Tämä uutinen on kuin pommi parisilaisen gastronomian pienessä maailmassa. Guy Martin luopuu Grand Véfourista 34 vuoden jälkeen, jotka hän on johtanut tätä Palais-Royalin symbolia. 68-vuotias kokki otti keittiön johdon haltuunsa vuonna 1991 ja osti rakennuksen omistukseensa vuonna 2011, mutta nyt hän siirtää pöydän Paris Society-ryhmälle, jonka johtajana toimii Laurent de Gourcuff, kertoo Figaro.
Guy Martin kertoi tiedotteessaan olevansa "onnellisena Grand Véfour’n tulevaisuudesta". On selvää, että kokki haluaa jättää taakseen merkittävän luvun urassaan ja keskittyä uusiin projekteihin. Eikä kyse ole mistä tahansa projekteista, sillä hän luopuu myös kolmesta pariskahvilastaan Pariisissa: Pasco 7. kaupunginosassa, A Noste 2. kaupunginosassa sekä Augustin 14. arrondissementissa.
Guy Martin ei laita veitsiään koskaan varastoon pysyvästi! Kokki suunnittelee monia projekteja, erityisesti Italiassa, jossa hän on asunut jo useamman vuoden. Hän on luomuviinin omistaja- ja viljelijä Puglia-alueella, jossa hän valmistaa Primissimo-vinssinsä Salenton alueella. Mutta siinä ei vielä kaikki: Nardossa hän osti ja kunnosti kolme upeaa 1700-luvun palatsia majataloiksi. Tästä tulee väkevä elämänilo italialaisessa sydämessä, viiniviljelmien ja historiallisten monumenttien ympäröimänä.
Pariisissa Guy Martin tekee radikaalin muutoksen. Kokenut ruokalisti luopuu kolmesta bistronomia-tilastaan, jotka hän oli yhdistänyt "Maison Guy Martin" -merkin alle. Jäljelle jää Pasco, jonka upeat näkymät Invalidesiltä houkuttelivat, A Noste ja sen baskilaiset tapas-tunnelmat Lähi-tukholman lähellä, sekä Augustin, viihtyisä kahvila Daguere-kadulla. Tämä on suuri muutos mieheltä, joka on viime vuosina tuonut esiin enemmän saavutettavampia konsepteja.
34 vuotta on pitkä aika! Guy Martin saapui Grand Véfouriin vuonna 1991, aikaan jolloin ravintola loisti jo aivan omassa loistossaan Palais-Royalin holvien alla. Keittiömestari saavutti vuosien aikana uransa huippuhetket, kun hän sai kolme Michelin-tähteä vuonna 2000. Se oli huipentuma, joka pysyi voimissaan aina vuoteen 2008 asti, jolloin punainen opas vei häneltä yhden tähden. Tämän jälkeen ravintola menetti viimeisetkin arviontit ja palkintonsa vuoden 2021 julkaistussa uudessa painoksessa.
Sen sijaan, että olisi pitänyt kiinni tähtitaivaasta, Guy Martin teki rohkean valinnan: tuoda Grand Véfour enemmän kaikkien ulottuville. Jo vuonna 2019 hän alkoi suunnitella uudelleen tätä historiallista ravintolaa. Kolmannen kansallisen sulun jälkeen, vuonna 2021, hän avasi sen uudelleen uudistetuin hinnoin ja ennen kaikkea upealla terassilla, joka sijaitsee puutarhan holvien alla. Tavoitteena oli tehdä paikasta entistä saavutettavampi – mahdollistaa enemmän ihmisiä tutustumaan paikkaan, jossa aikoinaan söivät Napoleon, Colette ja Jean Cocteau. Tämä muutos kohti demokraattisempaa ravintolakulttuuria oli yksi viime vuosien merkittävimmistä käännöksistä Martinin matkassa Véfourissa.
Uuden Grand Véfourin omistajan taustasta ei ole ihan kuka tahansa. Laurent de Gourcuff on parisilaisen yöelämän kuningas ja johtaa Paris Society -ryhmää, joka on oikea ravintola- ja hotelliverkoston imperiumi, sisältäen yli 60 kohdetta. Hänelle kuuluu muun muassa Le Laurent Palais Champs-Élyséesssä (keittiömestari Mathieu Pacaudin johdolla), Monsieur Bleu Tokyo-palatsissa, l'Abbaye des Vaux de Cernay -hotellin tai jopa legendaarisen Maximin, jonka hän on täysin uudistanut. R.Yhmä on nyt osa Accor-konsernia vuodesta 2022 lopussa, mutta Laurent de Gourcuff pysyy edelleen sen johtavana hahmona.
Tällä hetkellä ei ole vielä varmuutta siitä, mitä Paris Society aikoo tehdä Grand Véfourtä kohtaan. Yhtiö on tottunut muuttamaan historiallisia paikkoja trendikkäiksi tapahtumapaikoiksi, joissa ruoka ja tunnelma sekä huolellisesti suunniteltu sisustus kulkevat käsi kädessä. Onko tulevaisuudessa luvassa enemmän lifestyle- ja juhlafiilistä vai säilyykö paikka perinteisenä gastronomisena ravintolana? Salaisuus on, mutta selvää on, että muutos tulee olemaan suuri.
Yksi asia on varma: Grand Véfour, suojelukohdelistalla historiallisen arvokkaiden rakennusten joukossa upeiden 1700-luvun koriste- ja kattomaalaustensa ansiosta, valmistautuu kirjoittamaan uuden luvun 240-vuotisessa historiassaan. Guy Martin taas kääntää sivua Pariisin osalta ja keskittyy Italian projekteihinsa sekä nauttii Puglia-alueen omaisuudestaan. Tavataan vuonna 2025, jolloin paljastuu tämän Palazzo-Royalin ikonin uusi ulkoasu.
Suositusikä
Kaikille
