Vannak helyek, amelyeknek már azelőtt elképzeljük a hangulatát, hogy átlépnénk a küszöböt. Ilyen a Brasserie Casel is, a Théâtre du Châtelet közelében, az 1. kerületben: az új étterem a szeptemberi gasztronómiai szezonkezdés egyik újdonsága, és a La Nouvelle Garde csoport legújabb tagja, amely már a Paris-ban működő Bellanger, Dubillot, Martin és des Prés brasserie-ket is jegyzi.
Az új vendéglátóhely a szomszédos színházak ihlette arculatot képvisel, és ez alkalomból felidézi azt a klasszikus környezetet, amely a párizsi sörözőket a filmekben jellemzi: meghitt hangulatú helyiség, fehér abrosszal terített asztalok, a hagyományos egyenruhájukban az asztalok között sürgő-forgó pincérek. Szinte már azt várná az ember, hogy feltűnik Yves Montand a Garçon! című filmből, derekán fehér köténnyel, hogy besegítsen a csapatnak egy zsúfolt estén.
A La Nouvelle Garde új étterme így elegánsabb hangulatot áraszt, mint a nagyobb testvéréttermei, amelyek inkább bisztrósak és bohémabbak. Az előadóművészet világa itt csak finom részletekben jelenik meg: bordó bársonyfüggönyök keretezik a termet, Versailles-i parketta és olívazöld szövettel kárpitozott, steppelt fotelek teszik teljessé a berendezést, a falakon pedig a régi párizsi estéket idéző plakátok varázsolják elbűvölően retróvá az összképet.
Barátságos, kötetlen hangulatban (hangosan beszélgetnek, pezseg az élet, de nincs fülsiketítő zaj) böngésszük az étlapot, amelyen minden tisztességes párizsi brasserie elvárt klasszikusai sorakoznak: petrezselymes csiga, tésztabundában sült pástétom, mimózatojás, libamáj, hagymaleves és békacomb, majd kolbász krumplipürével, tatár, sült krumplis steak és borjúblanquette (24 €).
Az utóbbi is figyelemre méltó: hosszan párolt húsa magától szálaira omlik, apró zöldségek és lágy ízű mártás kíséretében. Mégis egy jóval különlegesebb fogás lett a kedvencünk: a velős briós (12 €), a ház készítésű párizsi briós, marhavelővel és petrezselyemmel töltve, amelyet különösen karakteres madeirai mártásba lehet mártogatni. Eredeti és tökéletesen elkészített fogás, már önmagában is megéri a kitérőt!
Valójában a Brasserie Casel elődeihez képest legnagyobb újdonsága az étlap második oldalán található, amely a érlelt húsoknak szentel kiemelt figyelmet, utalva a negyed történetére, amelyet egykor a húskereskedelem határozott meg.
Éppen itt, az étterem alagsorában érlelődnek a húsok egy teljesen üvegfalú érlelőpincében: érlelt Normande és Simmental marhahús (48, illetve 60 €/fő, 2 főre), borjú onglet mogyoróhagymával (24 €), valamint csonton sütött, érlelt kacsa (32 €/fő, 2 főre).
A tökéletes lezárásról a Paris-Brest, a crème brûlée, az Opéra és a crêpes Suzette (csak este) gondoskodik: az étlap bátran vállalja a klasszikusokat. A bőséges adagok azonban választás elé állítanak: előétel és főétel után ritkán marad sok hely a desszertnek!
Abban az időben, amikor a hagyományos francia konyha az elmúlt közel tíz évben ismét nagy lendületet vett, a Brasserie Casel nem forradalmasítja a műfajt. A La Nouvelle Garde javára kell azonban írni, hogy pontosan tudja, mi a dolga: e négy fal között pezsgő helyet, komoly konyhát és kiemelkedő fogásokat kínál!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Következő napok
szerda :
nak,-nek 00:00 van 23:59
CSÜTÖRTÖK :
nak,-nek 00:00 van 23:59
péntek :
nak,-nek 00:00 van 23:59
SZOMBAT :
nak,-nek 00:00 van 23:59
vasárnap :
nak,-nek 00:00 van 23:59
hétfő :
nak,-nek 00:00 van 23:59
kedd :
nak,-nek 00:00 van 23:59
Hely
Casel Sörfőzde
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
lanouvellegarde.com
