A Coq & Fils étterem és a finom baromfihúsok

Le Coq Rico, a Montmartre emblematikus étterme Le Coq & Fils névre változik. A háromcsillagos séf, Antoine Westermann újratervezett étlapján a törzskönyvi baromfi minden eddiginél nagyobb szerepet kap.

Le Coq Rico, a Montmartre magasan fekvő, 100%-ban baromfihúsból készült bisztró étterme Le Coq & Fils-re változtatta nevét.

Ez a márkaváltás tükrözi azt a munkát, amelyet Antoine Westermann séf közel tíz éve végez a baromfival. A Le Coq & Fils az élővilág tiszteletére irányuló elkötelezett szemléletet testesíti meg, ugyanakkor utal a hagyományos házakra, amelyek szaktudásukkal megnyugvást nyújtanak. Megjegyzendő, hogy az "& Fils" a baromfi származására, a fajta és a DNS fontosságára utal .

Ezzel az új identitássalAntoine Westermann séf a szolgáltatások egész sorátfejlesztette ki , a helyszíni étkeztetéstől kezdve a külön menükön keresztül az ebédig és a vacsoráig, ahol a sós és édes előételek, a séf Drouant-ban készített jellegzetes ételei, a vacsora ritmusában, a megosztás ritmusában jelennek meg az elejétől a vég éig. Van street food és elvitel/szállítás is .

Egészen új ételkínálat, amely minden pénztárcának megfelel. Az ünnepi szezonra a séf gall kappant és núbiai gyöngytyúkot kínál a Saône et Loire-i Ferme Le Devant gazda Christophe Perrault-tól.

A ház számára a séf egy párolt baromfi technikát dolgozott ki, amelyet vákuumcsomagolásban szállítanak. Otthon csak annyit kell tennie, hogy az utasítások szerint megsüti a madarat, és máris kivételes madarat kap.

Ha pedig csak vacsorázni támad kedve, irány az étterem, ahol különféle köretek kíséretében ízletes núbiai gyöngytyúkot fogyaszthat.

Kezdjük a Cromesquis baromfival édes fűszerekkel és krémes fromage blanc-kal, valamint a skót tojással salsa verde ágyon. És ne hagyjuk ki a házi kacsa libamájat sem.

Ezután következik a gyönyörű baromfi, amelyet feldarabolás előtt mutatnak be nekünk, majd a körettel együtt tálalják. Imádjuk a ropogós chipseket, a gyökérzöldségeket, a fűszeres salátát és a sajtos makarónit, amelyet szarvasgombával is tálalhatunk.

Végül, de nem utolsósorban elcsábít minket a híres vaníliás Ile Flottante du Coq, a fűszeres Pruneaux au citron vert és a házi karamellizált Brioche.