Már egy éve, hogy Párizsban megnyílt az Akira Back étterem. Több év kellett ahhoz, hogy a walesi herceg visszatérjen a nevéhez méltó ételkínálathoz, miután távozott Stéphanie Le Quellec, a séf, aki két csillagot adott a palota La Scène éttermének, majd visszaszerezte azokat a walesi herceg távozása után megnyitott azonos nevű éttermében.
A Michelin-csillagos séf, Akira Back Las Vegas, Szingapúr, Toronto és Szöul után, ahol elnyerte első csillagát, tavaly, 2022 elején nyitotta meg első európai éttermét a francia fővárosban. A walesi herceg bárjának, a Les Heures-nek a helyén kapott helyet ez a cím, teljesen átalakítva a helyiségeket, csak a csodálatos központi csillár és a mennyezeten lévő freskó maradt meg.
Az Akira Back étterem elegáns, kifinomult környezetben, nagy, tintaszínű lakkozott asztalokkal ésnagyon visszafogott légkörrel, fúziós konyhát kínál. Igen, bár a kifejezéssel visszaélnek, az étterem étlapján valóban nemzetközi hatású ételek szerepelnek, amelyek Japánból, Koreából és az Egyesült Államokból, a séf két nemzetiségéből merítenek ihletet.
A dél-koreai születésű Akira Back, eredeti nevén Sung-Ook Back az Egyesült Államokban nőtt fel, a Colorado állambeli Aspen hegyeiben, ahová a családja az 1980-as évek végén költözött. Az extrém sportokkal, különösen a snowboardozással kapcsolatos karrierje után a séf megismerkedett későbbi gondolkodójával és mentorával, Kenichi Kanada sushi-mesterrel , és többéves gasztronómiai tanonckodás után ma már 21 étterem élén áll szerte a világon.
A nagy, 90 férőhelyes étkezőben, a márványlapos pultnál ülve egy meglehetősen hosszú, több különböző szegmensre osztott étlapot talál. Ezek közé tartoznak a jellegzetes hidegtálak, köztük a mára kultikussá vált tonhalpizza, amely vékony, ropogós tésztából és sashimi tonhalból készül, a tetején ponzu mártással, mikro sishóval, gombával és szarvasgombaolajjal. Nagy örömünkre egy új változatot is készítettek wagyu marhahússal.
Akira Back azt a feladatot is magára vállalta, hogy újragondolja azt a receptet, amely miatt megszerette a nyers halat, a Jeju Domit, egy sashimi sznappert, amelyet chojang mártással, repülő halikrával és narancsos infúzióval tálalnak. További új fogások közé tartozik a lazac tataki wasabi mártással, amely felébreszti az ízlelőbimbókat, és a scollop kiwi, fésűkagyló kiwi és szarvasgombapürével yuzu mártásos alapon, amelyet egyszerűen imádunk.
Az Akira Back azonban nem áll meg a hideg ételeknél; egy egész sor meleg, jellegzetes étel is van, amelyek szintén a határon túlról merítenek ihletet. Itt egy pajkos taco marinált bulgogi marhahússal; ott grillezett padlizsán, cékla és lótuszlevél. Ehhez tétovázás nélkül jár egy pohár szaké, amelyet az étteremben kínált nagyszerű japán házak kínálatából választhatunk.
Egy másik újdonság a finom nigiri tál, amelyet isteni sárgafarkúak, wagyu sushi, vörös tonhal vagy finom lazac és tengeri sügér díszít, és amelyet ideális esetben egy sushi-mester készít el.
A desszertek terén az Akira Back megújította kínálatát, és új cukrászát, Hélène Kerloeguen-t hozta be egy szép desszerthez, amely fekete szezámot, habcsókleveleket és házi készítésű thai bazsalikomos sorbetet tartalmaz.
Miért ne kényeztetné magát egy (újra)felfedezéssel? Ne feledje, hogy az Akira Back Paris étterem expressz menüt is kínál, amelyet maximum 45 perc alatt szolgálnak fel, így túl sok idő elvesztése nélkül ebédelhet.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Prince de Galles Hotel
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Hozzáférés
V. Georges metró
Hivatalos oldal
www.akirabackparis.com
