A Saint-Germain-des-Prés negyedben folyamatosan új éttermek nyíl nak, és a Brasserie des Arts is ezek közé tartozik. A Brasserie des Arts igazi párizsi brasserie, amely a kerület intézményévé kíván válni, reggeltől estig nyitva tart , foglalással vagy anélkül. És ha a "bal parti párizsi brasserie" kifejezés a kellemetlen, sietős kiszolgálás képét idézi fel, megnyugodhat: itt nem erről van szó, épp ellenkezőleg.
A Saint-Germain-des-Prés szívében található, teraszos Brasserie des Arts-ot Jérémy Quélin és a fiatal séf, Valentine Davase, az új párizsi kulináris szcéna egyik vezető alakja vezeti. Valentine Davase az új párizsi kulináris szcéna egyik vezető alakja, aki a hagyományos francia ételeket állítja a középpontba, amelyek a helyi, sallangmentes piaci konyhán alapulnak.
A szecessziós ihletésű dekoráció,Jessica Mille építész munkája, tele van olyan részletekkel, amelyek mindent megváltoztatnak, a mesés bársony falfestménytől a sárga bársony szív alakú székekig. Ott vannak még a művésznő által tervezett tányérok és az étterem belsejében található boltívek, amelyek az 1650-ig itt álló régi templomra utalnak.
Az étterem másik kulcsfigurája a séf. A L'Espadonban, a Ritz Michelin-csillagos éttermében eltöltött idő és a híres Le Réfectoire food truck létrehozása után Valentine Davase most valami egészen mással próbálkozik, és a francia haute cuisine nagy klasszikusait kreatív és kortárs érintéssel ötvözi.
A la carte vagy heti rendszerességgel, ebédlehetőséggel (29 € előétel/főétel vagy főétel/desszert; 36 € előétel/főétel/kávé gourmand) vagy étlapon, az ételek klasszikusak , de tökéletesen kivitelezettek, szezonális fordulatokkal és a piacra való visszatéréssel. Nyáron érkeznek a cukkinivirágos fánkok, a téli csirke chasseur, és jelenleg olyan vigasztaló gombás ételek , mint ez a bőséges gombás töltött (12 €) sertéshússal és Comté sajtos gratinnal töltött gomba (12 €).
De az ősz az év végi libamáj szezonja is, amelyet itt házilag készítenek (22 €), és körtés chutney kíséretében kínálnak; finom húsok, mint ez a zsenge Charolais marhahús filé (35 €) három borsos mártással és egy tál pommes paille-vel; nem feledkezve meg a házi cordon bleuról (21 €), amelyhez a főváros északi részéből a délibe is visszamehetnénk, hogy elfogyasszuk, a szíve pedig folyós cantalból és spenótból áll. A házi készítésű crème brulée (9 €) a legkedvesebb gyermekkori emlékeinket idézi fel.
A Brasserie des Arts-ban a reggeli kávét, a délutáni gyors harapnivalót, a bárpultnál egy aperitifet a barátokkal és egy pohár természetes borral is elfogyaszthatjuk, vagy az estét az alagsorban folytathatjuk, ahol egy 70-es évekbeli, lenyűgöző megjelenésű speakeasy bár található, faltól mennyezetig érő tükrökkel és pszichedelikus szőnyegekkel... mielőtt más párizsi kalandokra indulnánk!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
La Brasserie des Arts
28 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
www.brasserie-des-arts.com
