A Saint-Germain-des-Prés negyed az elmúlt hónapokban, ha nem években fiatalításon ment keresztül, számos olyan étterem megnyitásával, amelyek mostanra Párizsban élen járnak, legyen szó japán, olasz, francia vagy amerikai éttermekről. Ugyanakkor nem mindig könnyű megfizethető ételeket találni a környéken, mivel Saint-Germain megőrizte a Germano-Prat árakat azokból az időkből, amikor még a párizsi értelmiség epicentruma volt.
A Nouvelle Garde csoport mégis ezt a helyet választotta új címének, a költői Brasserie des Prés-nek nevezett helynek. A Brasserie Bellanger, a Brasserie Dubillot és a Brasserie Martin nyomdokaiba lépve most (végre!) a bal parton fedezheti fel ezt az új, lenyűgöző térfogatú éttermet.
A Commerce Saint-André bukolikus, kanyargós udvarán elrejtve, a szomszédos körúton száguldó autók szüntelen balettjétől védett nagy teraszával a Brasserie des Prés három gondosan berendezett szinten terül el, a londoni B3 Designers és a Dorénavant Studio gyümölcsöző együttműködésének gyümölcseként. A földszinti főterembe pillantva egy lélegzetelállító, domború kőfal tárul elénk, amely a múlt Párizsának néma maradványa.
A konyha élén nem kevesebb, mint három séf áll , Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre és Baptiste Zwygart, akik zseniálisan próbálkoznak a nagy bisztróklasszikusokkal, anélkül, hogy túlzásokba esnének. Az étlap az ilyen típusú vendéglátóhelyhez képest rövid, és tartalmazza az elkerülhetetlen mimóza tojást (4 €), póréhagymát vinaigrette-tel (7 €), pâté en croűte sertés/baromfimáj mousse/pisztácia (egy csoda; 14 €), a legjobb burgundi éttermekhez méltó jambon persillé (9 €) és egy libamáj terrine (16 €), Théophile édesanyjának receptje alapján.
Mielőtt a főételekhez, egy bőséges salers-i marhahús tatárhoz (15 €) és egy 8 órán át párolt kolbászos püréhez (13 €) nyúlnánk, a legfinomabb koktélokkal, a Drôle d'Oiseau-val (tojásfehérje, barackszirup, sárga citrom, édeskömény, Charentais-i gin, tárkonnyal átitatva) hűthetjük a nyelőcsövünket; 12€) és a Chauffe Marcel (mandulatej, baracklé, orgeat szirup, sárga citromlé, fehérborból és barackból készült provence-i aperitif, Charentaise vodka; 12€), örömmel nyugtázva, hogy ezek az okos italok a helyi viszonyokhoz képest is elfogadható áron kaphatók. A boros kezdők örömmel fedezik fel a (rendkívül tanulságos) borlapot.
A Brasserie des Prés a minőség és a felelősségvállalás iránti elkötelezettség részeként kizárólag szezonális, helyi, francia és közvetlenül a farmról származó termékeket használ, és a legapróbb részletekig - a majonéz, a rillettes és természetesen minden desszert- házi recepteket alkalmaz.
Ahogy az étlapon is szerepel:"Foutus pour foutus", áttérünk az édes részre, az epres-pisztáciás tortával (10 €) és a tökéletesre vajazott muffintésztával, valamint a Tropezienne glacéval (10 €), amelynek fagylaltja a brasserie szomszédságában található Glacier des Prés nevű fagylaltozóból származik, amely valószínűleg hamarosan Saint-Germain-des-Prés egyik kihagyhatatlan étele lesz. Különösen, hogy szeptember 7-én megnyílik a második emeleten található rejtett bár, a Grouvie!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
nouvellegardegroupe.com
