Péntek este, zsidó specialitások sábátra a hét minden napján

Minden héten a zsidó vallású családok megünneplik a sabbatot. Ez alkalom arra, hogy minden péntek este a szülők, testvérek, nagynénik és unokatestvérek összegyűljenek, és szeretettel elkészített lakomát fogyasszanak. A zsidó konyha ugyanolyan sokszínű , mint a zsidó családok, legyenek azok szefárd vagyaskenázi, marokkói vagy lengyel. 

Ha nem zsidó vagy, vagy nem gyakorló vallású családból származol, és szeretnéd megismerni ezt a gazdag hagyományt, akkor nincs mit tenni: el kell menned egy étterembe, hogy megkóstold ezeket a generációk óta átadott ételeket. Kevéspárizsi izraeli étterem mutatta be a szombat igazi receptjeit, de ez a Vendredi Soir megnyitása előtt volt. 

A Gare de l'Est pályaudvarral szemben található Vendredi Soir étterem „házias és otthonias” zsidó ételeket kínál, bőségesen és hitelesen. Az éttermetKeren Afriat és Jérémie Bankhaiter vezeti, akik már a Levantine éttermet és a MaMi Deli pékséget is alapították. Mozaikos padló, faragott tömörfa bárpult, itt-ott Art Déco stílusú díszek, köztük egy nagy, levelekkel díszített tükör, csigalépcső és természetes téglafal – a Vendredi Soir rendkívül barátságos hely.

Az étlapon marokkói, tunéziai és askenázi zsidó ételektalálhatók, amelyek a sabbatot szimbolizálják, de vannak olyan ételek is, amelyek a hétvégi családi összejöveteleket szimbolizálják, mint például a kémias, ezek a kis tálak, amelyeket meg lehet osztani: citrommal kandírozott articsóka (5 €), darált baromfimáj (9 €), narancsos sárgarépa, paradicsomos-köményes gombócok, citromos édeskömény, tojásos-tonhalas brick, humusz, vagy a hatalmas csirkés, aszalt gyümölcsös és fűszeres pastillák(12 €), igazi marokkói édes-sós recept. 

A házi hallots kenyér (7 € a kettő) közvetlenül a MaMi Deli-ből érkezik, és máris a menü elengedhetetlen elemének számít. Minden reggel szállítják a étterembe, tökéletesen megsütött, és vidáman mártogatjuk tahini, olívaolaj és harissa szószba. 

Akuszkusz természetesen szintén kiemelt helyet foglal el a Vendredi Soir étlapján,vegetáriánus vagy húsos változatban – csirkével, merguez kolbásszal, marhahússal –,marokkói változatban aszalt gyümölcsökkel vagytunéziai változatban a híres gombóccal (23 €). Mindegyiket bőségesen vegetáriánus húslevessel öntött búzadarával tálalják, amely sárgarépából, hagymából, tökből, cukkiniből, fehérrépából és káposztából készül. 

A legszigorúbb zsidó-marokkói hagyományok szerint a dafina (28 €) azoknak fog tetszeni, akik hétvégén látogatnak el ide, mivel ezt csak péntek este szolgálják fel. 24 órán át párolt étel, amely rizsből, búzából, csicseriborsóból, marhahúsból, burgonyából és tojásból áll. A tunéziai vendégek pedig örömmel fogják felfedezni az étlapon a pkailát, egy hosszú ideig párolt, sült spenótból készült ragút, friss fűszernövényekkel, fehér babbal és marhahússal.

Hacsak nem inkább egy schnitzelre vágyik, egy vékony, askenázi rántott csirkemellre (16 €), tunéziai„tésztával és mártással” kísérve? Mondtuk, hogy a menü eltér a szokásos párizsi zsidó éttermekétől! 

• Olvassa el még
• Izraeli éttermek Párizsban, a zsidó konyha legjobb címei
• Nour, egy kis pult, ahol izraeli utcai ételeket és grillezett arayes-t szolgálnak fel.
• Melléklet, izraeli bódé, shawarma és falafel a Passage des Panoramasban

Az biztos, hogy mindezt egy pohár borral (kasher, mint az egész étlap), egyházi latte-val(8 €) mandulatejjel, datolyaszirup és narancsvirág (elragadó), és természetesen egymarokkói tea(7 € két főre) friss mentával és fenyőmaggal! 

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.