הכריסטין עושה תפנית קולינרית וזהו הצלחה מסחררת

ממוקם ברחוב בעל אותו שם בסן-ז'רמן-דה-פרה, Le Christine נפתח בשנת 1997. לקראת חגיגות 30 השנים להקמתו, הבעלים בוריס ואמילי באזאן, הידועים בכינויים Les Becs Parisiens, הימרו על הגעתו של שף חדש כדי להוביל את המקום לשינוי קולינרי... והצלחתם הייתה מדהימה!

האדם המדובר הוא לא אחר מאשר רודולף דספאן, שף צעיר שעבר במסעדות מכוכבות (Garance, Le Grand Véfour) שהכשירו אותו בטכניקות הצרפתיות הגדולות, במסעדת Copenhague Paris, שם גילה את תשוקתו לטכניקות מסורתיות כמו תסיסה ועישון, ולאחר מכן במסעדת ChoCho, שם הפך ליד ימינו של תומאס צ'יזולם ושכלל את היצירתיות שלו.

מסעדת Le Christine, שזכתה בתואר "Maître Restaurateurs" (אמן המסעדנות), תואר ממשלתי המעיד על איכות המוצרים ומבטיח שהכל מיוצר במקום, מתחייבת להכין את מנותיה מרכיבים צרפתיים ועונתיים, ורודולף דספאן מתכוון להמשיך בכיוון זה ואף לקחת אותו צעד קדימה.

השף התלהב מאפיית לחם במהלך הסגר והיה אוטודידקט בתחום התסיסה, השאור והאפייה בכלל. בסופו של דבר, הוא שם דגש על בריוש ולחם, כמו חוט השני של הארוחה, עם לחם מיוחד כמנה ראשונה ובריוש עלים - ואיזה בריוש!

בחדר האוכל, רודולף דספאן הקיף את עצמו בצוות מגובש וחם במהלך השירות, תחת הנהגתו של מנהל החדר תיבוט אנגר (לשעבר בריסטול, לשעבר לזאר)וארוואן מבל, הסומלייה של המקום, המנהל תפריט מרשים של 500 יינות שנבחרו בקפידה, מיקבים קטנים וגדולים, כולם מונעים על ידי פילוסופיה בת-קיימא, המכבדת את האדם ואת הסביבה.

בצהריים, Le Christine מציע תפריט א-לה-קארט, עם ארוחת צהריים במחיר 39€ או 45€ (מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח ותפריט מלא). בצהריים ובערב, כדי להיכנס לפרטים ולגלות את אישיותו של השף, ניתן לבחור בתפריטי טעימות של 5 מנות (75 אירו) ו-7 מנות (95 אירו) עם אפשרות לתפריט צמחוני לחלוטין ותפריט יין ב-45 אירו (4 כוסות) ו-75 אירו (6 כוסות פרימיום).

כדי להבין את העושר והיצירתיות של המטבח של רודולף דספאן, אנו ממליצים לכם לנסות את אחת משתי תפריטי הטעימות. כל אחת מהמנות שלו מלאה באישיות חזקה, אך גם בעדינות רבה, עם דגש על בישול, רטבים טובים ושילובים - חלקם בלתי צפויים.

במיוחד כאשר השף נהנה לבשל מוצרים משובחים (לובסטרים מטוגנים מדהימים, יונה רכה ורוזה, וירך מצופה) כמו גם להחזיר לאופנה מוצרים פחות ברורים, כמו מולים (המנה הראשונה המכילה אותם היא פשוט מרתקת), כרוב וסלסיפי.

שינוי כיוון קולינרי שבוצע בצורה מושלמת, המבשר על עתיד מבטיח למקום. אהבנו מאוד. המשך, בתמונות!

* * *