בעוד שוק המכירה הישירה מהיצרן לצרכן צובר פופולריות בצרפת, גם ענף המסעדנות מתחיל להתעניין בערוצים קצרים. בין תומכי הקשר הישיר עם הספקים נמנה המסעדה הפריזאית החדשה Les Résistants, שנפתחה באמצע ינואר 2017 ברחוב 16-18 rue du Château d'Eau ברובע ה-10.
הפילוסופיה של מייסדי המקום הטרנדי הזה בשכונת רפובליקה היא פשוטה: הם רוכשים בעצמם את כל המוצרים המוצעים בתפריט. נדרשו להם חודשים כדי למצוא את המגדלים, החקלאים, יצרני הגבינות, האופים... שאיתם רצו לעבוד. בסך הכל, פלורן פיארד, המנהל הנתמך על ידי ארבעה מחבריו, קלמנט דסבאן, מנהל המסעדה, ויאניק לורן, השף שעבד ב-Loiseau Rive Gauche וב-Les Orchidées, בחרו כמאה ספקים, אותם בחרו הן בשל איכות המוצרים שלהם והן בשל הגישה הקיימת והאחראית שלהם.
וההימור על המסלול הקצר נראה משתלם. גם ביום שלישי גשום, שני האולמות של המסעדה כמעט מלאים. התפריט אמנם מצומצם, אך הוא משתנה מדי יום כדי להבטיח טריות מרבית. באותו ערב, על הצלחות הוגשו לוקוס עם פאנז'י וסלק, וריזוטו סלרי (ללא אורז) בשילוב גבינת סאלרס ומעליו פרוסות דקות של בטן חזיר.
פסק הדין של החך: המוצרים הם באיכות גבוהה והטעמים של כל אחד מהם נשמרים ומוד גשים במתכונים. זו דרך להאדיר את עבודתם של המגדלים הנלהבים הללו, המקדמים דרך אחרת לצרוך מזון.
מחירי המנות באמת סבירים, ואם המנות עשויות להשאיר את הרעבים ביותר מעט רעבים, הקינוחים מאפשרים לסיים את הארוחה בכבוד, למשל עם טארט טאטין המוגש עם סטרצל וריבועי תפוחים טריים.
כתובת שבה הטעם הטוב, הבריא והנכון משתלבים בצורה מושלמת.
מידע שימושי:
מסעדת Les Résistants
16-18 rue du Château d'Eau, פריז 10
פתוחה מיום שלישי עד שבת, כרגע רק בערב.
דף הפייסבוק של Les Résistants
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 12 בדצמבר 2025
מקום
המתנגדים
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
מחירים
E+P+D : €30 - €40
גיל מומלץ
לכולם
