OKA - FOGO, restoran ganda yang berapi-api dari koki Brasil berbintang Michelin, Raphaël Rego

OKA, restoran yang dikelola oleh koki Brasil, Raphaël Rego, telah mengubah arah dan alamatnya (lagi!). Pindah ke arondisemen ke-17, restoran ini telah berubah menjadi OKA - FOGO, sebuah tempat ganda yang menggabungkan hidangan gourmet dan pemanggangan.

Seperti sebuah undangan untuk pulang ke rumah, restoran chef Raphaël Rego, OKA(rumah, dalam bahasa Brasil), memulai sejarahnya dalam format mini: sebuah restoran kecil dengan hanya 16 tempat duduk di arondisemen ke-9, yang kemudian digantikan oleh restoran yang lebih besar di Tepi Kiri, yang dengan cepat memenangkan bintang Michelin pertamanya.

Namun koki Brasil ini terus bergerak dan telah menetapkan tantangan untuk menulis babak baru bagi OKA, meluncurkan proyek ambisius: membuka dua restoran di lokasi yang sama, masing-masing menawarkan interpretasi mereka sendiri tentang masakan Brasil.

OKA - FOGO, restoran baru Raphaël Rego yang eksotis, terletak di arondisemen ke-17 . Setelah bekerja di beberapa dapur terbaik - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - koki ini bekerja sama dengan arsitek Arnaud Behzadi, yang telah menambahkan jiwa yang unik pada tempat dengan banyak ruangan yang tersebar di dua lantai ini.

Ruang seluas 200m2 ini tidak hanya memiliki satu, tetapi dua restoran yang merayakan negara asal sang koki, Brasil , serta dua ruang pribadi - satu dengan 8 tempat duduk di ruang bawah tanah, di ruang penyimpanan anggur, dan satu lagi dengan 6 tempat duduk di ruang kecil yang berkilauan dan intim.

Di satu sisi, OKA, sebuah restoran gourmet, restoran lokal yang memadukan masakan Prancis dengan cita rasa Brasil. Di seberangnya adalah FOGO, restoran yang dipanggang dengan arang dengan porsi yang sama antara daging, ikan, kerang dan sayuran. Dan di tengah-tengah kedua ruang ini, dapurnya terbuka di kedua sisinya, semuanya transparan, seperti penghubung antara kedua restoran.

Pilar lain dari tempat baru ini adalah gudang anggur, yang menghormati para pembuat anggur, dengan tidak kurang dari 500 referensi anggur Prancis dari semua terroir dan anggur Brasil yang diproduksi dengan sangat menghormati lingkungan. Ini adalah prinsip utama di balik OKA FOGO: masakan berkelanjutan yang menghormati manusia dan bumi. Ini adalah keputusan yang mulia, sejalan dengan masakan kontemporer yang telah diadopsi oleh koki sejak alamat arondisemen ke-5, dan yang ia bawa secara ekstrem di sini.

Raphael Rego memilih untuk bekerja sama dengan teman-teman produsernya yang menanam tanaman aromatik, sayuran, dan buah jeruk khas Brasil, di sini di Prancis, seperti jambu dan selada dari Tarn-et-Garonne. Korsleting yang baik ini juga didukung oleh kebun sayur seluas 7.000 m2 di Seine-et-Marne, yang sepenuhnya didedikasikan untuk memenuhi kebutuhan dua meja koki.

Sementara Fogo dapat dinikmati saat makan siang dan makan malam, dengan hidangan sepanas pepatah (pão de queijo, ceviche, picanha daging sapi marmer ...) dan daging-daging berkualitas langsung dari ruang pematangan sebelum dipanggang dengan parilla, Oka hanya dapat dinikmati saat makan malam, dengan dua menu yang dapat dicicipi: menu Parana 5-kursus (€ 195) dan menu Amazonia 7-kursus (€ 245). Dan penemuannya sungguh luar biasa.

Oka adalah tempat makan yang menarik, berapi-api, murah hati, dan penuh semangat. Tempat yang ramah, didukung oleh layanan yang cermat dankreativitas terhormat dari Raphael Rego dan koki pastry Alexandre Lauret - yang pernah bekerja di dapur Mauro Colagreco dan Guy Martin. Lihatlah menu Amazonia selama kunjungan kami. Pengalaman yang luar biasa .

***