Hanya sepelemparan batu dariOpéra Garnier, Chimère brasserie membawa kita ke dalam suasana yang apik dan tenang yang mengingatkan kita pada latar Mad Men tahun 70-an yang paling indah, tanpa kepulan asap rokok. Sejak awal, neo-brasserie yang baru saja membuka pintunya di distrik yang mewah di ibu kota ini memesona dengan keindahannya.
Bangku beludru berwarna bata, bar tengah yang megah dengan lekukan perak, kursi tinggi dengan motif Savannah, sejumlah cermin yang memperbesar ruangan sekaligus memantulkan cahaya matahari, karpet wol, dan benda-benda antik yang diletakkan begitu saja di atas konsol bernisan: dekorasi monokrom yang cermat merupakan karya Necchi Architecture, yang terinspirasi dari segala hal mulai dari François Catroux hingga film American Gigolo.
Di balik brasserie yang lebih intim ini adalah tim di balik Comptoir des Petits Champs, sebuah bistro dan gudang anggur Prancis yang terletak di rue des Petits Champs, seperti namanya. Di belakang kompor, Cédric Saint-Marc telah memutuskan untuk mengubah rencana khayalannya menjadi kenyataan dan menyerah pada lagu sirene, meninggalkan pekerjaannya sebagai pengacara untuk bisnis restoran. Dan tampaknya jelas bahwa notaris ini, yang sekarang menjadi koki yang terlatih secara mandiri, membuat pilihan yang tepat.
Di dapur, ia memasak dengan gaya bistro, dengan menciptakan kembali kaidah-kaidahnya, menggunakan hasil bumi musiman yang dibeli langsung dari produsennya. Maka tidak mengherankan jika beberapa keju dan charcuterie (€8-€14) dapat dinikmati dalam bentuk yang paling sederhana sebagai hidangan pembuka, untuk menyemarakkan awal santapan.
Di sampingnya ada otak Canut dan telinga panggang, Camembert goreng (€13) dalam bentuk kroket makanan kecil, dan daun bawang vinaigrette (€9) yang diberi taburan kacang almond, kacang pistachio panggang, dan sesendok krim mentah. Piring-piring kecil dipadukan dengan piring-piring besar, seperti lamb parmentier - hidangan spesial hari itu - atau pipi sapi yang lumer di mulut dengan parsnip dan parmesan (€25).
Keaslian Chimère juga terletak pada pilihan metode memasaknya: metode arang yang harum dan menyelimuti, yang memberikan perlakuan yang sama pada sayuran (daun bawang yang disebutkan di atas) seperti halnya pada daging. Untuk menenangkan api, Anda dapat memilih segelas anggur bersih, baik yang alami maupun biodinamik - tetapi beberapa botol tidak sesuai dengan diktat ini - atau koktail.
Dan untuk hidangan penutup, Cédric Saint-Marc selalu siap sedia, dengan vanilla crème brûlée (€9) yang telah dikaramelisasi dengan hati-hati, atau basil cheesecake (€10) yang diringankan dengan markisa segar.
Meja baru yang nakal dan penuh gaya.
Tempat
Chimera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Harga
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Situs resmi
chimere-4septembre.fr
