Ahogy Franciaországban egyre népszerűbbé válik az élelmiszerek közvetlenül a termelőtől a fogyasztóig történő értékesítésének piaca, az éttermi szektor is lassan kezd érdeklődni a rövid értékesítési csatornák iránt. A beszállítókkal való közvetítők nélküli kapcsolat hívei közé tartozik az új párizsi Les Résistants asztal, amely 2017. január közepe óta működik a 10. kerületben, a rue du Château d'Eau 16-18. szám alatt.
A République negyedben található hot spot alapítóinak filozófiája egyszerű: az étlapon kínált összes terméket maguk szerzik be. Hónapokba telt, mire megtalálták azokat a gazdákat, kertészeket, sajtkészítőket és pékeket, akikkel együtt akartak dolgozni. Összesen Florent Piard, az üzletvezető, akit négy barátja, Clément Desbans, az étterem vezetője és Yannick Laurent, a Loiseau Rive Gauche-ban és a Les Orchidées-ben dolgozó séf támogatott , mintegy száz beszállítót választott ki, akiket a termékeik minősége, valamint a fenntartható és felelős hozzáállásuk alapján választottak ki.
És úgy tűnik, hogy ez a rövidtávú kockázat kifizetődik. Itt még egy esős keddi napon is majdnem tele van az étterem két étterme. A menü kicsi, de naponta változik, hogy az optimális frissesség érdekében. Ezen az estén a fogások között szerepel a paszternákos és céklás süllő, valamint a zelleres rizottó (rizs nélkül) Salers sajttal és vékony szeletekre vágott ventrèche-sel.
Az ízlelőbimbók ítélete: a termékek a legmagasabb minőséget képviselik, és a receptekben minden egyes termék ízét tiszteletben tartják és kiemelik. Ez egy módja annak, hogy bemutassuk ezeknek a szenvedélyes termelőknek a munkáját, akik egy másfajta étkezési módot védelmeznek.
Az ételek árai igazán megfizethetőek, és bár az adagok a legzsírosabbakat is megéheztetik, a desszertek méltó befejezései az étkezésnek, például a tarte tatin, amelyet csemegeszelet és kis négyzet alakú friss alma kísér.
Egy olyan cím, ahol a jó ízlés, az egészség és a méltányosság tökéletesen találkozik.
Gyakorlati információk:
Les Résistants étterem
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Keddtől szombatig nyitva, jelenleg csak esténként.
Les Résistants Facebook-oldal
Dátumok és menetrendek
Tól 2017. március 8.
Hely
Az ellenállás
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Árak
E+P+D : €30 - €40
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Több információ
Nyitva keddtől szombatig.
