Finom gourmet éttermet keres a Chantilly kastély külterületén? Induljunk el, hogy felfedezzük a La Table du Connétable-t, a Michelin-csillagos éttermet, amely a kiváló Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume-ban található.
Érkezéskor elegáns, mégis barátságos légkör fogad. Akár egy fogadó, a hely nem is lehetne barátságosabb, és gyakorlatilag otthon érezheted magad (a kiszolgálás és a kifinomultság mellett). A bájos szálloda hátsó részében található étteremhez a karácsonyi díszítéssel szublimált helyiségeken kell átmenni.
Elhaladunk a hangulatos, meghitt bár mellett, ahol egy italt fogyaszthatunk, a központi terasz és a Jardin d'Hiver, a másik, nyugodtabb hangulatú étterem mellett.
A La Table de Connétable egy meglehetősen intim helyiség, egy tucatnyi asztallal, amelyek a konyhára néznek, ahol a séf és brigádja a szemünk láttára végzi munkáját.
Clément Le Norcy, az étterem új executive chefje nem idegen a helytől. A séf, aki egyenesen a Hôtel du Fouquet's-ből érkezett, ahol a Joyban dolgozott, Chantillyből származik. Számára ez egy igazi visszatérés a gyökereihez, hiszen ugyanabban az étteremben vágta a fogát Arnaud Faye-val, aki alig néhány hónappal az étterem megnyitása után kapta meg a 2 csillagot.
Clément Le Norcy séf tehát ismerős terepen vág neki a Table du Connétable új menüjének. Az étterem számára a séf igyekszik szorosan együttműködni a helyi termelőkkel, hogy a legjobb alapanyagokat válassza ki az ételeihez. Jó termékeket és eredeti, finom kombinációkat szeretne kínálni. Rosszindulatúan dolgozik a párosításokon, és mártásainak édességével gyönyörködtet bennünket. Úgy véli, hogy a szószok elengedhetetlenek az egyes ételek ízének és textúrájának kiegyensúlyozásához.
Hangulatunktól és étvágyunktól függően választhatunk 3 vagy 5 fogásos menü közül (110 € a 3 fogásos és 160 € az 5 fogásos menüért). Ha igazi ínyenc vagy, az 5 fogásos menü a tökéletes módja annak, hogy minél több felfedezést tegyél. Imádjuk az előételek kifinomultságát, amelyekben a gyönyörű prezentáció és az erőteljes ízek kombinációja köszön vissza. Nem adjuk meg az összes kompozíciót, de arra kérjük, hogy ha már ott van, fedezze fel őket saját szemével és ízlelőbimbóival.
Egy szép beurre manié után, amelyet kanállal és friss kenyérrel tálalnak, elcsábul az éppen főtt langusztával, amelyet a fanyar fűszerek pepiája ébreszt fel.
Az ideálisan átsütött süllő csodálatosan illik a zöldségekhez, amelyek egyszerre olvadnak a szájban és ropogósak. Imádjuk a káposzta és a krémes, jódos szósz kombinációját.
Ami a bárányhúst illeti, a séf úgy döntött, hogy több nemes és kevésbé nemes részből dolgozik, de a zsírt eltávolítva és átdolgozva. A céklát sokféleképpen használják fel, édessége jól illik az olvadó bárányhúshoz.
Természetesen egyetlen étel sem teljes sajt nélkül, és a kocsi biztosan elnyeri a változatosságra vágyó sajtimádók tetszését.
Befejezésként az ízek felfedezésére irányuló játéknak tűnő előétel után a társam és én egy à la carte desszertbe csöppentünk (az édesszájúaknak a kiváló bundáskenyér ), az étlapon pedig: a híres Figue de Solliès, amit nagyon ajánlunk.
Egyszóval a Table du Connétable modernizálódott Clément Le Norcy személyes és meglepő konyhájának köszönhetően, miközben megőrizte a létesítmény autentikusságát - imádjuk! Megjegyezzük, hogy a Table du Connétable jelenleg csütörtöktől szombat esténként 19:00 és 21:30 között tart nyitva vacsorára.
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. december 15.
Hely
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Árak
Le menu étoilé : €110 - €160
Hivatalos oldal
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Foglalás
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Több információ
Csütörtök: vacsora 19.00-21.30 Péntek: vacsora 19.00-21.30 Szombat: vacsora 19.00-21.30
