Le restaurant Fulgurances l'Adresse accueille en résidence, du 31 juillet au 4 août 2023, Jean Covillault, candidat attachant de la dernière saison en date de Top Chef ! Voilà plusieurs années que le jeune chef s'inspire de sa région natale, l'Auvergne, dans un esprit aubergiste. Autant de raisons pour lesquelles Sophie Cornibert, Hugo Hivernat et Rebecca Asthalter ont décidé de lui confier cette résidence estivale au sein de leur restaurant du 11e arrondissement.
Jean Covillault découvre sa passion pour la cuisine lors de longs repas partagés en famille. Après avoir été formé à l'Auberge Basque et à l'Institut Paul Bocuse, son premier poste de chef de partie l'amène au restaurant de l'Intercontinental Estoril au Portugal, puis à l'hôtel QO Amsterdam aux Pays-Bas et au Crowne Plaza à Neuilly où il gravit les échelons jusqu'à devenir sous-chef junior.
En 2020, Jean devient chef exécutif au sein du boutique-hôtel Le Belleval à Paris, qui lui offre une liberté totale pour affirmer sa cuisine généreuse et de saison, avant que son enthousiasme et son authenticité ne soient dûment remarqués par les téléspectateurs, trois ans plus tard, lors de la dernière saison de Top Chef.
Pour sa table d'été chez Fulgurances, ouverte du lundi au vendredi au diner et du mercredi au vendredi au déjeuner, Jean imagine des plats inspirés de son terroir auvergnat. Le soir, un menu unique (55€) : des antipasti revisités à sa sauce, un gâteau de pommes de terre ultra-fondant et croustillant, une viande grillée et, pour les plus gourmands, un pâté en croûte également passé au grill.
Jean Covillault ne fait pas l'impasse sur l'assiette de fromages français au lait cru, et le dessert sera bien évidemment réconfortant et délicieusement estival. Pour le déjeuner, le jeune chef propose une formule plus simple et accessible (32€) mettant en valeur les légumes d'été.
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Dates et Horaires
Du 31 juillet 2023 au 4 août 2023
Lieu
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Site officiel
fulgurances.com
