SHOEI PARIS, restoran milik koki Hiroshi Fujii yang memadukan teknik Jepang dengan bahan-bahan Prancis

Ibukota tidak kekurangan restoran Jepang. Ada yang menonjolkan ramen, ada yang memuja seni sushi, dan ada pula yang memilih donburi. Sejak 7 September 2026, sebuah alamat baru telah menambah daftar panjang itu. Namanya? SHOEI PARIS.

Seperti banyak restoran lainnya, ada sebuah kisah menarik di balik kelahiran SHOEI PARIS. Kisah ini milik sang chef Hiroshi Fujii. Pada tahun 1951 di Nagoya, Jepang, kakeknya mendirikan kedai SUSHI SHOEI. Kini restoran itu sudah tutup. Namun Hiroshi Fujii, anak sulung dari garis keturunan keluarga tersebut, ingin melanjutkan warisan kuliner itu. Telah lama menetap di Kota Cahaya, sang chef pun mempunyai ide brilian untuk membuka SHOEI PARIS, sebagai kelanjutan sekaligus penghormatan bagi restoran sushi milik kakek-neneknya.

Sejarah SHOEI PARIS ditulis secara kolaboratif oleh empat penulis

Untuk tantangan baru ini, sang chef Hiroshi Fujii sengaja bekerja sama dengan Keiichi Auguste Matsumoto. Dikenal dengan julukan Kei, pakar saké ini—yang juga ahli teh—secara khusus telah membuka Kameya di Paris, sebelum kemudian menjadi chef sommelier dan direktur restoran di Ogata.

Di sisi lain, Hiroshi Fujii menimba masakan Jepang di tanah matahari terbit, tepatnya di Kyoto dan Tokyo, sebelum mendarat di Prancis pada 2013. Di Prancis, sang koki Jepang ini memperluas wawasanya dan menambah beragam pengalaman, terutama melalui kiprah di Plénitude, Aïda, Enyaa, dan Hakuba di Le Cheval Blanc Paris.

Pada tahun 2026, sang chef Hiroshi Fujii membuka lembaran baru dalam hidupnya dengan mengambil alih dapur SHOEI PARIS, di samping Keiichi Auguste Matsumoto. Motto sang koki? Menggabungkan bahan Prancis dengan teknik masakan Jepang untuk menghadirkan bagi para pecinta kuliner pengalaman kuliner yang unik di Paris, yang berorientasi pada alam dan musim.

Pengalaman kuliner yang membawakan kita langsung ke Jepang

Kami beruntung bisa menjejak pintu restoran ini yang seharusnya memikat para pecinta gastronomi Jepang yang mencari hidangan seputar sushi, pengalaman kappō, dan pemanggangan arang. Berlokasi lebih tepatnya di rue Saint-Honoré, menggantikan Yam’Tcha lama milik Adeline Grattard, SHOEI PARIS menata beberapa ruang berbeda. Di sini, kayu menjadi elemen dominan. Tak jauh dari pintu masuk, beberapa meja menyambut pengunjung yang memilih hidangan à la carte. Menu yang ditawarkan? Beragam sashimi, temaki dengan Wagyu, bô-zushi ikan makarel yang dipanggang di arang, tempura sayuran musiman, cod yang dimarinasi dengan miso, sup miso, serta nigiri dan sushi yang ditawarkan per potong (bar, trout, tuna sirip merah, belut, tuna berlemak...).

Di ujung ruangan, sebuah ruang yang indah menanti para penikmat kuliner. Ruangan itu juga bisa disewa secara privat jika diperlukan. Namun ada satu elemen yang langsung menarik perhatian kami: meja bar yang memesona, seperti yang biasa kita temukan di Jepang. Dapat menampung hingga 8 orang, meja bar ini khusus untuk tamu yang memilih menu degustasi dalam beberapa hidangan. Malam hari, tersedia dua sesi, yaitu pukul 19.00 atau 21.00.

Seperti yang sudah Anda pahami, SHOEI PARIS menempatkan pengalaman dua jam sebagai fokus utama. Dua jam untuk menikmati menu tujuh hidangan yang diracik dengan teliti dan disajikan langsung di hadapan kita oleh sang koki Hiroshi Fujii. Untuk pembuka, kita menenangkan lidah dengan teh hijau dari selatan Jepang, yang disebut d'apéritif. Berikutnya adalah "Sakizuke", si amuse-bouche yang terkenal, kali ini disajikan dalam gelas kaca cantik. Tersusun dari kepiting, terung panggang, mentimun, dan agar-agar tomat, hidangan pembuka yang begitu segar ini menjanjikan hal-hal baik untuk kelanjutan acara.

Sebetulnya kita sudah mencapai bagian berikutnya. Dengan pisau berbilah sangat panjang, sang koki mulai memotong tepat di depan kami potongan bonite yang sangat indah. Gerakannya sangat presisi, seolah mengikuti sebuah upacara yang benar-benar dikuasai. Selain bonite saisie à la paille yang ultra lembut, hidangan pembuka ini juga terdiri dari sayuran parut dan ponzu. Umami-nya benar-benar terasa. Inilah kali pertama kami jatuh hati dengan menu ini!

