La Table du Connétable, Clément le Norcyn Michelin-tähdellä palkittu ravintola.

Etsitkö hienoa gourmet-ravintolaa kohteen Chantillyn linna liepeillä? Lähdemme tutustumaan La Table du Connétableen, Michelin-tähdellä palkittuun ravintolaan, joka sijaitsee upeassa Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume-hotellissa.

Kun saavut paikalle, sinua tervehtii tyylikäs ja ystävällinen tunnelma. Aivan kuin majatalo, paikka on niin viihtyisä kuin se vain voi olla, ja se tuntuu melkein kodilta (lisäbonuksena palvelu ja hienostuneisuus). Viehättävän hotellin takaosassa sijaitsevaan ravintolaan pääsee kävelemällä jouluksi upeasti koristellun pihapiirin läpi.

Ohitat viihtyisän, intiimin baarin, jossa voit nauttia drinkin, keskustan terassin ja Jardin d'Hiverin, joka on toinen, rennompi ravintola paikan päällä.

La Table de Connétable on melko intiimi huone, jossa on noin kymmenen pöytää, joista on näkymät keittiöön, jossa keittiömestari ja hänen tiiminsä tekevät töitä silmiemme edessä.

Clément Le Norcy, ravintolan uusi keittiömestari, ei ole vieras ravintolassa. Keittiömestari tulee suoraan Hôtel du Fouquet'sista, jossa hän työskenteli Joy-ravintolassa, ja on kotoisin Chantillystä. Tämä on hänelle todellinen paluu juurilleen, sillä hän työskenteli samassa ravintolassa Arnaud Fayen kanssa, joka sai kaksi tähteä vain muutama kuukausi ravintolan avaamisen jälkeen.

Keittiömestari Clément Le Norcy lähtee siis tuttuun maaperään toteuttamaan Table du Connétable-ravintolan uutta ruokalistaa. Ravintolaa varten kokki pyrkii tekemään tiivistä yhteistyötä paikallisten tuottajien kanssa valitakseen parhaat raaka-aineet ruokiinsa. Hän haluaa tarjota meille hyviä tuotteita ja omaperäisiä, hienovaraisia yhdistelmiä. Hän työstää yhdistelmänsä taitavasti ja ilahduttaa meitä kastikkeidensa makeudella. Hän uskoo, että kastikkeet ovat välttämättömiä kunkin ruokalajin makujen ja tekstuurien tasapainottamiseksi.

A la carte :

Voit valita 3 tai 5 ruokalajin menun mielialan ja ruokahalun mukaan (110 € 3 ruokalajin menu ja 160 € 5 ruokalajin menu). Suurena herkkusuuna 5 ruokalajin menu houkuttelee tekemään mahdollisimman paljon löytöjä. Rakastamme alkuruokien hienostuneisuutta, jossa yhdistyvät kaunis esillepano ja voimakas maku. Emme kerro kaikkia koosteita, vaan kutsumme sinut tutustumaan niihin omin silmin ja makunystyröillä, kun olet paikalla.

Lusikan ja tuoreen leivän kanssa tarjoillun beurre manié -annoksen jälkeen juuri kypsennetty Langoustine viettelee sinut, ja sen kirpeät mausteet herättävät sinut.

Ihanteellisesti kypsennetty merikrottikala sopii erinomaisesti yhteen kasvisten kanssa, jotka ovat sekä suussa sulavia että rapeita. Rakastamme kaalin ja kermaisen, jodioidun kastikkeen yhdistelmää.

Kokki on valinnut karitsanlihan osalta useat jalot ja vähemmän jalot osat, joista on poistettu rasva ja jotka on käsitelty uudelleen. Punajuurta käytetään monipuolisesti, ja sen makeus sopii täydellisesti sulavan lampaan kanssa.

Mikään ateria ei tietenkään ole täydellinen ilman juustoa, ja on reilua sanoa, että vaunussa on jotakin, joka ilahduttaa vaihtelua etsiviä juustojen ystäviä.

Lopuksi, jälkiruokaa edeltävän jälkiruokailun jälkeen, joka oli kuin peli makujen löytämiseksi, minä ja apulaiseni valitsimme à la carte -jälkiruoan (erinomaista ranskalaista paahtoleipää makeannälkäisille), ja ruokalistalla oli kuuluisa Figue de Solliès, jota suosittelemme lämpimästi.

Lyhyesti sanottuna Table du Connétable on nykyaikaistettu Clément Le Norcyn persoonallisen ja yllättävän keittiön ansiosta, mutta samalla on säilytetty laitoksen aitous - me rakastamme sitä! Huomaa, että Table du Connétable on tällä hetkellä avoinna torstaista lauantai-iltoihin illalliselle kello 19.00-21.30.