Nellu, מסעדה ביסטרונומית ובר יין מצוין - סגור סופית

המסעדה הראשונה שלו , Tamara, הרשימה אותנו וריגשה אותנו בשתי הפעמים בהן ביקרנו בה, וכעת השף Clément Vergeat פתח לאחרונה מסעדה ביסטרונומית חדשה המשולבת עם בר יין: Nellu, ברובע ה-4 של פריז, במרחק פסיעה מגדות הסייןומאי סן לואי.

בכתובת החדשה, השף בן השלושים אינו עומד מאחורי הכיריים, אלא מינה לתפקיד אדם שהוא סומך עליו, שעבד במטבחי המסעדה הראשונה שלו, סו-שף לשעבר אוליבייה גרסיה, שהוכשר אצל פייר סאנג ולדוראה, לפני שהצטרף לצוותי שתי מסעדות מכוכבות, Fanal בבניולס-סור-מר והמסעדה Copenhague Paris.

כרוב ניצנים, עוף מפורק, פסטו עם זרעי דלעת וליבנה

יש לומר ששני החברים נפגשים בדרך היצירתיות, הכבוד למוצרים היפים ביותר והשינוי שהם עוברים באמצעות טכניקות בישול מסורתיות שנשכחו זה מכבר, אך חוזרות לאחרונה לקדמת הבמה, כמו תסיסה, כבישה, ייבוש והשרייה.

זוהי דרך להוסיף נגיעות ייחודיות ליצירותיהם, תוך התייחסות לנושאים אקטואליים כמו בזבוז והגנה על כדור הארץ. כך גם לגבי מקור המזון, שנבחר בקפידה ובמחשבה רבה, החל מפירות וירקות מקומיים , דרך לחם מהמאפייה השכנה, La Parisienne, וכלה במוצרי ים שמקורם בדיג בר-קיימא ומחושב.

בהמשך ישיר ל"תמרה", "נלו" מציע מנות ביסטרונומיות מעולות וכוסות משקאות משובחים, במחירים נמוכים יותר מאלה של המסעדה הראשונה. מחיר ארוחת הצהריים הוא 32 אירו למנה ראשונה/עיקרית או עיקרית/קינוח, 39 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח, ובשעות הערב תפריט א-לה-קארט במחיר ממוצע של 60 אירו.

סלק צלוי ומעושן בחציר, סלק מותסס, פירורי לחם סיציליאניים

העיצובהאלגנטי והמינימליסטי של המסעדה, המכילה 22 מקומות, הוא פרי יצירתה של קרוליין טיסייה, האדריכלית ומעצבת הפנים שעמדה מאחורי עיצוב שלוש המסעדות הגסטרונומיות של השף ז'אקי ריבו, L'Ours, Qui Plume la Lune ו-Les Mérovingiens. המסעדה נבדלת מ-Tamara בגווני העץ הכהים יותר ובחלוקה בין האולם המרכזי, שבו דלפק גדול פונה למטבח הפתוח, לבין שולחן האורחים הגדול, המוסתר מעיני כל ומוקף ב-300 בקבוקי יין המכבדים את בר היינות.

תפריט היינות נע בין יינות יוקרתיים ליינות של יקבים קטנים, ללא גבולות. ניתן למצוא בו יינות מגרמניה, רומניה וצרפת, סוביניון אלגנטי ויינות תסיסה, שנבחרו בקפידה על ידי ריקרדו, הסומלייה של נלו, וכולם זמינים למכירה.

דג צהוב צלוי בחמאה, כרוב מבושל, רוטב חמאה לבנה עם יין צהוב

בצהריים, התפריט הקצר המורכב משתי מנות ראשונות, שתי מנות עיקריות ושתי מנות אחרונות משתנה מדי יום. התיאור המילולי של מה שמצפה לנו מבשר לנו ארוחת צהריים מבטיחה. נתחיל עם כרוב ניצנים, עלי כרוב מבושלים קלות ועלי כרוב מטוגנים, המסתירים בחינניות עוף מפורק מתובל בפסטו עם זרעי דלעת וליבנה; ולפתות צלויות, מעושנות בחציר, מצופות בוויניגרט מחלב מותסס ופירורי לחם סיציליאניים - אנשובי, קפרים, שום, לחם - המוגשות גם בגרסה מותססת.

מעדנים לא פחות מהמנות, כמו דג צהוב צלוי בחמאה, עם כרוב מבושל בחמאה מוקצפת ורוטב חמאה לבנה עם יין צהוב; ולחץ עוף, אמולסיית דלעת ושיני שום, בשילוב עם נתחי דלעת צלויים בלתי נשכחים, מצופים בדבש מותסס עם שום וצרובים על האש. המנות משתלבות זו בזו באותה צלחת, אך עם זאת הן ברורות מאוד.

קינוח סביב ארטישוק ירושלמי

• קרא גם
• מסעדות ביסטרונומיות בפריז, ההמלצות שלנו
• הצעות השבוע בפריז מה-27 באפריל עד ה-3 במאי 2026: תיהנו מסוף השבוע הארוך של ה-1 במאי!

אותו הדבר לגבי הקינוחים: מקוריות, דייקנות, הגשה מוקפדת ושיגעון מבוקר, עם קרם ברולה עם דלעת בוטניט וגרעיני דלעת קלויים; וקינוח סביב ארטישוק ירושלמי, קרמל ארטישוק ירושלמי, ירקות טריים, גנאש שוקולד, סיפון ארטישוק ירושלמי, קליפת ארטישוק ירושלמי וצ'יפס ארטישוק ירושלמי. מושלם.