AzUma Nota csapata egy új szuper gourmet címmel tér vissza a fővárosba! Ezúttal nem japán-brazil konyha, hanem indiai, a főváros 2. kerületében, azOpéra-Comique-kal szemben! Hogy mi a neve ennek az új helynek? Jugaad, az indiai séf Manoj Sharma(MG Road) vezetésével.
A Jugaad ötlete egyszerű: elfeledtetni mindent, amit az indiai éttermekről tudunk, köszönhetően a kortárs dekorációnak, a nagy, gyönyörű arany tandooroknak, amelyekben a séf az összes készítményt megfőzi, az a la carte húsokat tartalmazó naanoknak, a nagyon jól elkészített koktéloknak és természetesen a Manoj Sharma séf által modernizált indiai ételeknek .
A modern indiai konyháról alkotott elképzelését szabadon kifejezve Manoj Sharma itt újragondolja hazája kulináris történelmét, és egy olyan séf érzékenységét és hozzáadott értékét adja hozzá, akire sokféle hatás éri, akit a brit kultúra és a francia gasztronómiai know-how táplál, a klisék ellentéte .
A tányérokon a megosztás konyhája, ahol a vegetáriánus hagyományoknak megfelelően a zöldségek és a friss fűszernövények kapnak kiemelt szerepet. A Jugaad jellegzetes ételei közé tartozik a Mâcher Paturi, a Bengáli-öböl emblematikus receptje, ahol a kókuszos mustárral pácolt fehér halat banánlevélbe csomagolva főzik; valamint a Vindaloo sertésszelet, amely a 15. századi portugál gyarmatosítás öröksége a Goai régióban.
És ne feledkezzünk meg a híres naanokról sem, sok ínyenc kényeztetéséről. Az aranyszínű tandoorsban sütött indiai kenyér itt sima, gluténmentes vagy fűszeres, zöldséges változatban, a híres kulchák formájában kapható.
Így hát két duci, dundi naan-nal kezdjük kulináris utazásunkat , az egyiket fokhagymával (4 €), a másikat érett sajttal (6 €), nagyon, nagyon finom. Kíváncsivá tesz minket a Bollywood Burner (6 €) à la carte, megkérdezzük a séfet, hogy miről is van szó. Ez a fűszerkísérlet többféle egész vagy pürésített chilit kínál, amit szívesen rágcsálunk a naanok mellé. Ne essünk pánikba, a chilipaprikák nem azért vannak, hogy sírva fakadjunk a fájdalomtól, hanem azért, hogy felfedjék intenzív ízüket.
A séf ragaszkodik hozzá, hogy megkóstoljuk a currys humuszát (9 euró), amelybe nagy, ropogós chipseket mártogatunk. Jó előétel, amit megoszthatunk, de ha válogatósak akarunk lenni, még több curry is jót tett volna neki. Egy igazán elragadó előétellel folytatjuk: egy kiváló, Korma sáfránymártásban pácolt fél brokkolival (14 €), amelyet még mindig ropogósan tálalnak. A szószt az utolsó cseppig élvezzük.
Következik Manoj Sharma egyik jellegzetes étele: juharszirupban pácolt lazac (21 €), amelyhez samphire pesto, currys joghurt és élénksárga kardamomkrém társul. Mély, füstös íze elkápráztatja az ízlelőbimbóinkat, és örülünk, hogy a séfre bíztuk ezt az elsőre meglehetősen egyszerűnek tűnő fogást - spoiler, nem az. Kísérőnek a ropogós, fűszeres krumpliba (6 €) dőlünk be, amely nagyon jól sikerült.
Ezután következett az étel, amely aznap este megnyerte ínyenc szívünket: a hihetetlen fűszeres bárányborda (26 €), burgonyapürével, labneh-vel és savanyított dióval kísérve. Egyszerű: ez a legjobb bárányhús, amit hosszú ideje ettünk. A hatalmas aranyszínű kemencében tökéletesen megsült hús szó szerint elolvad a nyelvünkön. Egy (nagyon) nagyszerű fogás, amely messze áll attól a képtől, amit néha az indiai éttermekben a túlsütött húsról alkotunk. Csodálatos étel.
A vacsorát két à la carte desszert zárja: a fűszeres csokoládéba mártott narancsos és lime-os churros (5 €), valamint a lenyűgözően finom banános-timut paprikás tarte tatin (9 €).
Egy gyors kiruccanás a konyhába, hogy megköszönjük Sharma séfnek, és bepillantást nyerjünk a hatalmas aranyszínű kemencékbe, hogy lássuk, mi történik, és már indulunk is vissza a Jugaadba, tátott szájjal. Itt olvastad először: a Jugaad minden bizonnyal a jövőbeli kedvenc indiai éttermed!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
