L'Envolée, az 5 csillagos La Demeure Montaigne hotel télikertjének szívében található étterem

Az 5 csillagos La Demeure Montaigne szálloda télikertjében található L'Envolée étterem a francia klasszicizmust ünnepli, finom helyi termékek felhasználásával.

A párizsi Aranyháromszög újdonsága, az5 csillagos Demeure Montaigneszálloda a Frontenac csoport kezdeményezésére tavaly év végén nyitotta meg kapuit. A Demeure Montaigne még mindig bizalmas cím, de egy bisztronómiai étterem, a l'Envolée várja a jó étvágyú vendégeket és az idelátogató ínyenceket.

A szálloda szívében található étterem egy világos és barátságos télikertben helyezkedik el, amely a nagy üvegtetőnek köszönhetően természetes fényben úszik, és kandalló melengeti. A konyhát Grégory Réjou séf vezeti, aki a La Vieille Fontaine, a Plaza Athénée és a Lasserre konyháiban dolgozott, és szezonális ételekből álló rövid menüt kínál, amely rövid értékesítési csatornákból és kis francia termelők finom termékeiből áll.

Az étlapon olyan ételek szerepelnek, amelyek a francia klasszicizmus előtt tisztelegnek a különböző terroirok segítségével, ügyesen kivitelezve. Ennek bizonyítéka a pâté en croűte, a francia konyha nagy klasszikusa, amelyet itt az évszaknak és a séf kívánságainak megfelelően alakítanak át, szárazföldi, tengeri vagy vegetáriánus változatban. Grégory Réjou séf kedvenc étele, a pâté en croűte különleges helyet foglal el a l'Envolée étlapján, és a mostani pâté en croűte, Racan tanyasi galambbal (21 €) tökéletesen kivitelezett. A bretagne-i tengeri keszeg carpaccio (18 €) erőteljes citrusos kaviárral és Buddha keze fűszerkeverékkel fel kell, hogy ébressze az ízlelőbimbókat.

Ami az ételeket illeti, a séf a vadászati szezonhoz igazodva a francia vadat emeli ki a borsosra sült szarvashát (39 €), amelyet zöldségek és téli gyümölcsök kísérnek változatos módon; de a francia halászatot is, a bretagne-i vad tengeri sügér goujonnette-jével (37 €), sütőtökkel, gesztenyével és grenoble-i mártással. Mint látható, a francia terroirnak fényes jövő áll előttünk a l'Envolée étlapján.

A desszerteknél a Demeure Montaigne étterem Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France séfet kérte fel két desszert elkészítésére, az egyik a csokoládéra, a másik a híres rumos babára épül. Mi azonban úgy döntöttünk, hogy Grégory Réjou séfnek szavazunk bizalmat, aki két friss, gyümölcsös desszertet készített: bio klementin, vanília konfit, hosszú paprika sorbet (15 €) és párolt körte, tonkababkrém, körte sorbet (15 €).

Egy szép, bizalmas cím, amelyet az Aranyháromszögben fedezhet fel.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.