Hugo Riboulet, a Top Chef 14. évadának tehetséges fiatal győztese nemrég nyitotta meg első éttermét Párizsban, Groot néven. Ha ez a név ismerősen cseng, az persze azért van, mert egyenesen A galaxis őrzőiből származik, de ez egy magánvicc is a nézők számára, akik követték az M6 főzőverseny 2023-as évadát.
Az új étterem nevét Top Chef csapattársa, Albane Auvray hűséges hagymás társáról kapta, így aligha meglepő, hogy Hugo Riboulet kéz a kézben nyitja meg a Groot-ot nagyszerű barátjával, Albane-val! A párizsi 2. kerületben , a Les Halles-tól csak egy kőhajításnyira, a párizsi 2. kerületben nyitották meg ezt a street-food éttermet, amely szokatlan módon a... pitéknek!
Ebben a mindössze 10 férőhelyes mini-helyen, a nyitott konyhára néző pult mentén a két, Michelin-csillagos intézményekben képzett partner a hagyományos francia konyha e nagy klasszikusának hozzáférhető változatát kívánja bemutatni, a street food és a gasztronómia kereszteződésében. Természetesen a hozzávalókat gondosan, az évszaknak megfelelően válogatják majd össze!
Az à la carte étlapon 4 pástétom-recept található, hogy az ízlelőbimbókat csábítsa és az ízlelőbimbókat gyönyörködtesse. Felfedezheti például Albane jellegzetes tourte-ját, amely egy legendás Top Chef versenyen négy MOF egyhangú jóváhagyását nyerte el: egy ördögien pajkos vegetáriánus tourte (16,90 €) zeller konfitált citrusvajban, millefeuilles formába összerakva, tetején barna gombával, cep és trombita fallée-vel, füstölt fokhagymakrémmel és Granny Smith almával.
Vagy Hugo Tourte Classique (17,90 €), a nagy francia konyha előtti tisztelgés, a sárga Landes-i baromfi zsenge felsőtestével, barna gombából, csiperkegombából és haláltrombitából készült duxelles-ével, szabad tartású sertés- és borjúhúsból készült töltelékével, valamint embeurré káposztával.
A Tourte Gourmande (16,90 €) is nagyon tetszik, ez egy borzasztóan addiktív és vigasztaló étel a hideg napokra, amely a Maison Le Bourdonnec füstölt marhahúskolbászából, burgonyából, sárga boros hagymakompótból és Savoie raclette sajtból készül. Hugo et Albane egy zöldséges hagymalevet is kínál (1,50 €), amelybe a pitéket mártogatni lehet - ajánljuk, hogy próbálja ki!
Az amúgy is bőséges piték mellé Groot egy egész seregrendkívül sikeres köretet mutat be, a hangsúlyt a zöldségekre helyezve: egy tál különféle és változatos, különböző módon elkészített uborkát (5,95 €); egy tál céklát (5,95 €) joghurtos mártással, mint egy gribiche, tormával és pirított mandulával; és egy ízletes Dubarry velouté (5,95 €). Desszertként kétféle választási lehetőség van: egy szezonális gyümölcs nage verbénasziruppal (4,95 €) és egy légies tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet és Albane Auvray nem a könnyebbik utat választotta, amikor a francia konyha egy olyan klasszikus ételével foglalkozott, amelynek elkészítése (különösen nagy mennyiségben!) igen bonyolult, de nagyszerűen sikerült nekik. Menjen és fedezze fel a címet!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.grootlatourte.com
