Amaro : le bar à cocktails dédié aux amers au coeur du 9e arrondissement de Paris

Si vous êtes un passionné de culture italienne comme l’est le chef-restaurateur Philippe Baranes, alors le Negroni fait sûrement partie de vos cocktails préférés ! Déjà à l’origine de Braisenville (2011) et Il Cuoco Galante (2017), le créateur de concepts novateurs Philippe Baranes a donné naissance à son troisième établissement parisien. Niché dans le 9e arrondissement, Amaro est le tout premier bar à cocktails dédié aux amers à Paris. Designé par l’architecte François Doll, le lieu a été conçu comme un anti-speakeasy au décor rose vénitien.

Mais, au fait, les amers, c’est quoi exactement ? Il s’agit de boissons alcoolisées élaborées à base d’infusion, de décoction ou de macération d’ingrédients végétaux au goût amer ou doux (herbes, plantes, fruits et légumes, épices...), mélangées à du vin (Vermouth) ou de l’alcool (Amari). Les amoureux de ces spécialités italiennes peuvent découvrir chez Amaro une carte exclusive mettant à l’honneur quelques-unes des références les plus populaires, mais aussi les pépites les plus pointues. La carte joue ainsi avec les saveurs d’amari, de vermouths et de bitters. Des amers maison également imaginés par la mixologue Julie Martin.

Au total, une quinzaine de cocktails sont proposés à la carte et comptent évoluer en continu au fil des saisons. Et bien sûr, chez Amaro, l’art de l’Aperitivo se savoure dans son intégralité. Le bar propose donc également à sa carte une alléchante sélection d’encas traditionnels gourmands. Au menu ? La bruschetta brurrata, le caviar d'aubergines, les polpette ou encore au calamar et son émulsion de citron.

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Une carte que la rédaction a pu tester une nouvelle fois... On adore en particulier les polpette, fondantes en bouche, et sa sauce tomate acidulée particulièrement bien assaisonnée. Mention spéciale également au calamar et son émulsion de citron, très frais. Une cuisine extrêmement fine, et portant très simple dans sa composition, à savourer sans modération...

Côté cocktails, le très classique Negroni d'Amaro a su réveiller nos papilles, tandis que le Verdant a su apporter une touche d'amer très particulière. Mention spéciale également au Bellini revisité, de saison, avec son jus de prunes rouges en lieu et place du jus de pêche. Un vrai régal pour les amateurs de Bellini que nous sommes... Bref, une carte que nous ne saurions que vous recommander !

Pour parfaire cette belle sélection, Amaro n’oublie pas non plus des produits bruts à picorer, en provenance directe de petits producteurs, avec du  fromage (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) et de la charcuterie (jambon de parme 24 mois, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) de la botte.

Alors, prêt à décoller pour le Nord de l'Italie ? 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.