Il Cuoco Galante, finom olasz konyha, mindenki számára elérhető

Nem elég, hogy felfedeztük Braisenville-t és elragadtatással távoztunk, itt vagyunk a rue Condorcet-n, csak néhány lépésre, hogy megkóstoljuk azIl Cuoco Galante finomságait, Philippe Baranes vendéglős második címét. Ezúttal nem a francia bisztronómiáról van szó, hanem a kifinomult, finom olasz konyháról, amely egy dologban egyezik szomszédjával: a megfizethetőségben.

A Braisenville-hez hasonlóan az Il Cuoco Galante is minden pénztárcának megfelelő árakat kínál, két ebédmenüvel, amelyek ára szintén 20 euró előétel/főétel vagy főétel/desszert, illetve 24 euró előétel/főétel/desszert. A konyhában Pasquale Laudani séf, aki korábban a Table du Lancasterben és a Royal Monceau-ban dolgozott, az ezekben a remek éttermekben elért legjobb eredményeit olyan kreációkba ülteti át, amelyek éppoly egészségesek, mint amilyen megnyugtatóak.

Ki gondolta volna, hogy ilyen megfizethető áron lehet élvezni az olasz konyhát? Azt kell mondanunk, hogyaz Il Cuoco Galante a siker minden feltételét teljesíti: A tészták mind frissek és házi készítésűek, mint például a csodálatos maccheroni gorgonzolával és mogyoróval; a 18. század óta változatlan történelmi receptek és a modernebb receptek keveréke, mint a marhahús tagliata borskrémmel és friggitellivel, valamint a bámulatos hajdina gnocchi; kiegészítve azantipastik farandole-jával, amelyek messze elmaradnak a szokásos bruschettától.

Itt nincs egyszerű összeszerelés, csak előételek, amelyeket úgy készítenek el, mintha főételek lennének, és néhány csodálatos felfedezést tartogatnak: látogatásunk során egy padlizsán caponata rossa a legtisztább szicíliai hagyományok szerint - egy jó adag élvezetet is adva hozzá -, valamint egy burrata Pugliából, kiváló padlizsán kaviárral és füstölt vinaigrette-tel.

A teraszon, a napsütésben, bűntudat nélkül koccinthatsz egy kis olasz borral a 100%-ban transzalpin étlapról (egy ízletes Grechetto 2019-ből), mielőtt áttérnél az étlap édes végére: egy limoncellós és amarenás baba, amitől eláll a lélegzeted, valamint egy kókuszos mousse, dinnye-sorbet, savanyított dinnye brunoise és jázminzselé.

Kétség sem fér hozzá, hogy Olaszország már csak egy karnyújtásnyira van.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.