Ini adalah kemewahan yang tersembunyi dan tersembunyi yang lebih banyak berbisik daripada memamerkannya. Sebuah selingan hijau, terselip di rumah kota Baccarat yang legendaris, tidak terlihat antara rue de l'Amiral d'Estaing dan place des États-Unis(Paris 16th). Le Jardin, kreasi terbaruAlain Ducasse, menggabungkan restoran teras, bar, dan kebun jeruk pribadi, semuanya dibungkus dalam menu musiman yang menghembuskan rempah-rempah segar dan keanggunan masakan yang membutuhkan waktu. Tempat peristirahatan terbuka yang ideal untuk liburan pedesaan yang luar biasa, hanya sepelemparan batu dari Segitiga Emas.
Pengalaman ini dimulai bahkan sebelum Anda duduk di meja. Anda akan berjalan melewati suasana Baccarat, dipandu oleh dialog antara kristal dan seni kontemporer, menuju 'kapel' bercahaya yang dirancang oleh Pierre Tatin.
Le Jardin muncul sebagai oasis intim yang dirancang oleh arsitek lanskap Jérémie Attali: kepompong tanaman hijau, makanan dan kesadaran lingkungan, di mana kebun sayur permakultur berdampingan dengan pagar tanaman (masa depan) mawar putih yang ditembus oleh satu mawar merah - anggukan pada pampille Baccarat - dan kolam kecil bergaya taman Prancis. Di bawah naungan warna hijau yang ada di mana-mana, sekitar lima puluh tempat duduk berdiri hanya beberapa sentimeter dari tanaman yang akan tumbuh di piring kita besok. Janjinya? Berubah dari kristal menjadi klorofil dalam sekejap mata. Dan bernapas... secara harfiah.
Le Jardin mewujudkan versi Ducasse Baccarat yang cerah, (lebih) mudah diakses, dan ramah: lebih bebas dalam semangat, lebih ramah keluarga juga, menggemakan keahlian memasak yang tenang di restoran lantai atas. Di sini, hidangannya terbuka untuk semua ritme: makan siang yang santai, camilan di bawah payung, kerja lembur, makan malam di ruang terbuka, atau makan siang di hari Minggu. Tempat makan yang hidup dan ramah, tanpa kompromi dalam hal rasa.
Di atas piring? Menu musiman yang ceria, diciptakan oleh Christophe Saintagne dan Robin Schroeder, kaki tangan chef berbintang Michelin. Lobak dan tuna dalam saus mawar Baccarat mengawali hidangan ini. Hidangan yang pasti akan menyenangkan para pecinta ceviche: penuh warna dan rasa, antara kerenyahan lobak, kelembutan tuna, dan sentuhan bunga yang mengambang tanpa pernah mendominasi. Sedangkan untuk hidangan pembuka sayuran, cukini violon, yang lembut dan sedikit manis, bermain dengan feta dan bottarga dalam keseimbangan yang sempurna antara garam dan susu. Asparagus putih mentah disajikan dengan bumbu zaitun. Tidak ada yang berlebihan, semuanya ada di sana.
Kemudian datanglah roti panggang lobster biru, yang merupakan menu favorit kami! Kerang yang lembut, dengan porsi yang banyak, diapit oleh roti yang renyah dan hampir seperti karamel. Sajian beryodium yang sangat adiktif bagi para pencinta hidangan laut.
Di sisi daging, semangat barbekyu semakin terasa: ayam jantan yang direndam dalam yoghurt, bahu domba menyusui, dada bebek Landes untuk dibagikan... Dan dagingsapi Jersiaise, dimasak dengan sempurna, disajikan dengan saus Béarnaise yang melapisi daging dengan kelezatan bunga yang tak terduga. Hidangan pendampingnya juga tak kalah lezat dan sederhana: sayuran hijau kukus, kacang panjang dengan saus jeruk, atau selada dengan saus Caesar.
Di akhir hidangan, tidak ada makanan manis yang berlebihan, hanya makanan penutup, hidangan klasik musiman yang lezat. Kue tart pir apel - pastri tipis, dengan potongan buah rebus yang pas - disajikan dengan irisan di atas piring perak, begitu juga dengan clafoutis rhubarb. Lalu ada es krim sundae, seperti vanillaaffogato yang meleleh dalam espresso panas, dan yang terpenting adalah sundae stroberi dengan sorbet herba dan krim mentah - segar, tajam, lembut dan ringan - yang menyapu bersih semuanya. Hidangan penutup khas yang sedang dibuat.
Apa jadinya teras musim panas tanpa koktail? Menu yang dirancang oleh Margot Lecarpentier ini sangat layak untuk dikunjungi. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) sangat hidup dan menyegarkan, tetapi penuh nuansa - spritz dari seorang penulis, dengan rasa pahit yang halus. Candelabre du Tsar, mocktail favorit, memadukan mawar non-alkohol, verjuice, buah merah, vanila, cuka geranium, dan mentimun dalam harmoni yang nyaris seperti tumbuhan. Kreasi lainnya lebih berani: kemangi, lada merah, jerami, fromage blanc... Dan mereka berhasil. Setiap gelas memiliki substansi, kelegaan, dan momentum.
Anda dapat menyesapnya di bawah sinar matahari atau di Bar, yang terbuka ke Le Jardin, di mana dindingnya dihiasi bebatuan kristal dan lampu gantung Sun King yang memancarkan cahaya keemasan yang lembut.
Di ujung Eden abad ke-16 ini, Orangerie menampakkan diri sebagai ceruk elegan dengan nuansa hangat dan suasana rahasia. Tersedia untuk bersantap pribadi, restoran ini menyambut meja-meja paling intim di bawah cahaya lampu gantung Zenith Faunacrystoplis karya Jaime Hayon, dengan menu khusus: ikan trout dari Pyrenees, kue puff puff roti manis, daging domba yang sedang menyusu...
Le Jardin adalah sebuah alamat yang berbeda, hidup dan penuh perhatian, di mana Anda tidak hanya datang untuk makan siang atau makan malam, tetapi juga untuk merasakan sebuah tempat, musim, dan seni hidup. Masakan yang mudah dimengerti tetapi dipikirkan dengan matang, suasana yang bernafas, tim yang tersenyum...
Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tanggal dan jadwal
Dari 14 April 2025
Tempat
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Mengakses
M°Boissière
Situs resmi
www.ducasse-baccarat-paris.com
Reservasi
www.ducasse-baccarat-paris.com
Informasi lebih lanjut
Brunch setiap akhir pekan (Sabtu dan Minggu) dan pada hari libur nasional di bulan Mei
