A Top Chef 2020 versenyzője volt, aki huncut humorával és barátságos viselkedésével maradandó benyomást hagyott. Mallory Gabsi, akit a nézők Philippe Etchebest mellett a Cauchemar en Cuisine-ben láthattak a kulináris verseny óta, Párizsban nyitotta meg első éttermét, amely mostMichelin-csillagot kapott.
A 24 éves séf, aki 2020-ban egy chipsboltot üzemeltetett egy másik élesséffel, Adrien Cachot-val, a következőképpen nyilatkozott a nyitásról: " Az első gourmet éttermemnek egy szép helyet szerettem volna találni, akár Brüsszelben, akár Párizsban. És találtam egyet Párizsban, ezért úgy gondoltam, hogy 'miért ne'. Oké, belga vagyok, de 24 éves vagyok, és Párizsban nagyszerű séfek és verseny van. Párizsba megyek, hogy azt csináljam, amihez értek, olyan emberekkel, akikkel szeretek együtt dolgozni."
A 17. kerületben, a rue des Acacias 28-ban, a Diadalív és a Place de l'Étoile közelében található a fiatal csodagyerek, a Top Chef 11. évadának elődöntőse. Yves Mattagne egykori tanítványa (Sea Grill és La Villa Lorraine Brüsszelben) bátran újragondolja a belga és a nemzetközi konyha klasszikusait, pazar környezetben.
Azonnal otthon érzi magát ebben a hangulatos légkörben, amelynek anyagkeveréke ásványi kőből, mahagóni stílusú platánfából, nagy tükrökből, márványból és bársonyból áll. Az ülőhelyek a nyitott konyhára néző vendégasztalok, a kétszemélyes asztalok és a hátsó fülkében található nagy asztalok között oszlanak meg, amelyek mind úgy vannak kialakítva, hogy a vendégek minden kívánságát kielégítsék - a konyhai brigád munkájának megfigyelésétől a meghittebb pillanatok eltöltéséig.
Már az amuse-bouche-tól, a zöld angolnától kezdve a séf egy belga klasszikust dolgoz fel, ezzel is utalva a származására. A tárkony, a konfitált mogyoróhagyma és a sör ízei harmonikusan keverednek ebben a hagyományos genti ételben. Előételként a rágcsált langusztát egy forró consommé, különféle nyers paradicsomok és mogyoróhagymával gazdagított brousse szublimálja... isteni!
Külön említést érdemelnek a meglepő és csodálatosan összehangolt étel- és borpárosítások. Itt például mindenhez forró szakét adnak, hogy a languszta és a paradicsom umami ízét kiemeljék.
A főétel, amely Mallory nagymamája előtt tiszteleg egy 48 órán át alacsony hőmérsékleten, barnasörrel, savanyított hagymával és fűszernövényekkel főzött marhapofa pörkölttel, igazi csemege. A hagyományos burgonyapürét egy nagyon könnyű szifon váltja fel, a fogás tetején pedig mézeskalács opál, mustárporral megszórva. Fenséges!
Az alacsony hőfokon főzött és erjesztett fekete babfőzelékkel tálalt galamb meglepő egyszerűségében és erejében. A séf a szószok felnagyításával ünnepli a mártásokat, és téglalevélcsővel, belsőségekkel töltött és szíriai fűszerkeverékkel ízesített csővel házasítja őket.
A "bukott" eperdesszert a textúrák és ízek összjátékával gyönyörködteti az ízlelőbimbókat. A tejfagylalt, a rövidkekszes fenyőmag, az erdei eper, a mézes-olívaolajos sabayon és a tagetes a hideg és a meleg, a savasság és az édesség robbanásában egyesül.
Ha Ön a gasztronómiai érzelmek szerelmese, készüljön fel a séf intim világába, egy személyesen finom történetbe.
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. március 5.
Hely
Mallory Gabsi étterme
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
mallory-gabsi.com
Foglalás
mallory-gabsi.com
