Il Carpaccio, a Royal Monceau Raffles Paris olasz étterme

Az Il Carpaccio, a Royal Monceau Raffles Paris palotában található ínyenc olasz étterem nemrég nyitotta meg újra kapuit, két tehetséges új séffel az élen. A Michelin-csillagos Alessandra Del Favero és Oliver Piras duó veszi át az Il Carpaccio konyhájának irányítását.

AzIl Carpaccio, a Royal Monceau Raffles Paris olasz gourmet étterme több hónapos zárva tartás után ismét megnyitja kapuit. 2021. szeptember 7-től ismét nyitva áll, és számos újdonsággal várja az ízlelőbimbókat. Jöjjön és (újra)fedezze fel ezt a hangulatos, 40 férőhelyes kis éttermet, amelynek gyönyörű terasza a teraszra néz, amely úgy néz ki, mint egy olasz barokk télikert. Imádjuk az üvegtető által biztosított fényt és a kényelmes foteleket, amelyek ideálisak egy finom étkezéshez.

Az Il Carpaccio étterem pedig az újranyitásra átalakul, és két új olasz séf veszi át a konyhát, Alessandra Del Favero és Oliver Piras duója. Őket alább láthatod, a desszertekért pedig a palota új cukrászmestere, Quentin Lechat felel.

A két séf leginkább azészak-olaszországi Dolomitokban található, Michelin-csillagos Aga étteremről ismert, amelyet mindketten ők nyitottak. A szardíniai születésű Oliver Piras a koppenhágai Noma konyhájában dolgozott. A venetói származású Alessandra Del Favero 2012-ben ismerkedett meg Oliver Pirasszal a lombardiai Brusaportóban található háromcsillagos Da Vittorio étteremben, ahol mindketten dolgoztak.

A két séf az Il Carpaccio étteremben olyan gasztronómiai olasz konyhát kíván kifejleszteni, amely egyszerre elegáns, modern és barátságos, és amelyet a szülőföldjükről, Olaszországból importált minőségi termékek felhasználásával készítenek. És minden a konvivalenciáról szól! A séfek nagyon is jelen vannak itt, és rendszeresen bejönnek az étkezőbe, hogy bemutassák ételeiket, különösen egy élő show keretében, nagy örömünkre. Olyan elkényeztetettnek fogod érezni magad, mintha a mamánál lennél. Itt láthatjuk Alexandra jellegzetes ételét, a Da Vittorio stílusú Pachherit parmezánnal.

Az étlaponOliver Piras és Alessandra Del Favero jellegzetes ételei is szerepelnek, mint például a L'oreille d'éléphant, egy borjúszelet, amelyet tisztított vajban főzött kenyérszeletből készült finom zsemlemorzsával paníroznak, vagy a Les Paccheri alla Vittorio, amelyet frissen, három paradicsomos mártással és friss parmezánnal készítenek.

Az Il Carpaccio új étlapján a minden szezonban újragondolt, nélkülözhetetlen carpaccio szerepel. A megnyitóra a "Fassona" ínyenc marhahústatár Caesar-szósszal, ropogós amaránttal és fekete szarvasgombával. Ha szereted a szarvasgombát, ez az étel neked való!

Megőrülünk a "Verde" stílusú seriol tatárért, ropogós és friss, egyszerűen isteni.

Ami a főételt illeti, a híres Paccheri alla Vittorio mellett megőrülünk a Panzanella tengeri sügérért vízitorma emulzióval. Ropogós zöldségek, hosszú lecsengés a vízitormával és egy csipetnyi savasság a mártásban, a könnyedség és az élvezet tökéletes kombinációja.

Édes befejezésként a Caprese Dolce, a Caprese saláta édes változata, és az elmaradhatatlan Tiramisu. A desszerteket Quentin Lechat, a Royal Monceau Raffles Paris vezető cukrászmestere közösen készítette. És itt is zajlik a show, hiszen a tiramisu a szemünk láttára készül. Pehelykönnyű, krémes és finom, két pötty ropogós pralinéval, el fog csábítani.

A pincében nem kevesebb, mint 500 olasz borból, különösen Piemontból és Szardíniáról származó borokból álló választékot találunk. A sommelier étel-bor párosítást javasol a feltörekvő sztárok, valamint a felfedezésre váró kistermelők választékával.