• Baca juga
• Restoran Jepang di Paris, rekomendasi kami
• Shin Izakaya, restoran Jepang yang suasananya seperti bistrot-taverne di Saint-Germain-des-Prés
• UNI Paris, restoran Jepang mewah karya chef Akmal Anuar di Kawasan Segi Tiga Emas

Kami lanjutkan dengan kaldu dashi ikan hamachi dan ikejime ikan hamachi yang dimasak, disertai sake panas. Semua hidangan disajikan dalam peralatan makan yang cantik, berbeda untuk setiap hidangan, dan sebagian besar berasal dari Jepang.

Chef terus memukau kami dan membuat kami ngiler saat ia menyiapkan di depan mata hidangan andalannya: dashimaki tomago! Lebih dari sekadar omelet Jepang, hidangan ini digulung dengan dashi bonito. Sang koki menggabungkan telur dengan dashi untuk menonjolkan cita rasa luar biasa dan tekstur yang sempurna!

Pengalaman berlanjut dengan "Yakimono". Dan sekali lagi, sang koki memanjakan kami dengan belut panggang arang berlapis glaze gaya kabayaki yang sangat menggugah selera, disertai buah ara panggang yang juga lezat. Ini benar-benar ledakan rasa, jadi hidangan kedua yang menjadi favorit malam itu.

Ingin memberi penghormatan kepada restoran milik kedua orang tuanya, Hiroshi Fujii kali ini menyiapkan di hadapan kita sebuah susunan empat nigiri (seriole, trout, tuna merah, dan tuna toro berlemak), semua dibuat dengan teknik yang telah diasah bertahun-tahun. Tak ada yang perlu dikomentari—rasanya sungguh lezat, memanjakan lidah maupun mata. Perlu dicatat juga kualitas produk yang disajikan di tempat ini, dengan ikan-ikan segar berasal dari toko ikan Viot.

Akhirnya, kita menutup dengan kanmi, hidangan penutup legendaris yang kali ini menampilkan es krim buah ara panggang dengan arang dan mousse miso putih. Yang rasanya seperti permen di mulut, hidangan penutup yang begitu menggoda ini menjadi favorit terbaru kami.

Untuk melengkapi hidangan secara menyeluruh, restoran ini menyarankan padanan makanan dengan anggur dan/atau sake, serta juga padanan makanan-teh. Kami hanya bisa menyarankan Anda membiarkan diri dipandu oleh Kei, seorang pakar yang berpengetahuan luas dan sangat ramah. Malam itu, kami terutama mencicipi sake asal Prefektur Mie, maupun sebuah anggur unik yang terbuat dari 13 varietas anggur Alsace. Untuk masing-masingnya, padanannya sempurna!

SHOEI PARIS, pendapat kami

Menu degustasi tujuh hidangan ini dengan cuisine kappō yang ditawarkan SHOEI PARIS memberi kami pengalaman kuliner yang sulit dilupakan. Lebih dari sekadar perjamuan yang merayakan gastronomi Jepang, SHOEI PARIS membongkar teknik-teknik masak Jepang yang membuat iri banyak orang. Di bar, semua indera dipacu—selain rasa, bau, dan sentuhan, juga penglihatan dan pendengaran, berkat gerak-gerak sang juru masak Hiroshi Fujii yang begitu terampil. Kami juga sangat menghargai kualitas bahan yang dipakai dan penghormatan terhadap musim Paris, semua dimasak dengan teknik dan semangat Jepang. Mengenai porsi yang disajikan, semuanya seimbang sempurna dan dirancang untuk menu tujuh hidangan.

Pengalaman ini, ideal untuk kencan berdua, sebaiknya memikat para penasaran yang belum pernah menjejakkan kaki di Jepang, maupun mereka yang ingin kembali merasakan cita rasa umami yang begitu khas di Paris. Namun jangan terburu-buru. Agar benar-benar menikmati, kami menyarankan untuk meluangkan waktu setiap gigitan dan mengamati tiap gerak sang koki. Dipatok 95 euro (tanpa minuman), harga menu tujuh hidangan cukup mahal, tetapi layak dicoba dan bisa dipilih untuk merayakan momen istimewa. Sebagai alternatif, pilih menu makan siang seharga 40 euro, dengan tiga hidangan pilihan Anda. Selain itu, jika Anda seorang karnivora sejati, sebaiknya cari tempat lain. Meski restoran ini menawarkan Wagyu, SHOEI PARIS lebih mengutamakan ikan, hidangan favorit orang Jepang.

Ayo segera datang ke Paris, di arrondissement pertama, untuk membuka pintu SHOEI PARIS dan merasakan pengalaman yang mungkin tidak akan Anda lupakan.

Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.