A nosztalgikus ételek egyik legklasszikusabb képviselője, a cordon bleu azon fogások közé tartozik, amelyek mindenkit levesznek a lábáról. Egy borjú- vagy szárnyas hússzelet, sonka, olvadós sajt, aranybarnára sült, ropogós panír... Papíron semmi különösebben bonyolult! Egy kiváló cordon bleu elkészítéséhez azonban valódi szakértelem kell, az alapanyagok minőségétől a sütés tökéletesítéséig.
A neve a francia gasztronómiát idézi, eredete azonban árnyaltabb. A modern, sonkával és sajttal töltött, majd panírozott cordon bleu ugyanis többek között a svájci és a német konyhai hagyományokhoz kötődik! Idővel a családi konyhák és a brasserie-k kínálatában is meghonosodott, mígnem a bisztrók étlapjainak elengedhetetlen fogásává vált!
A cordon bleu ma újragondolva kerül az asztalra. Egyes séfek háztáji szárnyast, gondosan válogatott sonkát és karakteres sajtot választanak; mások a bőséges töltelékre, a házi panírra vagy egy ínycsiklandó szószra esküsznek. A kihívás azonban minden esetben ugyanaz: kívül ropogós, belül omlós húst és olyan tölteléket készíteni, amely szépen nyúlik, de nem áztatja el az egészet.
Párizsban tehát kezdetét veszi a legjobb cordon bleu keresése! A hagyományos receptektől a merészebb értelmezésekig íme néhány remek hely, ahol rábukkanhatunk ennek a lélekmelegítő klasszikusnak a legellenállhatatlanabb változataira!
Clos, a 8. kerület elegáns bisztrója, amely egy koktélbárt rejt magában
A Biche-vel szemben, Michel Puech első éttermeként, a Clos meghitt hangulatot teremt, távol Párizs nyüzsgésétől. Francia ihletésű, elegáns bisztró, ahol a klasszikus fogások mellett máshonnan merítő kínálat is helyet kap, és ahová ebédelni éppúgy betérhetünk, mint elidőzni egy koktél mellett. [Olvass tovább]
Côtelette: a Printemps Haussmann tetőteraszán fekvő bisztró, amit ki is próbáltunk
Côtelette, a Printemps Haussmann legújabb bistrója a Printemps Homme 8. emeletén nyit a 9. kerületben. Majonézes tojás, marhapörkölt bourguignon és báránybordák várják a vendégeket, a Eiffel-tornyra nézve — egy olyan asztal, amely ötvözi a francia konyhát a gyönyörű kilátással egy barátságos hangulatú környezetben. [Olvass tovább]
La Petite Marguerite, az a megfizethető, hagyományos bouillon, amely igazi élményt nyújt Seine-Saint-Denisnek
A Saint-Ouen-sur-Seine-i Plaisir utcában bújik meg a La Petite Marguerite, egy helyi hangulatú bouillon, amely a Seine-Saint-Denis-t bőséges bisztró étlappal és olyan kedvező árakkal kényezteti, amilyeneket szeretünk, miközben az ételek mind házi készítésűek. [Olvass tovább]
Jelen, lenyűgöző vegán étterem, amely mesterien és ínycsiklandó módon újraértelmezi a bisztró klasszikusait
A sikeres vegán konceptboltjuk, a Aujourd'hui Demain után Cheyma Bourguiba és Raphaël Francisco újabb helyet nyitnak: a Présent nevű növényi éttermet, ezúttal a 11. kerületben. Egy merész vállalkozás, amely a nagy kedvencek húsos változatait teljesen növényi alternatívákra alakítja – és garantáltan nem okoz csalódást! [Olvass tovább]
La Brasserie des Arts, autentikus párizsi brasserie hagyományos stílusban
A Brasserie des Arts a nagy francia klasszikusok sajátos megközelítésével a Saint-Germain-des-Prés negyed intézményévé válik. Egy igazi párizsi brasserie, méghozzá figyelmes kiszolgálással! [Olvass tovább]
Amonē, az első cordon bleu bár Párizsban
Nem álmodsz: Párizsban most nyílt egy cordon bleu bár. A neve Amonē, és a Montmartre-on van! [Olvass tovább]
Loup, a házias ételeket ünneplő 1. kerületi brasserie
A Chez Loup-ban, az 1. kerületben található, egész nap nyitva tartó nagy brasserie-ben egy fiatal séf úgy döntött, hogy a házias ételeket helyezi előtérbe, amelyeket organikus, szezonális és jó forrásból származó termékekből készítenek. [Olvass tovább]
A cikk alján található térképre kattintva megtalálja az összes cím helyét
