Párizs külvárosai is büszkélkedhetnek néhány nagyon szép címmel. Montreuil magaslatain a Villa9Trois étterem már 30 éve intézménynek számít. A 2022-es évben Camille Saint-M'Leux érkezésével új arculatot kapott.
A fiatal séfet a legjobbak képezték ki, és a következő évben elnyerte első Michelin-csillagát. Most új kalandok felé haladva Camille Saint-M'Leux átadja a gyeplőt egy új fiatal séfnek: Sylvain Grosjean-nak .
Míg Camille Saint-M'Leux azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy a Villa9Trois-t egy új korszakba vezesse, és a"tratra"-ba süppedt Montreuil-i intézményből egy elismert, leporolt gourmet étteremmé alakítsa át, addig Sylvain Grosjean séfnek az volt a nehéz feladata, hogy megőrizze a nehezen megszerzett macaront, miközben hozzáadja a saját, jellegzetes vonásait. És a kockázat kifizetődött!
A fiatal séf a múltban már dolgozott néhány kiváló étteremben - a 3*-os Villa Madie étteremben Cassis-ban, a L'Ambroisie-ban Bernard Pacaud séf mellett, majd fiával, Mathieu Pacaud-val az Apiciusban, ahol sous-chef lett.
A dél-franciaországi származású Sylvain Grosjean kulinárisan az apja "pieds-noirs" eredete, a nagyapja által fogott fűszerek és tenger gyümölcsei és a család másik, polgáribb ága között nőtt fel.
A korzikai Domaine de Murtoli főszakácsaként szerzett kezdeti tapasztalatai után most a Villa9Trois szívébe költözött, egy csodálatos létesítménybe Seine-Saint-Denis-ben, amelynek hatalmas, gyönyörű zöld terasza szép időben életre kel, saját zöldség- és fűszerkertje, csirkeólja és citrusfélékkel teli üvegháza van, amelyek mind az étterem konyhájának éléskamrájaként szolgálnak.
A fiatal séf elméje hemzseg az ötletektől. A múltat tisztára söpörve egy olyan gasztronómiai francia konyhát mutat be, amely egyszerre örökség és rusztikus, nemes, de erős provence-i és tengerparti hatásokkal átszőtt . Válasszon a 3 fogásos ebédmenü (55 €), a 4 fogásos menü (89 €), a 7 fogásos menü (119 €) vagy az à la carte menü közül.
Amikor egy szép tavaszi napon látogattunk el ide, az előételek között szerepelt zöld spárga, tárkony, citrom és vadfokhagyma tempura (30 €); valamint morzsa, Arbois-i bor és borsó (34 €), amely annak ellenére, hogy párolták, végtelenül finom, jó vajas ízű.
Aztán ott van az ördögien lakkozott édes kenyérmirigy (64 €), articsóka barigoule-val, kiadós jusszal és szardellás tejjel; a rombuszhal meunière korianderes ravigote-mártással; és a gyönyörű grillezett kék homár (68 €), rozmaringgal átszőtt leves, sárgarépa és citrusfélékkel. A desszertek is a mindenki által kedvelt ízek egyszerűségére játszanak (Williams körte, gesztenyekrém, narancsvirág; 18 €).
Kétségtelen, hogy egy nagyszerű francia étterem asztalánál ülsz, mint ahogyan egy erős személyiségű provence-i séf asztalánál is. Az ételek végtelenül gazdagok, tökéletesen kiegyensúlyozottak és nagyvonalúak.
Az őszinte, egyenes ételek és a fiatalos, hatékony kiszolgálás miatt ez a párizsi cím minden eddiginél nagyobb dicséretet érdemel.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Villa9Három
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Hivatalos oldal
villa9trois.com
Foglalás
villa9trois.com
