Ah, baguette Prancis! Simbol klasik gastronomi Prancis ini tampaknya selalu ada... namun sejarahnya jauh lebih baru (dan kontroversial) dari yang Anda bayangkan. Roti simbolik yang kita bayangkan sebagai roti kuno ini berakar dari Paris pada awal abad ke-20, hasil dari pengaruh Wina, kendala hukum dan kebutuhan akan efisiensi perkotaan.
Baguette Prancis lebih dari sekadar sepotong roti: ini adalah puncak evolusi bersejarah, penuh dengan mitos, dibentuk oleh undang-undang, dilestarikan oleh keahlian, dan sekarang dirayakan sebagai lambang budaya di seluruh dunia. Ini adalah hidangan sederhana, namun sarat akan sejarah, dan kami ingin menceritakannya kepada Anda semua!
Berlawanan dengan kepercayaan umum, baguette tidak berasal dari Abad Pertengahan. Roti di masa lalu berbentuk agak bulat, padat, berat, dan terkadang beratnya mencapai beberapa kilogram. Baru pada awal abad ke-20, baguette yang kita kenal sekarang mulai menyebar di Paris.
Sering kali ada pembicaraan tentang asal-usul Wina, yang diperkenalkan ke Prancis pada tahun 1830-an oleh August Zang, seorang Austria yang membuka toko roti di Paris dan menggunakan oven uap pertama. Jenis pemanggangan ini menghasilkan roti yang lebih lapang dengan kerak yang tipis dan renyah, berbeda dengan roti Prancis yang sederhana dan sangat disukai oleh para bangsawan. Namun, itu baru permulaan.
Dengandihapuskannya pajak atas roti putih, produk mewah ini menjadi terjangkau oleh kaum pekerja: Roti Wina berangsur-angsur menjadi lebih panjang, hingga berbentuk simbolis baguette, disimpan dalam keranjang anyaman yang dirancang untuk mempertahankan profilnya yang memanjang.
Beberapa kisah mitos berkontribusi pada legenda baguette. Salah satunya menyatakan bahwa Napoleon I meminta roti yang mudah dibawa oleh para prajuritnya, sehingga mengubah roti bundar menjadi stik yang tipis dan hemat tempat. Versi lain menempatkan penemuan ini di lokasi konstruksi metro Paris pada awal abad ke-20, di mana pisau diduga dilarang untuk menghindari perkelahian antar pekerja: baguette, yang dipatahkan dengan tangan, menjadi solusi praktis.
Meskipun bentuk roti yang memanjang sudah ada dengan nama"flûte", baru sekitar tahun 1920-an, baguette mulai dikenal di toko roti Paris. Keberhasilannya dapat dikaitkan dengan sejumlah faktor.
Salah satu yang paling sering dikutip adalah undang-undang tahun 1919, yang diterapkan pada tahun 1920, yang melarang tukang roti bekerja sebelum jam 4 pagi. Namun untuk memanggang roti tradisional berukuran besar, Anda harus memulainya lebih awal! Baguette, berkat bentuknya yang ramping, membutuhkan lebih sedikit waktu untuk mengembang dan dipanggang. Hasilnya, para pembuat roti dapat mematuhi peraturan tersebut sambil terus memasok roti segar bagi warga Paris setiap pagi.
Kata"baguette" secara resmi muncul sekitar tahun 1920 untuk menyebut roti yang panjang, tipis dan berkerak dengan ujung yang runcing. Kadang-kadang disebutkan dalam paten sejak tahun 1902, roti ini diatur oleh Prefektur Seine pada bulan Agustus 1920 untuk menentukan ukurannya (panjang maksimum ~40 cm, berat minimum ~80 g) dan harganya.
Pada tahun 1930-an, baguette semakin berkualitas dan populer. Pada masa itu, orang membeli baguette dua kali sehari, karena cepat basi: tidak ada bahan tambahan atau pengawet! Namun, setelah Perang Dunia Kedua, produksi baguette menjadi industri, dengan standarisasi, penggunaan tepung yang lebih baik, dan distribusi massal.
Pengakuan resmi dimulai pada tahun 1993, dengan dekrit no. 93-1074, yang hanya mensyaratkan empat bahan - tepung, air, garam, ragi atau penghuni pertama - dan melarang bahan tambahan atau pengawet. Roti harus diproduksi sepenuhnya di tempat(diremas, dibentuk dan dipanggang di toko roti), , yang menjamin baguette tradisional Prancis.
Pada bulan November 2022, UNESCO memasukkan budaya dan pengetahuan baguette Prancis ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan, yang menyoroti perannya dalam warisan hidup keahlian memasak Prancis dan kehidupan sehari-hari orang Prancis.
Sebagai simbol kesederhanaan, berbagi dan keramahan, baguette mewakiliseni hidup orang Prancis, yang sering disebut-sebut bersama anggur dan keju. Setiap hari, jutaan baguette dijual di toko roti, menjadi bukti keterikatan gastronomi yang mengakar kuat dalam kebiasaan dan imajinasi kolektif masyarakat.
Wilayah Paris melalui terroirnya : Temukan spesialisasi kuliner Île-de-France
Anda merasa sudah mengenal wilayah Paris seperti punggung tangan Anda, tetapi seberapa jauh Anda mengenal terroir-nya? Maka mengapa tidak segera berangkat untuk menemukan kuliner khas wilayah Île-de-France! [Baca selengkapnya]
Halaman ini dapat mengandung elemen yang dibantu oleh AI, informasi lebih lanjut di sini.
Wilayah Paris melalui terroirnya : Temukan spesialisasi kuliner Île-de-France
