2018-ban, több mint tíz év után a Drouant élén Antoine Westermann séf átadta az üzletet a Gardinier testvéreknek (a kétszeres Michelin-csillagos Le Taillevent tulajdonosainak), hogy testtel-lélekkel saját baromfiéttermének, a Coq Ricónak szentelje magát, amely a Butte Montmartre-on található.
Ezzel új fejezetet nyit a Drouant, apárizsi intézmény, amely a múlt század eleje óta otthont ad a tekintélyes Académie Goncourt tagjainak döntési vacsoráinak - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono és Octave Mirbeau mind itt terítettek -, valamint a híres irodalmi díj éves átadásának.
Miután a helyreállítás befejeződött, ideje volt leporolni a padokat, az étlapokat és Drouant képét. És miközben az étterem megőrizte minden régimódi eleganciáját és jazzes hangulatát, az étlap még mindig a francia gasztronómia nagy klasszikusait kínálja, de ragyogóan megújult.
Ezen az estén a Gaillon menü (46 €) volt a kínálatban, amely ebédre és vacsorára is elérhető, és amely 2 előétel, 2 főétel és 2 napi desszert, illetve az étterem állandó, az évszakok szerint változó javaslatai közül választható.
A legjobb tehát, ha hagyja magát elcsábítani az à la carte ételek által, és fiam, a francia gasztronómia irigylésre méltó. Előételként háromféle húsból készült pâté en croűte (19 €), sertéshúsból, baromfihúsból és kacsából készült finom töltelékkel; és békacomb (22 €), vajban és petrezselymes sabayonban serpenyőben sütve. Két klasszikus, de élvezetes előétel (bár egy kicsit több fűszerezéssel is megtehették volna).
Ezután áttérünk a főételekre: a vol-au-vent à la financière (36 €) baromfi beatillóval és rákokkal; és a fricassee bundáscombból (37 €), syrah-lével, gombával és ventrèche-vel - ultrafinom burgonyapürével tálalva - kerül az asztalunkra. Két bőséges fogás, két siker.
Ami a desszerteket illeti, a baba (16€), citrusfélék és kandírozott kumquat mint egy rendezett rum (amit kicsit áztatottabbnak szerettünk volna), és a mille-feuille (18€), bourbon vanília és félsózott vajkaramell, légies leveles tésztával, ami nagyon kellemes.
ADrouant, egy legendás párizsi intézmény, még mindig képes megújulni és meglepni minket!
Hely
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Árak
Desserts : €11 - €18
Entrées : €16 - €39
Plats : €24 - €49
Menu Gaillon : €46
Hivatalos oldal
drouant.com
