Franciaország legfiatalabb Michelin-csillagos séfje, Julia Sedefdjian 2016-ban a Les Fables de la Fontaine étteremben nyerte el a híres vörös szakácskönyv Szent Grálját. Nem sokkal később megnyitotta első éttermét, a Baieta-t Párizs 5. kerületében, hogy tisztelegjen mediterrán gyökerei előtt, és bemutassa szívből jövő, megosztó konyháját.
Alig egy évvel a Baieta megnyitása után megszületett az ítélet, és Julia Sedefdjian újabb Michelin-csillagot kapott, ami nagy elismerés annak a nőnek, aki felidézte velünk a családja vasárnapi pissaladière-eit, és aki a Baietában megfizethető áron kínálja a csúcskonyhát.
Egy dolog biztos: a Baieta ("kis csók" a niçois-i dialektusban) étteremben Julia Sedefdjian soha nem felejti el mediterrán származását, és szívesen osztja meg azt az ínyencekkel. El kell mondani, hogy a séf szentimentális ember, sőt, a Les Fables de La Fontaine-ben megismert életre szóló társai, Sébastien Jean-Joseph, a második séfje és Grégory Anelka, az éttermi vezető mellett ma is kéz a kézben jár Sedefdjian séf.
Kifinomult környezetben, a Szajnától nem messze, egy utcában várja Önt a remek csapat. A légkör itt egyszerű és barátságos. Az étlapon a Baieta rövid, szezonális menüt kínál, amely apillanat ihlette ételekből áll. Többféle menü közül választhatunk, köztük a Pitchoun 3 fogásos ebédmenü (52 €), a Maïoun 4 fogásos menü (75 €) és a Bella Nissa 7 fogásos menü (105 €), amelyhezbor- és ételpárosítás is választható (40-60 €).
Kezdetnek egy kis pissaladière, Julia Sedefjian zászlóshajójának étele, és egy szinte egyszínű, jellegzetes ízekkel teli előétel, nyers és főtt foltos tőkehal , sütőtök kombinációja ras el Hanouttal, kandírozott tojássárgája és reszelt bottarga.
A következő fogás vadkacsa céklával, szederrel és testes jusszal, majd a séf kihagyhatatlan specialitása, a Bouillabaieta 2.0, a hagyományos mediterrán bouillabaisse nagyon személyes változata, a kényelem és a mélység csodája, amelyet édesköménnyel, rouille-val és bouillabaisse jusszal tálalnak, és amely egy jegyet kínál Dél-Franciaországba.
Desszertként gesztenyés keksz és krém, ricotta és mézes sorbet, fekete ribizli és kiwano, egy meglepő afrikai gyümölcs; egy utolsó friss jegyzet, amely tökéletesen lekerekíti ezt az étkezést a tüzes bouillabaisse után.
Amint azt már bizonyára kitalálta, a Baieta konyháját déli akcentussal élvezheti . A Michelin-csillagos konyha a legmagasabb színvonalú, de mindenekelőtt megfizethető, köszönhetően egy olyan séfnek, aki mindig újratermeli magát. Julia Sedefdjian nemrég nyitott egy vadonatúj éttermet nem messze innen, amely egyúttal csicseriborsó-üzlet is, Ciceron néven.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2026. március 10.
Hely
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Hozzáférés
M° Cluny Sorbonne
Árak
Menus : €52 - €105
Hivatalos oldal
www.restaurant-baieta-paris.fr
