Les Petits Parisiens: Arnaud Duhem étterme Rémy Danthez séffel Párizsban

És ez már kettő Arnaud Duhemnek! A suresnes-i Les Petits Princes után most a Les Petits Parisiens-t hozta létre. Párizs 14. kerületében, a híres Régalade helyén, 2020. szeptember 15-én nyitotta meg kapuit ez az új létesítmény.

Ízlelőbimbóink csábítása érdekében Arnaud Duhem ismét Rémy Danthezra bízta a konyhák kulcsait. A Les Petits Princes korábbi séfje korábban 12 évet dolgozott Bruno Doucet mellett a 14. kerületben található La Régalade-ban, valamint a Saint-Honoréban és a Conservatoire-ban. A belsőépítészeti tervezéshez Arnaud Duhem a Be Dandy-t kérte fel, aki már dolgozott a Les Petits Princes-ben. Az ötlet? Egy olyan barátságos teret kínálni, amely a józanságot az anyagok és színek eleganciájával ötvözi.

"Nem akarok Yves (Camdeborde, a szerk.) és Bruno nyomdokaiba lépni, vagy az ellenkező iránybamenni" - magyarázza Arnaud Duhem. "Azéletöröm és a sikkes lakmározás örökségét fogjuk átvenni, egy olyan étteremét, ahol mindig jól eszik az ember, ahol nagyvonalúan bánik az ételekkel, ahogyan a Les Petits Princes-ben is".

És valóban igaz, hogy a Les Petits Parisiensben az ételek (nagyon) jók! Rémy Danthez rövid, de hatásos étlapot tervezett, hogy az ínyencek ízlelőbimbóit csábítsa: "bisztrós stílusban, mindenféle felhajtás nélkül ". Figyelmeztettek: minden étel házias, és gondosan válogatott nyersanyagokból készül.

Szóval mi van az étlapon? A régmúlt ízek és ínyenc ételek, amelyeket mindig pontosan megfőznek, kifogástalan szaftokkal és tökéletes fűszerezéssel.

A kóstoló Rémy Danthez híres és ízletes házi készítésű terrine-jával kezdődik. Ezt követik aszatayban pácolt, szájban olvadókardhal darabok, amelyeket finoman ropogós rizsre helyeznek, és emlékezetes wasabivajjal és néhány zöldséges savanyúsággal egészítenek ki. Szemben anyers és főtt gombákból álló tányérnak dőlünk be, amely alatt balzsamban tartósított tojássárgája rejtőzik, és amelyet hihetetlen kávéemulzióval és pörkölt sobachával, a híres hajdina teával koronáznak meg. Két csodálatos előétel, amelyek annyira különbözőek, amennyire finomak!

Folytatjuk egy serpenyőben konfitált borjúhússal, citromos zúzott paradicsommal, cseresznyeparadicsommal és sült kapribogyóval. Ízlelőbimbói ismét lángra lobbannak ettől a tökéletesen elkészített, rendkívül nagyvonalú fogástól.

Szemben Roland Rigaud nyers és főtt zöldségeit (cékla, sárga cukkini, zöldbab, sült paprika...) külön említést érdemel, tetején egy finom padlizsánpürével, fehér balzsamecettel. Ez az eredeti és színes, tökéletesen elrendezett étel a zöldségeket a tányér középpontjába helyezi, igazi robbanást okozva az ízlelésben.

• Olvassa el még
• Papi: Étienne Ryckeboer kiváló párizsi étterme a szomszédságban
• Pépita: Saveriu Cacciari új étterme Párizsban
• Mi történik Párizsban ezen a héten 2024. május 6. és 12. között: ingyenes vagy olcsó kirándulások

Ezen az estén a séf sült tőkehalat, édes hagymakompótot, zeller julienne-t, kalamata olajbogyót és parmezán emulziót is kínált.

Végül nem mehettünk el anélkül, hogy meg ne kóstoltuk volna a ház édes finomságait, köztük az elmaradhatatlan vaníliás tejberizst, aszalt gyümölcsökkel és sós vajas karamellel, amit öntsünk magunknak. A séf ismét megörvendezteti ízlelőbimbóinkat ezzel az ízletes és bőséges desszerttel.

Ha a kakaó rajongója vagy, imádni fogod ezt a könnyű, 66%-os mexikói csokoládéhabot, mogyorófagylalttal és csokoládémorzsával. Végezetül, mi a helyzet ezekkel a levelekben sült fügékkel, amelyeket egy meglepő és hihetetlen édeskömény chantilly kísér. Csodálatos, könnyű és eredeti siker.

Ezeknek a rendkívül nagyvonalú és ínyenc ételeknek a kísérőjeként a Les Petits Parisiens egy nagyon kiterjedt borospincével rendelkezik, több mint száz referenciával. A vörösborok listája lenyűgöző: Bordeaux, Burgundia, Loire-völgy, Languedoc Roussillon, Rhône-völgy... Ne habozzon tanácsot kérni a sommelier-től, aki tökéletesen el tudja majd vezetni Önt, mint ahogyan ez a Domaine Vincent Bachelet-ből származó Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune esetében is történt.

Nem kell titkolni: a Les Petits Parisiens felfedezése tiszta öröm volt, mind a szemünknek, mind az ízlelésünknek. Így csak ajánlani tudjuk, hogy minél hamarabb menjetek oda!

Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre. Igyon mértékkel.