A gasztronómia a Palais Royalba érkezik Matan Zaken séf első éttermének, a Nhome-nak a megnyitásával, amely csak egy kőhajításnyira van a zöldellő kertektől. A séf a legnagyobbak - Greg Marchand Londonban, Christian Le Squer a Le Cinq-ben - tanult, ahol a kortárs és ötletes gasztronómiai konyha alapjait sajátította el, és két évvel a Nhomade nevű rendezvénygasztronómiai szolgáltatása létrehozása után most első párizsi asztalának megnyitásával merészkedik a nagyvilágba. És milyen érdekes is ez!
A séf Guillaume Terver dizájner kíséretében egy boltíves, szabadon hagyott kőfalazattal rendelkező termet hozott létre, amelyet egy privát vacsora helyszínéül szántak, egyetlen, 20 fős, egyedi tervezésű asztallal, amely már a belépés pillanatától kezdve lenyűgöző méretével és ívével lenyűgöző. Itt nincs szertartás: a séfek közvetlenül az asztalnál főzik és tálalják alkotásaikat, és ki más tudná jobban leírni és a legapróbb részletekig bemutatni az ételeket, mint maguk a séfek, a termékek beszerzésétől kezdve a teljes íz kibontakoztatásához használt főzési módszerekig, nem megfeledkezve a szósz magyarázatáról, amely most a tányér közepére kerül.
Az aprólékos Matan Zaken a legapróbb részletekig átgondolta az éttermét, egészen odáig elment, hogy az edényeket maga tervezte meg, Amande Haegen keramikus segítségével. Ebben a gasztronómiai légkörben mutatja be Zaken séf merész és mesteri konyháját a 8 fogásos vakkóstoló menüvel (105 €, 164 € étel- és borpárosítással), amely naponta változik a séf szeszélyeitől és a finom termékek érkezésétől függően. 8 meglepő és meglepő fogás, mint megannyi rejtvény, amelyet a vacsora során meg kell fejteni.
Annyi szép meglepetés van ezen az asztalon, mint például a kávéval feljavított, gondosan vajon sózott kelkáposzta, a vadgombafűzérrel házasított szarvashát, a légies és erőteljes "normandiai desszert", amely kevésbé alkoholos, mint a hagyományos "trou", vagy a rántott paszternák, amely csak nevében eredeti. Matan Zaken séfnek sikerül minden ételére erős, jellegzetes stílust erőltetnie, természetesen a legjobb szezonális termékekre támaszkodva, de arra is törekedve, hogy jól átgondolt kombinációval, váratlan mártással és hibátlan főzéssel hízelegjen nekik.
Sült csicsóka, rákos töltelék, granny smith, csicsókakocsonya zselé
Shiso-levél tempurában, friss vadnövénycsokor, brokkolikrém
Répatortilla, sárgarépa savanyúság, bottarga, klementin szegmensek
Napon szárított és pácolt paprika, kandírozott vízsárgája, köménymag
Gránátalma levében pácolt osztriga, crème brulée, lovagi olaj
Angolna, libamáj, hagyma- és angolnaleves, húslevesben főtt bébihagyma, vékony répaszeletek, Agastache-olaj
Kelkáposzta hajdinavajjal és kávéval, gombás-kávés szifon, kávés-hajdinás morzsa
Sertéshal, crosnes, gesztenyegnocchi, nyers karalábé, kaviár, cickafarkhajtás, miso-koji mártás
Leveles tészta briós rozsos kenyéren
Szarvasgerinc, porcini püré fűszeres, haláltrombiták, zöldkáposzta és zeller taco, friss dió
Fűszeres griotines
Le "dessert normand"
Nyers alma brunoise, meleg camembert szifon, almahéjpor és tonka
Alma-calvados sorbet, magos kekszek
Előétel
Zellerkonfitált mézes szirupban, fenyőmagpaszta, zeller és méz
Kenyérdió tejgyöngyözve zellerlevél olajjal
A már kultikus desszert, a Cereal Bowl
Dulcede leche datolyasziruppal és muscovado cukorral, fekete rizzsel, tönkölybúzával, hajdinával és puffasztott quinoával
Friss virágporos fagylalt és kukoricapehelytej
Paszternák vajban kandírozva, héjával és pollenjével panírozva, paszternákkrém és nyers tejszín
Olívaolajos ételízesítő,citromos kakukkfű, ropogós méz, paszternákchips és pollenjégkrém
Csokoládészelet
"Tiramichou" mascarponekrém, kávés keksz
Birs és kardamom tortácska
Az étterem szokatlan nyitvatartási ideje - a hét 4 estéjén csak vacsorára van nyitva - pedig még inkább azt sugallja, hogy egy különleges helyen járunk, ahová a bejutáshoz ki kell érdemelni a helyünket. És ha már ott van, biztosan talál valami igazán finomat.
Hely
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.nhomeparis.com
