Panduan Michelin : Apakah bintang hanya diberikan kepada restoran adiboga?

Setiap tahun, acara ini selalu sama: panduan Michelin mengadakan acara puncaknya pada bulan Februari atau Maret dan menganugerahi para bintangnya yang terkenal dengan kemegahan dan upacara yang meriah. Sebuah kehormatan yang diharapkan oleh sebagian besar chef, bintang Michelin terkadang membutuhkan waktu bertahun-tahun bagi restoran untuk mendapatkannya.

Namun, apakah panduan Michelin hanya memberikan bintang kepada restoran gastronomi? Sebelum menjawab pertanyaan ini, mari kita lihat definisi restoran gastronomi dan syarat-syarat yang harus dipenuhi agar sebuah restoran dapat dikatakan sebagai restoran gastronomi.

Apa yang dimaksud dengan 'restoran gastronomi'? Apa saja kriterianya?

Restoran gastronomi adalah restoran yang menawarkan hidangan mewah, disiapkan dengan produk berkualitas tinggi, hidangan yang disajikan dengan hati-hati, dan layanan penuh perhatian di lingkungan yang elegan. Ini adalah restoran yang menekankan kreativitas koki, penguasaan teknik kuliner, dan pengalaman bersantap secara keseluruhan.

Agar sebuah restoran memenuhi syarat sebagai restoran gastronomi, sejumlah kriteria umumnya diperhitungkan, meskipuntidak ada standar resmi:

Kualitas dan kecanggihan masakannya, dengan penggunaan produk terbaik, langka atau mulia (truffle, foie gras, kerang-kerangan), teknik kuliner yang dikuasai (memasak dengan tepat, saus yang rumit, presentasi yang cermat), tidak melupakan kreativitas dan ciri khas koki, dengan pencarian keseimbangan rasa dan konsistensi dalam menu.

Pengalaman bersantap secara keseluruhan, dengan layanan kamar yang tepat, bijaksana, dan profesional, suasana yang tenang dalam suasana yang elegan, bahkan mewah, serta mencicipi menu dan pasangan makanan dan anggur.

Kehadiran koki terkenal dapat memperkuat citra gastronomi tempat tersebut, tetapi ini bukanlah suatu kewajiban. Beberapa restoran memenuhi syarat sebagai gastronomi tanpa bintang, hanya karena tingkat masakan dan kehalusan pengalamannya.

Penentuan posisi harga, dengan harga yang umumnya lebih tinggi daripada di restoran tradisional, karena kualitas produk, staf yang berkualitas, dan perhatian yang diberikan pada detail.

Apakah ada pengecualian di Prancis, restoran berbintang yang bukan restoran gastronomi?

Sebuah restoran dikatakan gastronomi jika menawarkan pengalaman kuliner terbaik, di mana keunggulan produk, teknik, dan layanan berpadu untuk menyediakan hidangan yang luar biasa. Namun, bintang Michelin tidak hanya diperuntukkan bagi restoran 'gastronomi' dalam arti tradisional.

Faktanya, panduan merah yang terkenal memberi penghargaan di atas semua kualitas masakan (produk, penguasaan memasak, harmoni rasa, kepribadian koki, konsistensi), apa pun gaya restorannya: karena itu ini juga dapat mencakup masakan sederhana, regional atau minimalis, asalkan dieksekusi dengan sangat baik.

Faktanya, penginapan pedesaan, bistro, dan bahkan restoran kaki lima sangat mampu mendapatkan bintang jika mereka memenuhi kriteria kualitas panduan ini. Beberapa tempat makan lebih memilih untuk fokus pada hasil bumi setempat,suasana yang bersahabat dan hidangan berkualitas, tanpa harus mengincar kehalusan gastronomi yang canggih. Dan beberapa di antaranya telah menarik perhatian para inspektur Michelin karena keaslian, cita rasa, dan keakuratannya.

Di Paris, dan di Prancis pada umumnya, tidak ada pengecualian nyata untuk aturan ini, karena sebagian besar (jika tidak semua) restoran berbintang Michelin cocok dengan 'cetakan klasik' restoran gastronomi.

Dan di seluruh dunia?

Di belahan dunia lain, di sisi lain, beberapa tempat makan telah dianugerahi satu bintang atau lebih tanpa harus memenuhi standar restoran adiboga. Di Bangkok, misalnya, chef Jay Fai dianugerahi 1 bintang Michelin untuk makanan kaki lima wajan di sebuah kedai sederhana.

Ini adalah tren yang kami harap akan segera masuk ke Prancis sehingga sebanyak mungkin orang dapat menemukan hidangan berbintang Michelin!

Panduan Michelin 2025: Restoran berbintang baru di Paris dan wilayah Ile-de-France
Diharapkan seperti Mesias, Michelin Guide edisi 2025 baru saja diluncurkan pada hari Senin, 31 Maret 2025. Cari tahu restoran mana saja yang dianugerahi bintang satu, dua, dan bahkan tiga, dan khususnya 9 restoran berbintang baru di Paris dan wilayah Ile-de-France! [Baca selengkapnya]