A Pigalle-ban található Kuna Naan street-food bódé és a Kuna Masala, a chai és a kathi tekercsnek szentelt létesítmény után most egy nagy indiai brasserie-t mutatott be a - határozottan nagyon aktív - The Kuna Family csoport. A Charley Moreau és Candice Franc duó által tervezett címek mindegyike más-más módon kínálja India sokszínűségének megértését, felfedezését és élvezetét.
Ezúttal a párizsi Bourse de Commerce negyedbe megyünk, hogy felfedezzük a Kuna Bada nevű, 200 m2-es, diszkrét homlokzatú éttermet, amely valójában két emeleten terül el.
Ez a reggelitől késő est ignon-stop nyitva tartó cím méltó egy kortárs indiai brasserie-hez , színes dekorációjával, amely elkerüli a túlzott folklorizmust, és ehelyett a fűszeres és színes ételek ízeivel, színeivel és illataival rezonál.
Reggel 9 órától az első szoba várja a legkorábbi vendégeket, hogy az indiai szokásoknak megfelelően megosszák egymással a sós reggelit. Ebédre és vacsorára az ünneplés az emeleten vagy a földszint hátsó részében lévő szobában folytatódik, amely a meghittebb alkalmakra zártkörűvé tehető.
India konyhája éppoly változatos, mint régiói, városai és negyedei. És mivel egy olyan hatalmas és változatos országot, mint India, korlátozni annyit jelentene, mint figyelmen kívül hagyni ennek az ősi kultúrának egy egész részét, a Kuna család úgy döntött, hogy összegyűjti kedvenc regionális specialitásait India északi, déli, keleti és nyugati részéről, hogy bemutassa az ország nagylelkűségéről és gazdagságáról alkotott elképzelését.
Hasonlóképpen, a Kuna Bada egy meghívás a társasági életre és a felfedezésre, a vendégek közöttimegosztásra alkalmas tányérformátummal, amely lehetővé teszi, hogy megkóstolhassa a specialitások sokaságát, a barátai tányérjainak megcsapolásával - és persze lehetővé teszi, hogy ők is megcsapolják a magáét.
A menü több fő területre oszlik. Az első az utcai ételek, például a garnélarák polichattu (10 €) kókuszmártásban, aromás fűszerekkel és currylevéllel ízesítve; marhahús pantaras (8 €), 5 órán át párolt, olvadó marhahús krokettek, amelyeket házi chutney-ba mártogatnak; vagy aloo tikki chaat (7 €), ropogós burgonyapogácsák joghurttal, chutney-val és fűszeres köretekkel.
Aztán ott vannak a tandoor kemencében sült kebabok és tikkák, mint például a malai csirke tikka (8 €), egy fűszerekkel pácolt és grillezett csirke, amelyet 3 házi chutney-val és lime-mal tálalnak; és természetesen a curryk, amelyek itt a legjobbak, mint a zsenge, krémes vajas csirke (13 €) és a garnélarák curryvel, kókusztejjel és zöld mangóval (13 €).
Boldogan mártózunk meg a sabziban, a hüvelyesekből, rizsből vagy burgonyából készült köretekben: a bombay aloo-tól (5 €), a fűszerekben pácolt és tandoorban grillezett burgonyától kezdve a veggie pulao (5 €) és a finoman ízesített basmati rizsig, nem megfeledkezve a naan sajtos, fokhagymás vagy vegyes változatáról (4 €).
Desszertnek pedig, bár már nem volt helyünk (!), a Paris-Brest chai mártással, a citromos-kardamomos torta és a mangófagylalt már most kötelezőnek tűnik az édesszájúak számára!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
