Manoj Sharmát a Jugaad étlapján szereplő mesés indiai ételeiről ismerjük, de most egy teljesen más regiszterben, a koreai konyhában fedezzük fel a séfet . A séf ugyanis felesége, Sangmi Lee társaságában, aki maga iskoreai származású, 2018-ban nyitotta meg a Seoul Mama éttermet a 15. kerületben. Ma a házaspár egy második Seoul Mama-t mutat be Párizsban, ezúttal a Luxembourg-kertektől egy kőhajításnyira.
Ez a koreai bisztró békés, minimalista hangulatú, természetes fényben úszó nagyméretű ablakokkal hívogat új dolgok felfedezésére. Itt nincs koreai barbecue vagy banchan, csak a koreai konyha, amely tiszteleg az eredete előtt, ugyanakkor a francia módszernek is nagy hangsúlyt ad, tökéletesen beszerzett húsokkal és helyi zöldségekkel.
ASeoul Mama finom húsokat - Black Angus marhahús, ibériai sertéshús (24 €) - mutat be, amelyeket zseniálisan kombinálnak koreai ízekkel és készítményekkel, itt ssamjang szósz (fűszeres szójapasztából készült tipikus koreai fűszer), ott gochujang vinaigrette (erjesztett koreai chilipaszta). A húsok elkészítési módja szintén a dzsugaadot idézi: kívülről tökéletesen grillezve, belülről intenzíven zsenge. És ne feledkezzünk meg a marhahús bordáról (23 €) sem, amelyet alacsony hőmérsékleten, pot-au-feu stílusban sütnek; tökéletes kapcsolat a francia és a koreai konyha között.
És ha a koreai konyháról rögtön a bibimbap jut eszedbe, akkor nem fogsz csalódni. Ez a koreai klasszikus a Seoul Mama étlapján is szerepel. Dupbap néven ismert, marhahúsos (19 €), sertéshúsos, csirkés és vegán változatban, tofuval és avokádóval, akárcsak a híres koreai curry. Rizzsel, sokféle színes zöldséggel, tojássárgájával, mártással és mindenekelőtt a kiválasztott hús bőséges darabjaival készül, a Seoul Mama dupbapja az egyik legjobb, amit egy ideje ettünk. Szívdöglesztő, mégis könnyű, ízletes, színes, most azonnal szeretnénk még egyet!
A Seoul Mama előételként a koreai utcai ételeket emeli ki, amelyek túl gyakran a tteokbokkira korlátozódnak, bármennyire is ízletesek ezek a kis fűszeres rizstorták, valamint a bung'eoppang, a híres, édes vörösbabpasztával töltött, kis hal alakú sütemények. Manoj Sharma és Sangmi Lee ehelyett új és őszintén szólva pajzán utcai ételekkel akartak előállni.
Vannak például hihetetlen kimchi golyók (10,5 €), sült rizsből, kimchiből, garnélarákból és mozzarellából készült golyók, amelyeket boldogan mártogatnak fűszeres wasabi majonézbe; koreai ravioli; füstölt padlizsán; a kötelező koreai sült csirke, valamint a gochujang tojás (9,5 €), amely egy francia klasszikus, a majonézes tojás átdolgozása füstölt szalonnával és egy jó adag gochujanggal; ez is bizonyítja, hogy Manoj Sharma és Sangmi Lee a két gasztronómia összekapcsolására törekszik a tányéron.
A tökéletesen élvezetes ételsor mellett a Seoul Mama Luxembourg meghívja Önt, hogy koccintson a tósztra egy koktélmenüvel, amely tele van savoir-faire-rel, a leghíresebb koreai szeszes italokat kölcsönözve, a soju és a makgeoli vezetésével, és új receptekbe illesztve őket. Élvezettel kortyolhatja a soju mule-t (soju, citromlé, uborka, gyömbérsör; 12 €) vagy a shiso nunchit (gin, yuzu szirup, tonik, vörös shiso-levél, lime-lé; 13 €).
Határozottan az a nagyon jó koreai cím, ami hiányzott az 5. kerületből!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Szöul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Útvonaltervező
Megközelíthetőség
Hivatalos oldal
seoulmama.fr
