Moemachi, egy kis takoyaki üzlet a Sentier-ben

Bár nem ez a legismertebb vagy legelterjedtebb japán specialitás Párizsban, a takoyaki mégis a japán konyha egyik legkedveltebb csemegéje. A takoyaki szó szerint "grillezett polipot" jelent, és a palacsintatésztához hasonló állagú, polipdarabokkal töltött kis gombócok.

A Sentier városrészben a Moemachi nemrég nyitotta meg kis, pop-díszes üzletének ajtaját, amelynek polcai tele vannak figurákkal. A kawaii dekoráció tagadhatatlanul eredeti, és megragadja a kíváncsi bámészkodók és a rajongók tekintetét, akiket a manga és az anime elmúlt tíz évben tapasztalt térhódítása a populáris kultúrában már megnyert.

Eredetileg a takoyaki volt a legkiválóbb utcai étel Oszaka környékén. Valójában igazi szabadtéri látványosság, mivel az ezt felszolgáló kis utcai bódék, a yatai, szabadtéri főzőlapokkal rendelkeznek, ami ideális módja a vásárlók vonzásának és a kis gombócok frissességének garantálásának, amelyeket 3, 6 vagy akár egy tucatnyian is ehetnek, közvetlenül a formából kivéve.

Ez a hagyomány a takoyaki fővárosi megjelenésével elveszett, de néhány japán-párizsi étteremben még mindig él, és a Moemochi is ezek közé tartozik. Nem meglepő tehát, hogy az éhségtől kimerült gyomrú járókelőket lenyűgözi ezeknek az apró gombócoknak az aprólékos elkészítése, amelynek során a tésztát kerek formákba öntik, polipdarabokkal borítják be (a Moemachiban a mi ízlésünknek túl kevés), majd hosszú, vékony falapáttal kecsesen megforgatják.

Bár a Moemochi takoyaki ízvilága és textúrája nem túl gazdag polipban, mégis igazi japán takoyaki, amelyet az okonomiyaki szószhoz hasonló mártással, japán majonézzel és a híres szárított bonito, a katsuobushi forgácsával körítettek, amelynek balettjét mindig öröm nézni.

A kis boui-boui étlapján egy másik szokatlan utcai étel is szerepel, amelyet ujjal kell enni: az inari sushi, egyfajta rizsgombóc, amelyet édes-savanyú szárított sertéshússal vagy marhahússal (meglepő módon hidegen tálalják, kár érte), és egy sült tofubőr veszi körül, hogy a helyén tartsa és ízesítse.

• Olvassa el még
• Párizsi japán éttermek, ajánlott helyeink
• Akira Back Paris, a walesi herceg modern japán étterme
• Wrap'n Roll Sushi, a japán étterem, amely nagyvonalú, szokatlan és igazán megfizethető tekercseket kínál.

Ami a Moemachi menü többi részét, a rament, a katsudont és más szószos ételeket illeti, jobban jár, ha ellátogat a rue Saint-Anne-on található japán éttermekbe, amelyek hasonló áron kifinomultabb és jobban kivitelezett ételeket kínálnak.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.