Mustahil untuk menolak macarons de Réau, kue-kue kecil yang retak dengan bagian tengah yang meleleh, dibuat dengan cara kuno di Réau di wilayah Ile-de-France. Berada di antara makanan khas daerah Seine-et-Marne (77), seperti halnya bunga poppy Nemours, macaron dari Réau adalah lambang pembuatan kue tradisional Ile-de-France.
Lebih dari sekadar makanan lezat dengan cita rasa orisinil, kudapan se ukuran gigitan ini merupakan hasil dari pengetahuan keluarga yang berakar di wilayah Ile-de-France. Izinkan kami membantu Anda menemukannya?
Didirikan pada tahun 1968 di desa kecil di wilayah Brie ini, Domaine des Macarons de Réau yang dikelola keluarga ini telah diwariskan dari generasi ke generasi, begitu juga dengan pengetahuan otentiknya, yang mempertahankan resep sederhana dan alami untuk makaroni, yang terbuat dari bubuk almond, gula halus, putih telur, dan tidak ada yang lain!
Bebas gluten danpengawet, makaroni ini menawarkan kesederhanaan tanpa mengorbankan keasliannya! Bahkan, rasa dan aroma kue-kue ini juga merayakan wilayah sekitar Paris. Domaine des Macarons de Réau juga memiliki ruangteh butik di mana Anda dapat datang dan mencicipi keajaiban kecil ini di tempat, serta melihat pembuatannya, ikut serta dalam lokakarya, atau menikmati makan siang.
Setiap macaroon dibuat dengan tangan menggunakan metode tradisional di laboratorium yang dikelola keluarga di Réau. Hasilnya adalah macaroon dengan cangkang yang retak di bagian luar dan bagian tengah yang lembut di bagian dalam. Resep yang tidak berubah selama beberapa dekade!
Bagian tersulit adalah memilih di antara sekitar sepuluh rasa yang ditawarkan: almond, lemon Menton, poppy Nemours (sebuah penghargaan untuk wilayah ini!), cokelat, vanilla Bourbon, pistachio, karamel fleur de sel, Grand Marnier, kopi, atau kemiri.
Di musim panas, Domaine juga menawarkan mac'glace, es krim buatan sendiri dengan potongan macaroon di dalamnya, yang dibuat bekerja sama dengan pembuat es krim Meilleur Ouvrier de France.
Meskipun macaron Réau dan macaron Paris memiliki bahan dasar yang sama, namun keduanya sangat berbeda, baik dari segi tampilan maupun cara pembuatannya. Macaron de Réau, sesuai dengan tradisi lama, terdiri dari satu cangkang yang retak, sedikit renyah di permukaan tetapi lembut di bagian tengahnya, tanpa isian atau hiasan. Dibuat dengan tangan menggunakan bahan-bahan sederhana (bubuk almond, putih telur, dan gula halus) dan tidak mengandung gluten, pewarna, atau pengawet.
Sebaliknya, macaroon Paris, seperti yang kita kenal sekarang di etalase toko-toko besar seperti Ladurée atau Pierre Hermé, adalah produk pastri kontemporer, terdiri dari dua kulit kubah yang sangat halus, digabungkan dengan isian krim - ganache, krim, selai, atau olahan canggih lainnya. Produksinya membutuhkan keahlian teknis tingkat tinggi, khususnya penggunaan meringue Italia, waktu istirahat yang tepat (pengerasan kulit), dan persiapan hingga ke tingkat milimeter.
Hasilnya adalah produk yang sempurna secara visual, sering kali diwarnai dan dibumbui dengan aroma yang kompleks, sementara macaron de Réau menawarkan estetika yang lebih sederhana dan rasa yang lebih mentah, lebih dekat dengan asalnya. Yang satu membangkitkan kesederhanaan pengrajin, yang lain adalah kemewahan pembuatan kue, namun keduanya tidak bersaing satu sama lain - justru sebaliknya! Mereka menceritakan dua versi dari kisah yang sama, yaitu kue almond kecil yang telah menjadi legenda sejak dibuat di dapur biara pada Abad Pertengahan!
Wilayah Paris melalui terroirnya : Temukan spesialisasi kuliner Île-de-France
Anda merasa sudah mengenal wilayah Paris seperti punggung tangan Anda, tetapi seberapa jauh Anda mengenal terroir-nya? Maka mengapa tidak segera berangkat untuk menemukan kuliner khas wilayah Île-de-France! [Baca selengkapnya]
Halaman ini dapat mengandung elemen yang dibantu oleh AI, informasi lebih lanjut di sini.
Tempat
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Situs resmi
macarons-de-reau.com
Wilayah Paris melalui terroirnya : Temukan spesialisasi kuliner Île-de-France
