L'Aube, restoran adiboga pertama milik chef Thibault Nizard

Chef Thibault Nizard, yang telah bekerja di beberapa restoran terbaik di dunia, telah membuka restoran pertamanya di Paris, L'Aube. Kami tidak akan berbasa-basi dalam mengumumkan bahwa restoran ini mungkin akan menjadi salah satu yang terbaik.

Chef Thibault Nizard mengambil langkah besar tahun ini dengan membuka restoran pertamanya di Paris, sangat dekat dengan Palais-Royal dan Louvre, yang diberi nama L'Aube, seperti sebuah kelahiran yang puitis dan telah lama diidam-idamkan. Pada usia 30 tahun, koki kelahiran Paris ini meluangkan waktunya, memperoleh pengalaman keahlian memasak Prancis yang baik selama bertahun-tahun dan tempat-tempat yang sering dia kunjungi, serta gagasan yang jelas tentang apa yang akan menjadi restoran pertamanya kelak.

Dari dapur Le Collectionneur dan Le Chiberta, tempat ia memulai masa magangnya, Thibault Nizard kemudian bekerja sama dengan koki bintang tiga Alain Solivérès di Le Taillevent dan Gérald Passédat di Le Petit Nice, sebelum kembali ke Le Taillevent, pertama-tama di kamar 110, dan kemudian menjadi sous-chef di restoranbersejarah tersebut. Tidak dapat disangkal bahwa ia tertarik dengan ketiga bintang tersebut, sous-chef muda ini kemudian bekerja dengan Guy Savoy di La Monnaie de Paris, dan mengakhiri kariernya di Drouant, sebagai orang kedua di bawah komandoEmile Cotte, dan kemudian menjadi kepala koki di usianya yang baru 28 tahun.

Dengan mengedepankan keunggulan, keanggunan, ketelitian, dan disiplin, Thibault Nizard membuka L'Aube untuk menggantikan Zebulon. Dengan eksposur ganda, restoran ini membentang seluas 320m2 dari rue de Richelieu ke rue de Montpensier, semuanya sederhana dan kontemporer. Dengan warna abu-abu dan biru serta pencahayaan yang didesain dengan bentuk bilah kapal, restoran ini sangat menonjolkan kemurniannya.

Namun dalam suasana yang hening ini, dengan taplak meja putih bersih dan layanan yang cermat, semuanya dimainkan di depan mata para pecinta seni. Dapur terbuka ke ruang makan dan meja koki berkapasitas enam orang, dengan kursi barisan depan di depan lintasan granit hitam tempat Thibault Nizard menyiapkan hidangan dan makanan penutup setiap saat; tetapi juga dengan ukiran dan flambé yang dilakukan langsung di ruang makan, di bawah arahanElinor Nizard, istri koki.

Baik itu makanan atau minumannya, idenya di sini adalah membiarkan diri Anda terbawa suasana dan memiliki keyakinan buta pada koki ini, yang dilatih oleh yang terbaik - sehingga mudah untuk diyakinkan. Menu ini dibagi menjadi beberapa menu pencicipan: menu makan siang 3 hidangan (€49), menu makan siang dan makan malam 5 hidangan (€95), menu makan malam 7 dan 9 hidangan (€150, €190), dan bahkan menu setelah pertunjukan, yang tersedia dengan pemesanan terlebih dahulu antara jam 10 malam dan 11 malam bertepatan dengan pembukaan bioskop di sebelahnya.

Sedangkan untuk 300 atau lebih referensi anggur, mereka dapat ditemukan melalui pasangan makanan dan anggur yang diimpikan oleh kepala sommelier dan gudang yang penuh dengan stok - 6000 botol - yang terletak di bawah restoran dan terbuka untuk pengunjung sebelum makan malam.

L'Aube tidak dapat disangkal lagi merupakan restoran gastronomi dalam hal saus, layanan, pasangan, dan persiapan meja, dan bahkan mengincar bintang-bintang dari panduan merah tertentu. Makan siang dimulai dengan hidangan pembuka tomat (confit, tartar dengan acar dan vanilla vinaigrette, parfait givré) dan hidangan yang memperebutkan gelar 'kreasi foie gras terbaik' dalam panduan Lebey: foie gras dalam jeli sari buah dan kolak apel yang dilumuri sari buah apel dengan gaya chutney.

Namun, setelah itu, segalanya menjadi lebih menarik, dengan kerang dalam mentega kari Sichuan, yang dilumuri saus wortel dan disajikan dengan chorizo, tomat kuning dan merah dari Ile-de-France, emulsi chorizo, dan mussel au gratin yang sangat lezat.

Makan siang ini bahkan diakhiri dengan hidangan utama berupa daging sapi charolais yang terlihat seperti kelinci kerajaan, yang dilumuri saus anggur merah dengan mentega foie gras (direduksi dengan sangat baik dan berkilau, tidak mengherankan bagi koki yang dilatih sebagai saucier ini), dan raviole yang diisi dengan jamur duxelles. Rasanya seperti terjun ke musim gugur tanpa menoleh ke belakang!

Thibault Nizard juga bertanggung jawab atas sisi manis dari menu ini, dengan palet plum yang direndam dalam jus plum dan lavender, kolak plum merah dan sayuran hijau, tuile vanila dan es krim lavender.

Kami tidak mengambil terlalu banyak risiko saat kami mengatakan bahwa L'Aube di Thibault Nizard memiliki semua yang diperlukan untuk bersaing dalam Michelin Guide 2024.

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.