Maison Blanche étterem, a gasztronómiai cím Blanc-Mesnilben (93)

A Montreuil-i Michelin-csillagos Villa9Trois étterem után ugyanezen csoport második gourmet-címe vár ránk Seine-Saint-Denis-ben. A Maison Blanche gourmet étterembe vezetünk, ezúttal Blanc-Mesnil-ben.

Az M2B Gastronomie csoport, amely már a Montreuil-ben található, Michelin-csillagos Villa9Trois mögött áll, folytatja a Szajna-Saint-Denis régió meghódítását egy második étterem megnyitásával a 93-as körzetben, ezúttal Blanc-Mesnil-ben. A Maison Blanche névre keresztelt, Párizs külvárosában található étterem legalább annyira ínycsiklandónak, mint amennyire megnyugtatónak ígérkezik.

Az Anne de Kiev parkban, a golfpálya és a szőlőültetvények között fekvő, felújított parasztházban található étteremnek sikerült kihoznia a régi báját, miközben egy csipetnyi modernitást és világszerűséget is hozzáad: a gerendák szabadon állnak, ahogy a tetőszerkezet is, a kőművesmunka eredeti, a földszint pedig hangulatos, fabútorokkal, bársony fotelekkel, padlószőnyeggel, hangulatos kandallóval (télen világít) és zongorával.

Az első emeleten, a félemeleten kanapék és kárpitozott ülések fogadják a kíváncsiakat a kivételes hangulatú útra. A pincében borok széles választéka, valamint japán whiskyk, kézműves rendezésű rumok és ritka konyakok válogatása várja a látogatókat. Nyáron a lombos terasz az érzékek kényeztetésére invitál.

Az M2B Gastronomie a konyhában Mickaël Poyault séfet alkalmazta, aki dolgozott a Fauchonban, az Intercontinentalban, a Mandarin Orientalban és a Garance-ban, ahol sous-chef lett. A Maison Blanche-ban konyháját a természet és az évszakok ihlették, a szárazföld és a tenger között (így vegetáriánusoknak vagy vegánoknak kevésbé ajánljuk). Ha többet szeretnél megtudni, számolj 44 euróval a Mesnil előétel/főétel/desszert menüért, amelyet ebédidőben szolgálnak fel (vasárnap kivételével), és 69 euróval az 5 fogásos Blanc menüért.

Ez utóbbit döntöttünk úgy, hogy felfedezzük a Maison Blanche bájos gubójában. Az étterem természetesen ügyel arra, hogy étlapját a vendégek diétás igényeihez igazítsa. Az eredmény egy olyan meleg és hívogató környezet, amelyben az ember azonnal otthon érzi magát.

Élményeink stílusosan kezdődnek, előételekkel, amelyek megadják az alaphangot: a dauphine-i alma által inspirált canapé sütőtökös fűszerrel, valamint a vöröskáposztás savanyúsággal és meglepő kagylóízesítéssel megkoronázott lepény. A helybenjárás jegyében az étterem a szintén Seine-Saint-Denis-ben található Fournil à Montreuil kenyerét kínálja, amely a természetes kovászáról ismert.

Hamarosan kiderül, hogy a Maison Blanche konyhájában a gasztronómia a kényelem prizmáján keresztül élvezhető. És ezt megerősíti az eszkaláció további része is. Miután felfrissítettük és felébresztettük ízlelőbimbóinkat egy uborkás gazpachóval feldobott Tzatikival, egy előételre bukkanunk a szárazföld és a tenger között. A kulináris csokorként bemutatott, húsos articsóka és garnéla kombinációját találjuk, sárgarépával kísérve és egy krémes vörös curryn pihenve? A libamájdarabkákat itt-ott szórják meg, meglepő párosítást adva hozzá, amely tiszteletben tartja a különböző termékeket anélkül, hogy eltorzítaná azokat.

És ez a természet nyújtotta legjavak hangsúlyozása az egész étkezést végigkíséri. Ne számítson tehát semmi strukturálatlanra: bár a Maison Blanche nem híján van a technikának, ételei mégis rendelkeznek azzal a (csak látszólagos) egyszerűséggel, amely lehetővé teszi, hogy megőrizze tájékozódását, és hagyja, hogy az összetevők minősége álarc nélkül fejezze ki magát. Ez azt jelenti, hogy fel kell készülnie arra, hogy csukott szemmel hagyja magát elragadtatni, és el kell engednie az egyes összetevőkkel kapcsolatos előítéleteit.

A bizonyítékot az imént falatozott vörös vonalú tonhal jelenti, lilahagymás és céklás fűszerezéssel, valamint grillezett salátakrémmel. Az elrendezés módja lehetővé teszi, hogy személyre szabjuk a kóstolást, így minden egyes elemet külön-külön kóstolhatunk, és így észrevehetjük a hal frissességét. Az ételhez borsót és rebarbarát adunk, hogy az egészet kiegyensúlyozzuk.

A tenger után a szárazföld következik. Itt jön a kedvencünk, festményszerű prezentációval: a mángold és zöld spárga keringője alatt félénken megbúvó borjúhúst elképesztő foltos tőkehaltejjel párosítjuk hab formájában. Igen, a tenger hívó szava nem áll messze, és ez a kombináció segít feldobni a húst, miközben bizonyos krémességet kölcsönöz neki.

Amikor eljön a kényeztetés ideje, az étterem egy kicsit több élménydimenziót kap, hogy az ínyencélményt teljessé tegye. A Maison Blanche desszert előtti desszertként okosan újraértelmezi a trou normand-ot egy meglehetősen hangsúlyos fahéjfagylalttal, amelyet almaízesítésben fürdetnek, és néhány csepp rhum arrange-jal permeteznek.

Az utolsó simítás a sárgabarack, egy olyan ízválaszték, amely tetszés szerint keverhető és kombinálható, mint egy ínyenc paletta, amely szabad kezet ad. Dinnyegombóccal bevont sárgabarack, orgeatej, dinnye- és eukaliptuszfagylalt, burrata és portói zselé sorakozik a tányéron, és mi imádjuk ezt a könnyed, vidám tányért, amely nem hagyja, hogy többre vágyjunk.

Összességében a Maison Blanche egy jó cím, amely jó ár-érték arányú gasztronómiai élményt kínál. Az étterem meglehetősen kedvező árú étel- és borpárosítási felárat is kínál (25 euró három párosításért), bár alkoholmentes párosítások nincsenek azok számára, akik nem isznak, vagy nem terveznek vezetni. A helyszín megéri a kitérőket, és akár arra is inspirálhat, hogy egy szép napot töltsön el egy kör golfozás és egy kulináris élmény között. Ez elég ahhoz, hogy egészen Blanc-Mesnilig menjünk!

Hol lehet enni Seine-Saint-Denis-ben? Ajánlott éttermek a 93-as körzetben
Éttermet keres a 93-as kerületben? Fedezze fel ajánlott éttermeinket Seine-Saint-Denis-ben! Megosztjuk Önnel a kerület legnépszerűbb éttermeit, utcai ételeket, helyi különlegességeket és gasztronómiai éttermeket. [Olvass tovább]