hyvin kuin tuotteet. Ravintolan nimi on sanaleikki, joka on kunnianosoitus hänen isoisälleen ja hänen makuhermoilleen.

Ruokalistalla on hienostuneidenalkupalojen, kuten hanhenmaksan ja herneiden, jälkeen makrillia à la flamme, joka on hienovaraisesti savustettu ja jonka seurana on piquilloja ja savustettua sinappia, jota täydennetään muutamalla villivalkosipulin versolla. Ruoka, joka leikittelee tekstuureilla ja eloisuudella.

Tätä seuraa ihastuttava kasvisruoka: Julien Favryn uudet perunat Vichyssoise-vadelman, mustien oliivien ja savustetun kirjolohen mädin kera, joka on sekä makea että jodioitu suupala.

• Lue myös
• Missä syödä Seine-et-Marnen alueella? Parhaat ravintolaosoitteet osoitteessa 77
• Tämän viikon parhaat vinkit 10.–16. elokuuta 2026 Pariisissa ja Île-de-Francella

Kala-annos jatkaa tätä herkkää linjaa. Saint-Pierre, jossa on juuri sopiva määrä helmiäistä, on kuorrutettu Le Croisicin merilevällä, ja se tarjoillaan artisokkapippurien ja sitruunapastan kanssa, mikä on täydellinen meren ja kasvisten yhdistelmä.

Kolmessa ruokalajissa tarjoiltuCantalin vasikanliha on vahva lisä ruokalistaan, ja se on valmistettu huolellisesti, Gogottesin tilan vihanneksia, ja mehuihin ja lisukkeisiin on kiinnitetty erityistä huomiota. Arvostamme myös vasikkatartaria, joka tuo koko ruokalajiin ripauksen raikkautta.

Jatkoimme kevyesti kotitekoisella Fontainebleau-juustolla, jossa oli salottisipulia ja ruohosipulia. Se on tyypillinen Fontainebleaun alueen erikoisuus, jota oli ilo kokeilla suolaisena versiona.

Lopuksi nautimme Nicolas Bergerin ihanan 66-prosenttisen suklaajälkiruoan, jossa on rikkaita kuvioita, kermaista praliinia ja kaakaosorbettia.

Papylles tarjoaa kaksi maistelumenua (4 tai 6 ruokalajia, 78-98 €) ja lyhyen menun, joka vaihtuu vuodenaikojen mukaan. Viikolla voit nauttia hienostuneen lounaan 48 eurolla. Ruoat seuraavat toisiaan johdonmukaisesti ja herkästi, ilman hienoja temppuja. Huolellisesti valittu viinikellari säestää ruokia ilman vääriä nuotteja. Ja tarkka, ystävällinen palvelu lisää kokemuksen sujuvuutta.

Vain tunnin ajomatkan päässä Pariisista, rikkaan luonnon- ja historiallisen perinnön risteyksessä sijaitseva Papylles on loistava paikka pidentää taukoa Fontainebleaun ympärillä Seine-et-Marne -alueella. Täällä on rauhaa ja hiljaisuutta, huomiota yksityiskohtiin ja ruokaa, joka puhuttelee sekä sydäntä että makua.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.