Salted Boy, a párizsi sós kenyérre specializálódott kávézó megnyílt!

Miután a koncepciót több pop-upon át formálta, a Salted Boy a következő szintre lép és megnyitja első boutique de salted bread boltját a 4 rue Réaumur-nál, a párizsi 3. kerületben, az Arts et Métiers környékén. Kipróbáltuk ezeket a híres „vajjal megkent briósokat”, a japán-koreai változatot, és elmagyarázzuk, miért lett belőle már most virális kedvenc.

A projekt a 2026 tavaszán kezd formát ölteni. Maxime Gaffory (Basis), a sós kenyér szenvedélyes rajongója, és az a bánat vezérli, hogy Franciaországban nem talál ilyet, elhatározza, hogy meggyőzi barátait, különösen Stéphane Ung (Coupi Bar) és Anthony Nguyen (Tourrier), hogy Franciaországban is megnyissanak egy üzletet. Sok kísérlet után először egy pop-up-ot próbálnak ki, amely hatalmas sikert aratott és meg kellett ismételniük. Mi pedig akkor a már épp ígéretes édességet teszteltük, amely jó potenciállal bírt, de még javításra szorult.

Egy koreai út után találkozik Anthony Sam Kang-gal a Tenne Bakery nevű helyen, Szöul egyik Salted Bread mestereinek csúcsán. Aztán Sam Kang átadja neki kovász alapú receptjét és a Tangzhong technikát, így Anthony megismeri végre, amit hosszú ideje keresett.

A sózott kenyér: mi is ez pontosan?

Az salted bread, amit Japánban a középkorban shiopan-nak is szoktak nevezni, és a koreai pékségekben sogeum-ppang néven fut, egy olyan egyszerű, mégis bevált receptre épül, mint bármilyen klasszikus brunch-klasszikus. A tésztát háromszögre formázzák, majd egy ráolvasott vajrög köré tekerik, amely sütés közben megolvad, és egy üreg keletkezik benne, így a kenyér alja garantáltan kisül és karamellizálódik. Az eredmény: ropogós, karamellizált alj, puha, levegős belső, és a tetejére szósszegyűjtött só, amely tökéletes egyensúlyt ad mindennek.

Ez a péksütemény nem croissant, nem brió, és nem kenyérszelet—egy köztes megoldás a három között. A vajban gazdag, ropogós és sós kontrasztja az, ami miatt alig lehet letenni a falatot, miután megkóstolod. A legutóbbi tesztnél légiesebb volt, belül pedig egy rugalmas, borostyánsárga középpont lapul, kívül pedig ropogós, egy csipet sóval, úgy, mint egy Bretzel. Bevalljuk, teljesen odáig voltunk ezért az új verzióért, amit beépítettünk a kínálatba (és visszatértünk hozzá).

Hogyan érdemes élvezni a Salted Boy sós kenyérét?

A Salted Boynál nem egy egyszerű kenyérről van szó. Az édességhez különféle mártogatósok társulnak, a desszertestől a sós ízek felé. Csokoládés bevonat, pandan, krémsajt és még füge is kerülhet a mostani ízhez, amely idővel változhat.

A pandanos kókuszkrém kétségtelenül a leginkább lenyűgöző. A pandan, ez a Délkelet-ázsiai süteményekben gyakran használt növény, lágy, kissé vaníliás és fűszeres jegyeket kölcsönöz, s a halvány zöld színét bárki könnyen felismeri. A kókuszzal összhangban friss, ölelő krémet ad, amely szép kontrasztot alkot a kenyér forró vajával. A csokoládés krém ínycsiklandóan gazdag és határozott, míg a cream cheese azok kedvelőinek való, akik inkább a sós, krémes ízvilágot keresik.

A legnagyobb édesszájúak sem hagyják ki a csokoládéval bevont változatot, amely minden ponton a süteményes élvezetet helyezi előtérbe. Az első harapás után lenyűgöz bennünket a Xoco csokoládéjának erőteljes íze. Bár egyesek talán kissé dominánsnak találják, mi imádtuk a csoki gyümölcsös, friss ízét, amely nem veri át a cukrot. És a meglepetés: olyan, mint egy csokis kifli, belülről egy csokoládés rudacska is előbújik. Így tehát a duplán izgalmas Kiss Cool-hatás.

• Olvassa el még
• A 2026. augusztus 31. és szeptember 6. közötti hét legjobb ajánlatai Párizsban és az Île-de-France régióban

És a vajjal megkent kenyér mellé mit kínálnak?

A sós kenyér kiválóan illik egy forró italhoz, és a Salted Boy ezt már jól értette. Különösen a Salted Coffee és a Pandan Coco Latte ajánljuk, a sós krémjükkel.

Az ízlelés csúcspontja az, amikor a sós kenyeret belemártjuk a forró italba, majd beleharapunk. Mivel jó tanulók vagyunk, természetesen ki is próbáltuk, és az összhatás ideális.

Hol található a Salted Boy, és mikor érdemes odamenni?

A Salted Boy boltja és kávézója 4 rue Réaumur-nál, Párizs (3. kerület) vár rád. Az Arts et Métiers negyedében, a Sentier közelében. Keddtől vasárnapig 9:00–18:00 nyitva. Ugyanakkor a nyitás elején érdemes inkább a reggeli órákra időzíteni a látogatást: a sikert látva gyorsan elfogynak a készletek. Minden információt és újdonságot a Salted Boy Instagram-fiókján érdemes követni.

Mi a véleményünk: Imádjuk ezt az új változatot, amely egyszerre ropogós, légies és egy kicsit rágós. Közelebb van a croissant-hoz, mint a brióshoz. Ez a selymes édesség meglehetősen bő vajjal készül, ezt tudni érdemes, de annál kevesebb, mint egy croissant, mondja Anthony. Néhányan meglepődhetnek a kenyéren található sószemcséken, amelyek gyöngyszem cukorra hasonlítanak. Végül üdvözöljük, hogy egy új adag érkezik minden órában, hogy mindig a legjobb ízű sós kenyeret kínálja. Ez azt jelenti, ha két adag között érkezik, egy kicsit várni kell, mire frissen meleg kenyereket kap.

Kinek szól: A párizsi gasztro-szcéna iránt kíváncsiaknak, az ázsiai pékségek kedvelőinek, és mindenkinek, aki követi a szenvedélyes alkotók projekjeit. A gasztrofelfedezés folytatásaként nézze meg cikkünket az Amam dacotan, a párizsi 11. kerület japán pékségének történetéről, a mochi cookie-k és daifuku köré szervezett időszaki teászettről, vagy a Párizs jó pékségeinek válogatásáról.

Micsoda lakoma!