Ínyenc riasztás, barátaim! A belga Mallory Gabsi, akit imádunk, (a Top Chef által felfedezett 2020-ban), megnyitja a 140°-t, a belga fritkotokra emlékeztető friterie-jét, a 6 rue des Petits Carreaux-on, Párizs 2. kerületében, a Montorgueil negyed szívében. A hely 2026. június 27-én húzza fel a zárját, és megvallva: már alig várjuk, hogy első forró sült krumplijával belekóstoljunk.
Azok számára, akik már a séf karrierjét az indulásától követik, ez nem az első párizsi próbálkozása. Már 2020 nyarán megnyitott egy átmeneti éttermet Adrien Cachottal, amely gyorsan véget ért a sikere miatt. Ezúttal viszont egy igazi, tartós hely nyílik Párizsban.
Itt a frite tényleg komolyan van véve. A Hauts-de-France-ban válogatott Agria burgonyákkal, kettős sütés, milliméter-pontos hőmérséklet: minden a tökéletes ropogósságért, kívül aranybarna és belül omlós.
Dekor oldalról a dizájnerről ismert Emma Collet és Thomas Diettert párosa a belga fritkot kortárs köntösben értelmezi újjá: fényes csempék, formika, a hatvanas évek színes kis négyzetei és fénycsöves feliratok. A tér kompakt, egy sárga mázas lávaból készült pultra épül, amely közvetlenül a fritőz felé néz, s így a berendezés középpontjába kerül (a mennyezeten pedig egy nagy sárga roló idézi fel a régi friterien várakozásának rítusát).
A név nem véletlen. 140° a tökéletes hőmérséklet a hasábok sütésének megkezdéséhez — semmi plusz, semmi kevesebb. A séf szerint az ötlet a Top Chef adta: Christophe Hardiquest felhívta rá a figyelmet, hogy 140-et kell célozni, nem 130-at. Ez a pontosság azóta sem hagyta el, annyira, hogy a friterie jelmondata is lett: egy komp fedélzetén született vállalkozás Brüsszelbe költözött 2021-ben, mielőtt végső otthonra lelt Párizsban.
Emlékeztessünk rá, hogy Mallory Gabsi már egy Michelin-csillagot szerzett a 17. kerület gasztronómiai asztaláért. 140 fokon készített ételeivel tehát egy közönségbarátabb, mégis precíz konyhát képvisel.”
Természetesen a hasábburgonya áll a középpontban, de ez még nem minden. Az étlapon egy egész sor klasszikust mutat be a fritőzkultúra gyöngyszemeiből, amelyeket állva, egy gyors falatként, egy forró tölcsér körül érdemes megkóstolni:
És mivel egy jó sült krumpli sosem megy szósz nélkül, a ház ennek jegyében egy egész kollekciót kínál: krémes majonéz, ketchup, csilis fokhagymás, algériai, szamuráj. A sauce andalouse pedig különleges helyet foglal el, egy csipet harissával, ami a szakács tunéziai gyökereire és a nagyapja konyhájára utal. Ezzel még hangulatosabbá válik minden sült tölcsér.
Már alig várjuk, hogy mindezt ki is próbáljuk. A hely biztosan elvarázsolja a finom street food kedvelőit, a valódi belga sült krumpli tölcsérének szerelmeseit, és azokat, akik egy csillagos séf tudását lazább hangulatban szeretnék megkóstolni. Egyetlen parancs: gyertek gyorsan enni, és meg merem ígérni, hogy gyakran visszatértek.
Ha követed a Mallory Gabsi, érdemes ránézni a 17. kerületben található Michelin-csillagos éttermére, amit mi magunk is kipróbáltunk.
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2026. június 27. Nál nél 2029. december 31.
Hely
140° Belga Fritkot Mallory Gabsy által
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
