מורי סאקו, המועמד הבולט בעונה ה-11 של תוכנית הריאליטי "טופ שף", עשה צעד משמעותי ופתח את המסעדה הראשונה שלו, MoSuke, ברובע ה-14 בפריז. השף, שעזב את תפקידו כסו-שף במנדרין אוריינטל תחת תיירי מרקס, והגה את הפרויקט הזה מזה זמן רב, סבור שהשתתפותו ב"טופ שף" היוותה "מאיץ" של ממש.
מסעדה גסטרונומית המציגה את מיטב תוצרת האדמה הצרפתית, מורי סאקו עובד עם חומרי הגלם הללו בהשראת שני סגנונות: המטבח האפריקאי שמקורו בשורשיו במאלי והמטבח היפני, אותו הוא אוהב במיוחד.
מורי סאקו רצה ליצור "משהו חדש, שלא ניתן לזהות בשום מקום אחר", ובאמצעות יצירת תפריט המשלב בין שלושת מקורות ההשראה הקולינריים הללו, ניתן לומר שהוא הצליח במשימתו!
מהמטבח האפריקאי, השף הצעיר שואב השראה בעיקר מהתבלינים ( ולא רק מהצ'ילי!), אך גם משיטות הבישול הארוכות. מהמטבח היפני הוא שאב השראה מהעידון והעדינות. ואף על פי שלא כל המנות בתפריט של Mosuke משלבות בהכרח את שלושת ההשפעות הללו, Mory Sacko שואף מעל הכל להציע תפריט קוהרנטי.
אז, האם נגלה לכם מה טעמנו בביקורנו במסעדת Mosuke? כמתאבן וכצעד ראשון בעולם המקורי של מורי סאקו, הוגש לנו שלישייה קסומה: ביצה מושלמת במרק דאשי ופלפל סלים, כף פטריות שיטאקי, דבש ואבקת בננה, וצ'יפס פונט-נף מתפוח אדמה מתוק עם קטשופ חריף ומיונז סנשו. התחלה טובה.
בהמשך, מנה ראשונה שאהבנו מאוד: טופו במרינדת מנגו עם יוזוקושו, בליווי פרוסת מנגו צלויה על האש; ואז אורז דביק בחומץ עם קרם אבוקדו בפנים, ומבחוץ אבוקדו צלוי עם גומבו וקוויאר, חמאה לבנה ושמן אבוקדו. שתי מנות ראשונות שונות מאוד, אך משלימות זו את זו: האחת עם טעם מעושן נעים, והשנייה קרמית במידה הנכונה.
חם! מגיע לשולחננו חצי לובסטר כחול מבריטאני, מבושל על להבה יפנית. התוצאה: בשר רך מבפנים ופריך מבחוץ. הסרטן היפהפה מלווה בפלפל צמחוני מותסס בחלב - טכניקה שמסירה את החריפות אך לא את הטעם! - במיסו עגבניות ובביסק מעושן.
אנחנו נשארים עם מאכלי ים עם הלשון המבושלת בעלי בננה. די מקורי, לא? כתוספת, פירה של ליבנה וטאגטה ואטייק, הסולת המפורסמת מקמח קסבה.
לאחר מכן,מורי סאקו חושף בפנינו את "עוף יאסה 2.0" שלו. חזה העוף מבושל בטמפרטורה נמוכה והעור נצלה ברגע האחרון. בצלים גדולים מרוסקוף מבושלים בחמאה מפתים אותנו ואנו טובלים את הכל בתבלין של בצל אדום, אורז וגרגירי חרדל.
הירך המפורקת, המשוחזרת ומטוגנת בבלילת טמפורה יפנית, מוגשת בצלחת נפרדת, עם תוספת של שום שחור ולימון שחור.
כפית קטנה של ריבס, תפוח גרני ופלפל פנג'ה כדי לשטוף את החיך, ואז עוברים לקינוחים! והקינוחים של מוסוקה הם מהמוצלחים ביותר. נתחיל בקינוח אוורירי, עם סיפון חלב מותסס ומעט דבש, אגוזי פקאן מקורמלים וקרמבל דוחן.
לאחר מכן עוברים לקינוח פירותי יותר: פרוסות אננס מושרות בסירופ סנשו, סורבה ביסאפ - על בסיס היביסקוס - ואננס מותסס. על הכל מונחת עלה שיסו יפהפה עם מרנג. שוברים אותו וטורפים את הכל!
אנו מסיימים את הסעודה עם שלישיית קינוחים המבוססים על שוקולד ווסאבי: בקערה הראשונה, גנאש חם וביסקוויט עם מלח מעושן, בקערה השנייה, סיפון שוקולד ווסאבי, ובקערה השלישית, גלידת ווסאבי וגרעיני קקאו. שלישייה המאפשרת לנו לשלב בין מרקמים, טעמים וטמפרטורות לפי טעמנו.
בקיצור, ההימור של מורי סאקו הצליח, והוא מציע במסעדת Mosuke מטבח שמיוחד במינו!
מקום
MoSuke
11 Rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
חישוב מסלול
גִישָׁה
Gaîté, קו 13
מחירים
Dejeuner en 3 temps : €45
Dejeuner en 4 temps : €65
Déjeuner en 5 temps : €80
Diner en 5 temps : €80
Diner en 7 temps : €100
אתר רשמי
mosuke-restaurant.com
