A Les Deux Girafes szálloda Le Beslay nevű éttermében valami újdonságot hozott az új séf, Fabrice Giraud érkezése. Giraud séf, aki dolgozott Alain Ducasse-nál és a Maison Blanche-nál is, ahol egy időre szintén átvette az irányítást, a Le Beslay nyitott konyhájába költözött, és új életet lehel az étterembe, minden eddiginél bisztronómikusabbá téve azt.
A kényelmes pávakék padok egyikén ülve felfedezheti a szezonális menüt, amely havonta változik a séf szeszélyei szerint. Ebédre válasszon a napi menüből (26 € előétel/főétel vagy főétel/desszert és 32 € előétel/főétel/desszert), vagy az à la carte menükből (37 € - 46 €). Este a Beslay arra invitálja Önt, hogy lépjen egyet hátra, és hagyja magát meglepni egy 5 fogásos kóstolómenüvel (68 €).
A téli szezon beköszöntével öröm, ha előételként a kényelmes briós perdue-t (16 €) választjuk, amelyet serpenyőben sült vadgomba és szarvasgomba emulzió kísér, oxidált borral; vagy alágytojást (15 €), meurette stílusban, póréhagymával és krémes polentával, füstölt szalonnával. Az asztal mindkét oldalán mindenki arcán látszik a boldogság.
Következő fogásként fésűkagylót falatoztunk soubressade-dal - egy a Baleár-szigeteken található spanyol felvágottal -, amelyet banyuls és brokkoli jusszal tálaltunk (32 €); napsütés a tányéron, a fésűkagyló pedig tökéletesen átsült és gyöngyözően tökéletes. De a csirke supreme (28 €) sem maradhat el. Lédús, Amaretto jusszal tálalva - a séf láthatóan szereti a szeszes italokat használni a főzésben -, paszternák és párolt endívia.
Desszertként a Párizsban előállított Béton méz az, ami megdobogtatja a szívünket. Itt minden ízét egy citromos körtés bavarois-ban fejezi ki, amelynek körtés körtekéreg van a közepén, és amely egy kenyérhéjra helyezve (11 €), ugyanolyan szép látvány, mint amilyen finom, ha megesszük.
A Le Beslay jól és igazán a bisztronómiai útvonalat választotta, ami annyira jól illik hozzá.
Hely
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
lebeslay.fr
Foglalás
lebeslay.fr
