Setelah memamerkan piring dan koktail bistronomiknya di rue des Goncourt pada tahun 2019, kemudian kembali pada tahun 2022 di rue de Bruxelles dengan pizza per potong,Elliot Lefèvre memulai petualangan baru, tidak jauh dari Parade: Bagarre, sebuah taqueria bergaya Prancis.
Pada akhirnya, tidak mengherankan jika bos muda ini pergi ke Meksiko pada tahun 2016 untuk membuka bar koktail di Mexico City. Di sanalah ia terjangkit demam taqueria dan taco yang diarak selusin. Kembali ke Paris, setelah membuka dua bisnis pertamanya yang sukses, ia jatuh cinta pada tortilla jagung Prancis dari Los Cuates, pengrajin yang berjarak 50 km dari Paris, yang diakui oleh Collège Culinaire de France.
Tortilla ini dibuat sesuai dengan aturan perdagangan, seperti halnya di Meksiko, dan hal ini menginspirasinya untuk membuka taqueria sendiri di Paris, menggunakan resep Prancis dan produk pilihan dari wilayah Paris dan sekitarnya. Untuk mencapai hal ini, Elliot Lefèvre telah mengelilingi dirinya dengan tim yang luar biasa: koki muda Yen Nhi Huynh di dapur dan Angèle Pampelune sebagai manajer, yang datang ke restoran ini dari Rosa Bonheur.
Secara rinci, buah dan sayuran berasal dari Zingam, ikan dan kerang dari Thibault, seorang nelayan skala kecil dari Normandia, unggas berusia 120 hari dari Ferme Avicole di Dordogne, dan daging dari Châteauneuf di Hauts-de-France.
Menu singkat di La Bagarre meliputi makanan pembuka dan makanan pendamping yang disiapkan dengan cermat, seperti telur yang direndam dalam cuka bit dan mayones chipotle (€5), kroket daun bawang yang kami coba sebagai pratinjau, kentang goreng tiga potong (€7), dan yang paling penting, krim jagung yang membuat ketagihan dengan selai kemiri dan berondong jagung (€7).
Untuk makan siang dan makan malam, taco tentu saja disajikan berpasangan di atas meja. Dalam menu terdapat 4 resep dengan sentuhan Prancis, seperti taco daging sapi Bourguignon (€10) dengan acar bawang dan bawang goreng, taco ayam panggang dan mustard (€10), atau taco ikan laut dengan saus chimichurri (€11), yang mungkin merupakan taco paling khas Amerika Selatan di restoran ini. Semuanya disajikan dengan saus buatan sendiri yang dibuat dari buah jeruk Italia organik, cabai Prancis organik, bawang putih dan biji adas.
Karena La Bagarre juga bertujuan untuk menjadi bar anggur dan koktail di mana Anda dapat bertemu dengan teman-teman, restoran ini menawarkan daftar anggur alami dan biod inamis dari perkebunan anggur kecil di Prancis, serta koktail yang disajikan dalam botol untuk dibagikan (€18), minuman mujarab yang dapat dinikmati di atas bebatuan, seperti koktail Kawa yang direaksikan dengan rum yang dicampur kopi dan amaretto putih.
Sebuah alamat yang akan membuat Anda terpukau!
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Harga
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
