אם אתם מכורים לשוקולד ולא מסוגלים להפסיק לאכול אותו, עדיף שתמשיכו בדרככם. מפעל השוקולד הזה עלול להיות קטלני עבורכם. מפעל השוקולד הראשון בפריז נולד מתוך רצון עזשל אלן דוקאס ליצור שוקולד משלו, והוקם ברחוב רוקט (rue de la Roquette) בפריז.
היתרון הגדול ביותר של שוקולטריה זו, מלבד העובדה שהיא הוקמה על ידי שף בעל שלושה כוכבי מישלן, הוא העובדה שהשוקולד מיוצר בה באופן מסורתי, מהפולים ועד לסוכריות. השוקולטריה מצוידת במכונות ישנות (כיום מייצרים רק מכונות תעשייתיות גדולות), שנאלצו לחפש הרחק ולהתאים לייצור קטן, והיא עוסקת בקונצ'ינג של הפולים.
האם יש לכך השפעה אמיתית על טעמו של השוקולד? אתם מוזמנים לנסות ולספר לנו. מה שבטוח הוא שהמפעל, המנוהל בידיו של ניקולא ברגר, הקונדיטור הראשי לשעבר של אלן דוקאס, יכול להתגאות בכך שהוא שולט בכל שלבי ייצור השוקולד. המטרה היא להדגיש את טעמם של פולי הקקאו ממקורות שונים באמצעות התאמות מותאמות אישית.
בעידן שבו הייצור התעשייתי נמצא במצוקה, החזרה למזון ביתי, שבו בוחרים את המרכיבים הבסיסיים האיכותיים ביותר ללא מתווכים, היא דבר מפתה. מלבד שוקולד, המפעל מייצר גם פרלינים משלו מפירות.
המפעל מספק את המסעדות השונות של דוקאס, אך חנות יפה הסמוכה אליו מחכה גם לאוהבי השוקולד. תחת תקרת זכוכית יפה המעוטרת בעדינות בריהוט ישן של בנק צרפת, תוכלו לגלות עם כניסתכם חלון ראווה מרכזי תחת כיפה, המציג פרלינים וגנאשים בטעמים שונים. על המדפים לאורך הקיר מוצגות טבלאות שוקולד במראה רטרו. טבלאות ממקורות שונים, שלעתים אינן ניתן להשיג במקומות אחרים, עם תכולת קקאו מגוונת, ממולאות או לא, סוכריות שוקולד, אורנג'טות, שקדים מצופים בשוקולד – יש כאן כל מה שצריך כדי לספק את התשוקה שלכם.
כמובן, עם מוצרים באיכות כה גבוהה, קשה לצאת מזה בלי לפגוע בארנק (במיוחד אם קשה להפסיק). שימו לב, למשל, שטבלת שוקולד במשקל 75 גרם תעלה לכם בין 6 ל-10 אירו, בהתאם לסוג ולמקור.
לסיכום, זו שוקולטריה שכדאי לגלות, פינוק קטן שאפשר להתפנק בו מדי פעם, במתינות!
מידע שימושי:
מפעל השוקולד של אלן דוקאס
40 ure de la Roquette - פריז 11
פתוח בימים שלישי עד שבת בין השעות 10:00 ל-19:00.
© פייר מונטה
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 24 בינואר 2026
מקום
שוקולד אלן דוקאס, מפעל בייצור בפריז
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
