Masaikuta, Ikuta Masahide séf gasztronómiai étterme az csillagkeresés útján

Talán szerencséd volt már megkóstolni alkotásait a Gyermekek Piacán, vagy a Gyermekek vörös piacán. Esetleg több párizsi rezidenciája során találkozhattál velük – például az Acte II-ben. Most azonban saját nevén megnyit egy helyet a fővárosban a japán séf Masahide Ikuta, aki egyszerűen és névadóként viseli a Masaikuta nevet.

Nem messze a kitüntetett Amâliára, a Fontaine au Roi utca 26-ben, megnyílt az új étterem, és ezzel a 11. kerület egy olyan helyszínné vált, amit már kötelező úticélnak tart minden franciaországi ínyenc. Célkitűzése szinte elhallgatatlanul ugyanaz: itt is megszerezni az áhított értékes csillagot.

Az Masaikuta megnyitásával Ikuta Masahide séf egy új mérföldkőhöz érkezett. A nyitás előtt a séf több neves étteremben csiszolgatta tudását, dolgozott többek között Bruno Verjus és Stéphane Jégo oldalán a L'Ami Jean-ben. Ez a gazdag pályafutás most egy igazán személyes és egyedi konyhát formál.

Ez az új étterem rögtön egy magas szintű pozíciót foglal el. Ebédidőben az ajánlatok ára 60 €, 90 € és 150 €, estére pedig három különböző vacsora kínálat vár, 90 € és 200 € között változva. A délutáni menü egy egyetlen kóstolómenüre épül, egy merész választás, amely elsőre meglepő lehet néhány vendég számára, ugyanakkor lehetőséget ad a séfnek, hogy szabadon alakíthassa a kulináris történetet.

Mivel a séf konyhája egyedi arculattal rendelkezik. Japán hatások fedezhetők fel benne, de ezek nem irányítják a helyet egy hagyományos étterem felé. Nem egy sushi bár vagy egy hagyományos japán étterem: a japán jegyek itt inkább apró részleteken mutatkoznak meg – algák, fűszerezés, vagy épp egy binchotan-el készült étel, ez a híres japán faszén.

A többi részt modern gasztronómiai szemlélet jellemzi, ahol minden tányér összetett és aprólékosan kidolgozott összetevőket vonultat fel. Egy sajátos és karakteres konyha, melyben a séf egyedi személyisége és kreativitása minden fogásban visszaköszön.

Egy nemrégiben tartott ebéd során az étel példásan kezdődött egy merész falatozóval (egy újragondolt Bloody Mary homárral, melyet céklás olajjal ízesítettek), majd következett egy vadon élő szardínia két fogásban. Először ceviche-szerűen pácolták egy leche de tigre alapú lében, amit hibiszkusz, algák és füstölt rizsecettel marinált kombu, valamint baskói pisztrángikaviar és japán retek kísért.

Ezután egy játékosabb szekció következett, ami egy baszk emléket idézett: egy churros, krémes, nyers ançuisekkel Cantabria-ból, amelyet meggyfűrdő fafüstöléssel, sózott szardellával, tengeri fűkkel és Espelette-i paprikával ízesítettek. A fogás középpontjában egy otoro ikejime vörös tonhalkaraj állt, ami olyan különleges húsnak számít, mint egy kivételes hús, tetovált teriyaki szószban, hibiszkuszban pácolt halfilével és vad rukkolával tálalva, egy mély, finom és kiegyensúlyozott fogásként. 

Ha a kínálat az érkezésekkel és a friss fogásokkal naponta változik, az azt jelenti, hogy a tenger dominálja igazán a kulináris palettát. A halak és tengeri termékek adják a kínálat gerincét, míg a hús inkább visszafogottan, főként este jelenik meg, sőt néha belsőségek formájában – például vajban pirított borjúgerinc vagy tempurában sült agyvelő, ami azt mutatja, hogy a séf szívesen fedez fel kevésbé ismert, ugyanakkor karakteresebb részeket is.

Érdemes megjegyezni, hogy ebédidőben a menü, étel- és desszertfogások részei mérsékeltek, Masaikuta inkább azoknak szól, akik az pohár finomságára helyezik a hangsúlyt, nem pedig a jóllakottság érzésére. Este pedig azok keresik fel, akik egy finom természetes borral koccintanának, falatoznának a bisztróban, és kellemes hangulatban töltenék az estét a séf által válogatott tapas mellett, miközben a jazzbakelit lemezek hangjaira hangolódnak.

• Olvassa el még
• Gasztronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Párizsi japán éttermek, ajánlott helyeink
• Hol lehet jó sushit enni Párizsban? Ajánlott helyeink

Csak néhány hónap alatt Masaikuta máris kivívta magának a címet ambíciózus és egyedi étterem, amely a személyiséget, a precizitást és a merészséget helyezi előtérbe, miközben a párizsi gasztronómia világa továbbra is lelkesen keresi az új, egyedi alkotásokat.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.