Le Comptoir des Résistants, מסעדה ובר יין עם ערכים ומנות ידידותיים לסביבה

לפני כמעט 8 שנים החלו Les Résistants, במסעדותיהם Les Résistants, L'Avant-Poste ו-Les Résistants Epicerie-Cave, במסע הצלב שלהם למען אכילה מקומית בריאה, הגנה על החקלאות והאדמה הצרפתית ועל המגדלים והאומנים המגנים על ידע מסוים, אך גם על הגנה על הסביבה ועל המוצרים שהכוכב שלנו מציע לנו, ירקות, פירות, דגים ובשר.

יחד עם יותר מ-300 איכרים, מגדלים, גננים וכורמים, אנשי ההתנגדות האמיתיים של ההיסטוריה, המתחייבים לכבד אמנת איכות מפורטת מאוד, פתחו לאחרונה מקום חדש המציב במרכז הצלחת ובכוסות את מיטב המלאכהוהחקלאות הצרפתית: Le Comptoir des Résistants.

בין הקווים המנחים העיקריים של האמנה שיש לעמוד בהם כדי להצטרף למשפחה גדולה זו של בעלי אחריות סביבתית: כיבוד רווחת בעלי החיים ושיטות הייצור המסורתיות, שימור המורשת החקלאית והקולינרית הצרפתית; הערכת ערך של מוצרים גולמיים וטריים, אורגניים, בני-קיימא, עונתיים ומקומיים; כמו גם עקיבות מלאה של בשר ודגים.

Le Comptoir des Résistants, הממוקם בין ביסטרו לבר יין, הוא לא רק מקום מכובד מבחינה מוסרית, אנושית ואקולוגית, אלא גם מקום חדש של פלורן פיארד, שיש בו יתרון נוסף: הוא זול. תפריט של מנה ראשונה/עיקרית או עיקרית/קינוח עולה 19 אירו, ותפריט של מנה ראשונה/עיקרית/קינוח בצהריים עולה 22 אירו. שלוש הוכחות לכך שאפשר בהחלט לאכול אוכל מקומי, צרפתי ואורגני מבלי לשבור את הכיס.

מאחורי הכיריים, מארי קונק (Marie Conquet ) בצהריים ומארק-היפוליט ז'נדריין (Marc-Hippolyte Jandrain ) בערב תומכים זה בזה ומשלימים זה את זה כדי להציע מטבח ביסטרו עדין, המוקדש למוצרים יפים וטובים. בתפריט, בארוחת הצהריים, רק 3 מנות ראשונות, 3 מנות עיקריות ו-3 קינוחים, המשתנים בהתאם לתוצרת היומית; בארוחת הערב, מנות לשיתוף במחירים שבין 8 ל-18 אירו.

פטה ראש חזיר Kintoa משובח, ה" רולס רויס" של חבל הבסקים, עם מגוון צבעוני של ירקות, לפת סגולה, גזר צבעוני, תאנה בורג'אסוט ומנטה אננס; מרק כרישה עונתי, קרם צדפות סן-ז'אק, כוסמת וטגטה מקסיקנית; טאטאקי של טונה לבנה, אמולסיית מרינייר עם צ'וריסו חזיר שחור מביגור, רוטב וירג' של עגבניות קרניות מהאנדים וקרם דלעת אושיקי קורי; חזה עוף גאלי עם רגליים כחולות, צ'אטני של אפרסמון ופלפל חריף, צ'יפס ו-gwell עם טרגון...

• קרא גם
• מסעדות לוקאוור בפריז, המקומות הטובים שלנו לאכול אוכל מקומי
• מרכולי המעדנים הטובים בעולם בפריז, הכתובות הטובות שלנו שייקחו אתכם למסע
• ההצעות הטובות של השבוע בפריז ובאיל-דה-פראנס, בין התאריכים 8 עד 14 בדצמבר 2025

בצלחות, שום דבר לא נותר ליד המקרה, ולמרות שכל אחת מהן מכילה כעשרה מוצרים גולמיים ותכשירים, שום דבר לא נראה מיותר, ללא יומרות, הכל מוצדק ומאוזן. עד לקינוחים, טארט תפוחים, סידרוס קורסי, קרם גולמי עם סינגל מאלט מעושן; וקומפוט של ריין קלוד, לבנה מגוול, קראמבל מחיטה מלאה, רדוקציה של יין אדום, רימון ומרווה אננס.

כמובן, אי אפשר שלא לסמוך על המסעדה בכל הקשור למשקאות, שכן היא מציעה לא פחות מ-300 סוגי יין, אדומים, לבנים, רוזה, עם דגש על יין אורגני, טבעי וביודינמי, יינות משובחים או יינות חדשים שרק יצאו מהאדמה.

שולחן מחודד בכוס ובצלחת.