Hugo Riboulet, a Top Chef 14. évadának tehetséges fiatal győztese nemrég nyitotta meg első éttermét Párizsban, Groot néven. Ha ez a név ismerősen cseng, az persze azért van, mert egyenesen A galaxis őrzőiből származik, de ez egy magánvicc is a nézők számára, akik követték az M6 főzőverseny 2023-as évadát.
Az új étterem neve ugyanis Top Chef-csapattársának, Albane Auvray-nak hűséges hagymás társáról kapta a nevét - nem meglepő, hiszen Hugo Riboulet kéz a kézben nyitja meg a Groot-ot jó barátjával, Albane-val! A párizsi 2. kerületben , a Les Halles-tól csak egy kőhajításnyira, a párizsi 2. kerületben nyitotta meg a páros ezt az utcai ét termet, amely szokatlan módon a... pitéknek!
A két barát, akik Michelin-csillagos éttermekben tanultak, ebben a mindössze 10 férőhelyes mini-helyiségben, a nyitott konyhával szemben lévő pult mentén kívánják bemutatni a hagyományos francia konyha e nagy klasszikusának hozzáférhető változatát , a street food és a gasztronómia kereszteződésében. Természetesen a hozzávalókat gondosan, az évszaknak megfelelően válogatják majd össze!
Az à la carte étlapon 4 pástétom receptje csábítja az ízlelőbimbókat és gyönyörködteti az ízlelőbimbókat. Felfedezheti például Albane jellegzetes tourte-ját, amely egy legendás Top Chef versenyen négy MOF egyhangú jóváhagyását nyerte el: egy ördögien pajkos vegetáriánus tourte (16,90 €) zeller konfitált citrusvajban, millefeuilles formára összeállítva, tetején barna gombával, cepsz- és trombitafallée-vel, füstölt fokhagymakrémmel és Granny Smith almával.
Vagy Hugo Tourte Classique (17,90 €), amely a nagy francia konyha előtt tiszteleg, sárga Landes-i baromfi zsenge szupremierjével, barna gombából, csiperkegombából és haláltrombitából készült duxelles-sel, szabad tartású sertés- és borjúhúsból készült töltelékkel, valamint káposzta embeurréval.
Imádjuk a Tourte Gourmande-ot (16,90 €) is, amely egy borzasztóan addiktív és vigasztaló étel a hideg napokra, a Maison Le Bourdonnec füstölt marhahúsos kolbászából, burgonyából, sárga boros hagymakompóttal és savoyai raclette sajttal. Hugo et Albane egy zöldséges hagymalevet is kínál (1,50 €), amelybe a pitéket mártogatni lehet - ajánljuk, hogy próbálja ki!
Az amúgy is bőséges piték mellé Groot egy egész seregrendkívül sikeres kö retet talált ki, amelyekben a zöldségekre helyezi a hangsúlyt: egy tál különféle uborkákból (5,95 €), különböző módon elkészítve; egy tál cékla (5,95 €) joghurtos mártással, mint a gribiche, tormával és pirított mandulával; és egy ízletes Dubarry velouté (5,95 €). Desszertként kétféle választási lehetőség van: egy szezonális gyümölcs nage verbéna sziruppal (4,95 €) és egy könnyű tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet és Albane Auvray nem a könnyebbik utat választotta, amikor a francia konyha egy olyan zászlóshajójának elkészítésével foglalkozott, amelyet nagyon bonyolult elkészíteni (különösen nagy mennyiségben!), de ez ragyogóan sikerült nekik. Menjen és fedezze fel a címet!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.grootlatourte.com
