Grain[s], מרתף היין והסאקה של Becs Parisiens בסן-ז'רמן-דה-פרה

כבר עומדים מאחורי ChoCho, המסעדה המעולה של תומאס צ'יזולם, Les Fous de l'Ile, המוסד של Île Saint-Louis, Le Colvert ו-Christine בסן-ז'רמן-דה-פרה, הנה Becs Parisiens ממשיכים את המומנטום שלהם בסן-ז'רמן, עם פתיחת Grain[s] במרחק פסיעה משוק סן-ז'רמן, מקום רב-תכליתי, שהוא גם מרתף יין, מרתף סאקה ובר-מסעדה.

בראש הבר הקטן והדיסקרטי הזה, שמסתיר היטב את סודו - כפי שמעיד החדר המרופד והמואפל במרתף, שאינו נראה מהרחוב - עומדים הסומלייה מתייה גרין, שעבר ב-Mosuke, והשף ג'וליאן אבילה, שנראה ב-Sur-Mesure וב-ChoCho. הראשון מעמיד את מומחיותו ביין ובסאקה לרשות האורחים ומציע תפריט יינות אדומים, לבנים ורוזה, עם דגש על יינות ביו-דינמיים ( אך לא רק), המגיעים מיצרנים אמינים.

אותו הדבר לגבי סאקה, עבור מי שלמד אצל דייוויד ביראו, סומלייה ראשי במנדרין אוריינטל, לצד הסומלייה הטוב ביותר בצרפת, קסבייה תויזא. איזה תענוג לשתות משקה עדין ומורכב זה, או לגלות אותו בשילוב עם מנות קטנות לשיתוף של השף ז'וליאן אבילה.

האחראי על החלק המוצק של התפריט, מדמיין תפריט קצר ועונתי, המשתנה לאורך השבועות. הוא מקפיד תמיד על בחירת מוצרים מקומיים איכותיים, אותם הוא משלב במתכונים בהשראה ים תיכונית וצפון אמריקאית, בין אם מדובר במאכלים רחוביים או ביסטרונומיים.

• קרא גם
• ברים ויין ומרתפי יין בפריז, ההמלצות שלנו
• Nellu, מסעדה ביסטרונומית ובר יין מצוין - סגור סופית
• Le Comptoir des Résistants, מסעדה ובר יין עם ערכים ומנות ידידותיים לסביבה

במהלך הביקור שלנו, הוגשו לשולחננו קרוסנה בחמאה חרוכה (7 אירו) לנשנוש כמו צנוניות, פטאטאס בראבס (9 אירו) לטבילה ברוטב מעושן ואיולי, פרוסות דקות של חזיר סרנו (16 אירו), כריך קלאב (14 אירו) עם פטריות פטריות צלויות - מעט יבשות מדי - ומילוי סובראסדה, לינגוויני (15 אירו) עם חמאה מעושנת ומרווה, שיפוד שליו מקורי (16 אירו) ברוטב ברביקיו ואגס מותסס, ולסיום עדין, קינוח סביב רימון צלוי (6 אירו) ומסקרפונה בחומץ.

הכל מלווה במשקאות משובחים, כמובן. כל מה שצריך כדי לבלות ערב נעים בסן-ז'רמן-דה-פרה.

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'